繊細な味を最大限に引き出して堪能! さわらのレシピをご紹介します

さわらは（Ａ）をまぶし、１０分ほどおく。三つ葉は細かく刻む。

卵を溶きほぐして（Ｂ）で調味し、鍋に入れて弱火にかけ、混ぜながらやわらかめの炒り卵をつくり、三つ葉を加え混ぜ、器に取って冷ます。

さわらをオーブントースターで焼き、火が通ったら（2）を平らにのせて、卵に火が通るまで１～２分焼く。

さわらの骨を抜き、３等分に切り、塩をふって１０分ほどおきます。
さわらから出た水分をペーパーで拭き取り、ホワイトペッパーと乾燥イタリアンパセリをふります。

容器にパン粉と粉チーズを入れて混ぜ合わせ、鰆にまんべんなくまぶします。

フライパンに、つぶしたにんにくとオリーブオイルを入れて、火にかけ、弱火でにんにくがキツネ色になるまで、じっくり炒めます。

にんにくを取り出し、強めの中火にして、両面をカリッとなるように焼き、蓋をして弱火にして、１分ほど蒸し焼きにして、出来上がりです。

☆料理酒に、サフランを入れ、色だししておく。料理初めに準備すればOK!

さわらは、料理酒、みりんをかけて10分程おいてから、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。

ペパーミックスを振りかける。生の魚の場合は、しっかり目に。（軽く塩をしてある天日干しなどは軽めに）

薄力粉を適量まぶす。余分な粉は落としておく。

オリーブオイルをしいたフライパンで、両面を焼く。完全に火を通す。途中蓋をして蒸らし焼きし、蓋をあけて水分をとばすとよい。

焼けた魚を、皿に取り出し、半分に切ったミニトマトをフライパンに入れて軽く炒める。（30秒くらいでOK）

そこへ、１を入れて、弱火～中火で煮立たせ、しっかりとアルコール分をとばす。（２～３分）味を見て薄ければ、塩を少したす。

魚の上からソースをかけ、茹でたスナップエンドウをかざる。

さわらは塩少々（分量外）をふって１０分おき、水洗いをし、熱湯に通して手早く冷水にとってきれいに洗う。

大根は２ｃｍ幅の半月切りにし、米のとぎ汁（分量外）でゆでる。

鍋に（１）のさわら、合わせたＡを入れて火にかけ、煮立ったら、（２）の大根を加えて煮る。

器に盛り、針しょうが、針ゆずを天盛りにする。

　さわらは塩を両面にして10分おき、水分を拭き取る。大きい場合は半分に切る。
　ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞って、長い場合はザク切りにする。
　キュウリは端を切り落とし、薄い輪切りにして塩をからめる。水気がでてきたら水気をしっかり絞り、ワカメと合わせる。
　バットに＜合わせ甘酢＞の材料を合わせる。
　グリルを予熱する。

里いも、れんこん、にんじん、大根、ごぼうはそれぞれ１ｃｍ角に切り、下ゆでする。

干ししいたけはもどして石づきを取り、１ｃｍ角に切り、こんにゃく、鶏むね肉は１ｃｍ角に切る。

さわらは１ｃｍ角に切り、塩をふっておく。

えびは殻と背ワタを取る。

鍋にＡを入れて煮立て、（１）、（２）を加えて煮る。火が通ったら（３）、（４）を加え、うす口しょうゆで味を調える。

絹さやはスジを取り、サッと塩ゆでする。

（５）を器に盛り、（６）の絹さやと、ゆずの皮のせん切りを散らす。

ジップロックに、調度2枚並べられる位の切り身を使用。表面に軽く塩を振って、１～2時間冷蔵庫に置く。

水分が出たら、ペーパータオル等で、水気を取る（洗わない）。タッパーに昆布・さわら・昆布の順に重ねて、浸る位まで、すし酢をかける。

一晩おいたら、完成。昆布も一緒にカットして、食べられます。