程よく脂ののった鮭。刺身でも焼いても美味しい！鮭のレシピ集

下準備
お米は洗ってザルに上げておく。

鮭の炊き込みご飯の下準備2
鮭に酒をからめる。
キヌサヤは筋を引き、熱湯でサッとゆでて水に取り、斜め細切りにする。
昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

作り方

鮭の炊き込みご飯の作り方1
炊飯器にお米、＜調味料＞の材料、普通に炊く時の水量線までのだし汁を加え、昆布、鮭をのせてスイッチを入れる。
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鮭の炊き込みご飯の作り方2
炊き上がったら10～15分蒸らして昆布を取り出し、鮭の骨を取って皮ごとしゃもじで混ぜ合わせる。器に盛り、キヌサヤを散らす。

1
フライパンにサラダ油を熱し、鮭を並べ入れる。中火でよい焼き色をつけ、裏返して中に火が通るまで焼く。
粗くほぐす。

2
玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りする。
まいたけは石づきを切り落とし、一口大にほぐす。
しいたけは軸を除き、4つ割りに切る。

3
フライパンにバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。まいたけ・しいたけを加えて炒め合わせ、塩・こしょうをふる。

4
弱火にして薄力粉を少しずつふり入れ、粉っぽさがなくなるまでよく炒める。

5
牛乳を何回かに分けて加え、適度なとろみがつくまで底から全体を混ぜる。

6
[1]・ブロッコリーを加えて、大きく混ぜ合わせる。

7
耐熱容器に[6]を入れて、チーズ・パン粉を散らし、オーブントースターで焼く。

8
チーズがとけて焼き色がついたら出来上がり。

★を合わせて置きます。
切り身鮭は骨を抜き1切れを3等分に切ります。

1
最初に漬けダレを作っておく。
★の調味料を少し深さのある底の大きめなお皿に入れて混ぜる。

2
生鮭は皮をとって一口大に切り、両面に軽く塩・こしょうをふって片栗粉をつける。
玉ねぎは薄切りに、人参は千切りにする。

3
フライパンを熱し、玉ねぎとにんじんを油なしでしんなりするまで炒める。
炒たまったら1のタレに漬けておく。

4
同じフライパンに油を入れて熱し、2の鮭を両面火が通るまで焼く。焼けたらすぐにタレに漬け、時々かき混ぜる。

5
器に盛ったら、万能ねぎを上から少しかける。
お好みで一味をふっても美味しいです。

6
アジの南蛮漬けも同じ分量でできます。
その場合、アジ2尾は3枚おろしにしてから一口大に切って作ります。

7
※タカラ本みりんを使用しています。