山菜通には大人気の山菜「こごみ」☆美味しいこごみレシピをご紹介

こごみ（屈/こごみ）は山菜の一種で正式な名称をクサソテツと言い、シダ植物の多年草です。
こごみは水はけが良く、なおかつ湿気がある場所を好みます。そういう場所であれば山であれ平地であれ沢山生えています。また、固まって生えている事が多く、一株見つけるとたいていその周囲にも沢山のこごみが生えている可能性が高いです。

２～３日の冷蔵保存
こごみはそれほど日持ちが良い物ではないので、鮮度が良いうちに食べるようにしましょう。保存する場合は、洗わず乾燥しないように新聞紙などでくるみ、呼吸できるように穴をあけた袋などに入れて冷蔵庫の野菜庫に入れておきます。

こごみの下処理方法！
①最初にこごみの頭の部分などを覆っている茶色の皮や茎の根元の黒くなっている部分を取り除きます。
②次にこごみを水で良く洗います。
③沸騰したお湯でこごみを2～3分茹でます。
④茹で加減は、用途に合わせて調節してくださいね。
⑤茹でたこごみは、すぐに冷水に入れます。
⑥すぐに冷水に入れ色止めすると、鮮やかな黄緑色に仕上がります。
⑦後は水気を切ると食べれる状態になります。

こごみレシピ☆こごみのおひたし1
こごみをよく洗います。葉っぱのところは、念入りに洗ってください。

こごみレシピ☆こごみのおひたし2
大きめの鍋に水を入れ、沸騰したら、塩とこごみをいれます。1分半〜2分茹でます。

こごみレシピ☆こごみのおひたし3
こごみをざるにあけて、冷水にさらします。しっかり水を切り、ぎゅっとこごみを握り水をしぼります。

こごみレシピ☆こごみのおひたし4
こごみにあじ塩と、醤油をまぶします。

こごみレシピ☆こごみのおひたし5
仕上げに鰹節をのせて出来上がり

シンプルな味付けによってあっさりと食べれるのが特徴です♫

こごみの料理で一番人気なのがこの天ぷらです♫
塩を少しふるだけでこごみ本来の味を引き立てて絶品です！

新玉ねぎと一緒に梅ドレッシングで味付けすることによってバツグンのおいしさをもったサラダとなります♫

こごみレシピ☆こごみの肉巻き1
こごみは水に浸してゴミを綺麗にとって洗って水切りします。

こごみレシピ☆こごみの肉巻き2
豚バラに軽く塩胡椒をし、こごみを3～4本乗せクルクルと巻き、巻き終わりを下にしフライパンに並べ点火します

こごみレシピ☆こごみの肉巻き3
コンガリと焼けてきたら返して料理酒をふって蓋をし1分～蒸し焼きにし強火で肉汁を絡ませ完成

こごみレシピ☆こごみの肉巻き4
そのままでも薄い塩胡椒味で食べれますが　ポン酢等好みの味付けで食べると〇

お肉で巻くことによってこごみの美味しさも引き立てます♫

こごみレシピ☆こごみとツナのからしマヨネーズ和え1
こごみは洗って熱湯でさっと茹で、ザルにあけて水気を切る。

こごみレシピ☆こごみとツナのからしマヨネーズ和え2
★の材料をボウルに入れて混ぜ、軽く水気を切ったツナ、【１】のこごみを加えて和えたらできあがり♪

ツナと合わせることによってお子様でも喜んで食べてもらえるこごみ料理となっています♫

今回はいろいろなこごみのレシピをご紹介しました♫
どれも作り方は簡単です！
春が旬ですが旬以外に食べても美味しいのでぜひ食べてみてください♫