実は栄養がたくさん！かんぴょうの人気レシピを教えちゃいます♪

＜合わせ酢＞の材量は小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
ミツバは塩少々を入れた熱湯にサッと通して水に取り、水気を絞る。

干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として、細切りにする。もどし汁は網でこして100ml取っておく。

乾燥のかんぴょう20gをボウルに入れてざっと水洗いし、塩小さじ1を加えてもみ込む。全体にふくらんできたら、流水で塩をしっかり洗い流す。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、①を中火で6～7分間ゆでる。端をちぎってかんでみて、少し食感が残る程度の堅さがゆで上がりの目安。

流水にさらし、水けをしっかり絞る。まな板に並べ、2cm幅に切る。

鍋に、③とだしカップ2+1/2と酒カップ1/2を入れて中火にかける。沸騰したら砂糖小さじ2、みりん大さじ2、うすくちしょうゆ大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて弱火で2～3分間、うす甘辛く炊く。ボウルに移して冷ます。

炊いたかんぴょう70gは煮汁カップ1と中火にかけ、沸騰したらボウルに重ねたざるに上げ、煮汁はとっておく。粗熱が取れたら5mm幅に刻む。

豆腐は紙タオルで包んでおもしをし、水けをきる。

ボウルにひき肉を入れて練り、塩少々を加えてさらに練って粘りを出す。⑥を手でつぶしながら加え、手に材料がつかなくなるくらいまで混ぜ合わせ、かたくり粉小さじ1を加えてさらによく練る。⑤のかんぴょうを加えて混ぜ合わせ、4等分して丸く平らに形づくる。

フライパンにサラダ油小さじ2を中火にかけ、⑦を両面きつね色になるまで焼いて火を通す。

鍋に⑤の煮汁としめじを入れて中火にかける。沸騰したら、【水溶きかたくり粉】でとろみをつけ、しょうゆ小さじ1/2で味を調える。

器に⑧を盛り付け、⑨のあんをかける。

かんぴょうを水で洗い、塩少々をふりかけてよく揉みます。弾力が出て柔らかくなったら、水で塩を洗い流します。

①を熱湯で1〜2分茹で、軽く絞って4～5cmに切ります。

鍋にだし汁を入れて火にかけます。
煮立ったらかんぴょうと★を入れ、灰汁をとりながら弱火で煮ます。

煮汁が1/3くらいになったら火をとめ、煮冷ましながら味を染み込ませてできあがりです。

米は炊く30分前に洗ってざるにあけておく。かんぴょうはもどして５～６mm幅に切る。しいたけはもどして石づきを落とし、薄切りに。油揚げは縦半分に切って、端から細切りにする。にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから細切りにする。

鍋にだし汁と砂糖大さじ４、しょうゆ大さじ３　1/2、みりん大さじ１　1/2を煮立て、油揚げ、かんぴょう、しいたけ、にんじんを加えて中火で汁けがなくなるまで煮る。

卵はほぐして砂糖大さじ２と塩小さじ1/4を混ぜ、油少々をひいたフライパンで薄く５～６枚焼き、半分に切ってから細切りにする。絹さやは筋を取って塩少々を加えた熱湯でゆで、細切りにする。米は同量(540cc)の水で炊く。

炊き上がったご飯をボウルにあけ、合わせ酢の材料を混ぜ合わせてふり入れ、さっくり混ぜ合わせる。②の具とごまを加え、切るように混ぜ合わせ、器に盛って卵をのせ、絹さやと桜でんぶを飾る。

白菜は塩少々を入れたたっぷりの熱湯で、しんなりするまで強火でゆで、ざるに広げてさます。

かんぴょうは水で洗ってから塩少々をふってもみ、水で洗う。鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて5分ほどゆでる。ざるに上げ、さめたら水けを絞る。

にんじんは皮をむいて1cm角の棒状に切る。鍋に入れてひたひたの水を加え、強火にかけて煮立ってきたら火を弱める。やや堅めにゆでてざるに上げ、水けをきる。ねぎは長さを2等分に切る。

ボールにたねの材料を入れ、手でよく混ぜる。

白菜の水けを拭き、縦に2等分にする。巻きすに白菜6枚を、重ねるように広げて片栗粉少々をふり、中心に1/2量のたねを広げ、ねぎ、にんじんを1/2量のせて巻きずしの要領で巻く。まな板にのせて端からかんぴょうで6ヵ所結び、残りも同様に巻く。巻いた白菜が鍋に入らないようであれば、長さを2つに切る。

鍋にだし汁2と1/2カップを強火で煮立てて、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ1を入れて混ぜ、白菜を入れる。再び煮立ってきたら火をやや弱めて、途中上下を返しながら20分ほど煮る。食べやすい大きさに切って盛り、煮汁を注ぐ。