春が旬！筍の下ごしらえの方法とおつまみレシピをご紹介します

材 料

生の皮付き筍（たけのこ）2本
米ぬかひと握り（大さじ３～４程度）
水大鍋で７分目

筍（たけのこ）の下処理～ぬか茹で～のレシピ①

筍は皮を剥いでおきます。筍の底部は堅く汚れている事がほとんどなので包丁で１～２cm程カットしておく。

筍（たけのこ）の下処理～ぬか茹で～のレシピ②

剥いた筍は４等分にカットし、水でよく洗っておく。大鍋に水と筍を入れ、米ぬかも入れて強中火にする。

筍（たけのこ）の下処理～ぬか茹で～のレシピ③

【火加減】
この火加減を保って湯がく。

筍（たけのこ）の下処理～ぬか茹で～のレシピ④

途中アクの泡が浮いてきますが、ひたすら４０分程ゆがく。
【注意点】
アクは取らない事！！

筍（たけのこ）の下処理～ぬか茹で～のレシピ⑤

次第にアクの泡が無くなり、竹串で刺して竹串が通ったら火を止める。鍋ごと一晩寝かしておく。Zzz…※竹串の感触：ズブズブっと刺さる感じ。

筍（たけのこ）の下処理～ぬか茹で～のレシピ⑥

【寝かす時間について】
約８～１２時間ぐらい。これ以上つけ過ぎると味が悪くなる。

筍（たけのこ）の下処理～ぬか茹で～のレシピ⑦

ざるにあげて筍に付いたぬかを流水で洗う。適当な大きさにカットし、保存容器に入れて…完成！！
【冷蔵保存する場合】
タッパーに筍と水をはり、毎日水を入れ替えると1週間程保つ

材料 （2人分）

ゆでたけのこ（やわらかい部分） 180g
トマト（中・ミディトマト） 4個
ボイルえび 8尾
バジル 10g
マヨネーズ 大さじ2
白すりごま 大さじ2
塩 少々
白こしょう 少々

筍の和風ジェノベーゼのレシピ①

たけのこは食べやすく切って熱湯でさっとゆで、水洗いして水気をしっかりきる。トマトは一口大に切る。

筍の和風ジェノベーゼのレシピ②

バジルは包丁で細かく刻んでボウルに入れ、マヨネーズ、白すりごまを加えて混ぜ合わせる。

筍の和風ジェノベーゼのレシピ③

2のボウルにたけのこ、ボイルえびを加えてあえる。さらにトマトも加えてさっとあえ、塩、こしょうで味をととのえる。

材料 (4人前)

茹筍・・・500g
こいくち醤油・・・小さじ1～2
にら・・・20g
サラダ油・・・大さじ2
山椒・・・少々

＜調味料＞
田舎味噌・・・150g
東肥赤酒(料理用)・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ3
水・・・150cc
粉鰹節・・・大さじ2

材料 （4人前）

筍 （茹でたもの）150g
パクチー2〜3本
ほうれん草の葉5〜6枚
西京味噌 50g
ナンプラー 大さじ3
日本酒小さじ1
キビ砂糖、塩適量

筍のパクチーヤムのレシピ①

パクチーをすり潰す。

筍のパクチーヤムのレシピ②

ほうれん草の葉を茹でて、冷水で冷やし水気を取って1に加え、すり潰す。

筍のパクチーヤムのレシピ③

西京味噌、ナンプラー、日本酒を加え混ぜる。キビ砂糖（砂糖でも可）塩で好みの味に整える。

筍のパクチーヤムのレシピ④

筍を加えて和える。

筍のパクチーヤムのレシピ⑤

器に盛り、パクチーを飾り完成。

材料　2人分

茹でた筍（小さいものの上半分くらい） 125g
オリーブオイル 大さじ１
にんにく（みじん切り） １かけ
アンチョビーフィレ １枚
たかのつめ １本
コショウ