香りと歯ごたえを楽しもう！ふきの絶品人気レシピを教えちゃいます！

葉は切り落とす。茎部分を水で洗い、長さを半分に切る。塩一つかみをふりかけ、まな板の上で手のひらを使って転がす（板ずり）。

5～10分間おいて、中まで塩をしみ込ませてからたっぷりの湯でゆでる。

色が鮮やかになり、はしで持ち上げてみてしんなりとしていたら、取り出す。氷水に放す。

冷めたら皮をむく。端の2cmくらいを数回はがし、それをいっしょに持って、一気に下までむく。反対の端からも同様にする。むいたら、15分間氷水にさらし、アクをぬく。

鶏もも肉を皮側を下にして置き、中央から観音開きにする。左側へ開いた肉だけを皮を残して切り離し、右側へ開いた肉の隣に置く。

①のふきを鶏肉の幅に合わせて切り、②の切り離した肉の上に8～12本を並べる。

端から巻き、ようじで巻き終わりの皮と皮とをとめる。

フッ素樹脂加工のフライパン(油は入れない)を熱し、④のとじ目を下にして入れる。とじ目に火が通ったら、こまめに返し、皮によく焼き色がつくまで焼く。鍋に移し、【煮汁】の材料を加える。ふたをして、30分間中火で煮る。煮えたらそのまま【煮汁】の中で冷ます。

冷めたら鍋から取り出す。ようじを取って1cm厚さに切り、器に盛る。好みで粉ざんしょうをふる。

ふきは板ずりし、塩熱湯でゆでて皮を取り、3cmの長さの斜め切りにします。

たけのこ、にんじん、しいたけは薄切りにします。

湯1Lを沸かし、酒、サラダ油、塩を加え、①、②をゆでて水気を切ります。

いかは花切りにし、下味を付けます。

青ねぎは1cm幅の小口切りにし、しょうがは薄切りにします。

サラダ油で④を八分通り炒め、取り出します。

サラダ油を足し、⑤を炒めて香りを出し、合わせ調味料を入れ、(3)、(6)を加えて炒めて、水溶き片栗粉でとろみを付けます。

((ゆでる))たっぷりの熱湯にふきを入れ、途中で上下を返しながら３～４分ゆでる。いちばん太いところに爪を当て、やわらかくなっていれば、ざるに上げる。

((皮をむく))冷水にとって冷まし、根元のほうの切り口に爪を引っかけて端をつまんで引き、皮をむく。

ふきは下ごしらえをし、４cm長さに切る。ささ身は筋を取り、厚みを半分に切り、１cm厚さのそぎ切りにする。塩少々をふって片栗粉大さじ１をまぶす。

鍋に煮汁の材料を入れて温め、ささ身を加え、強めの中火で煮る。

ささ身の表面が白くなったらふきを加え、ひと煮立ちさせる。

フライパンにたっぷりの湯を入れて火にかける。湯が沸いてから、ふきをまな板に置き、塩大さじ1くらいをふって手のひらでころがし、ふきの香りが立ってきたらフライパンに入れる。中火で3分ほどゆで、ふきが少ししなるくらいになったら、バットに入れた水にとる。切り口から筋を除き、水けをきって幅1cmの小口切りにする。

油揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて粗熱を取り、水けを絞る。長さを3等分にしてから、細切りにする。