もっと食卓にのぼって欲しい!健康食材「明日葉」のレシピをご紹介

自生している八丈島には、次のようなレシピが紹介されています。
クルミ和え、ごま和え、 シーチキン和えなど。
明日葉入りさつまあげ 、明日葉の天ぷら、明日葉のかきあげなど。
明日葉のピリ辛チャーハン 、明日葉と魚の チーズパイ風、明日葉入りちらし寿司など。
明日葉とトマトの中華炒め、かきのベーコン明日葉巻き、など 。
では、特徴的なレシピを見てみましょう。

かきは水洗いし、軽く塩、こしょうする。

明日葉の葉を広げて、１のかきを包み、ベーコンで巻く。

フライパンにサラダ油を入れ、２のかきに火が通るまで炒める。

簡単でとてもおいしく、酒のつまみなどによい。

明日葉は根元のかたい部分を除いて3cm長さくらいに切る。

薄力粉、卵、水を混ぜて衣を作り、明日葉、さくらえびを入れて混ぜる。

170～180℃に熱した揚げ油で2)を揚げ、器に盛って花椒塩を添える。

鍋に湯を沸かし、明日葉をいれます。片面１５秒、ひっくり返して１５秒茹でたらざるにあげ、１分放置。その後流水で冷やし水気をきります。３センチ幅に切りそろえます。

柿を半分に切り、皮を剥いたら２，３ミリ幅の薄切りにし、さらに爪楊枝ほどの細さに切りそろえます。

アーモンドスライスは、クッキングシートを敷いた天板に載せ、オーブントースターで軽く焼き色がつくまでローストする。

ホワイトチョコを刻み、ボウルに入れ、55℃前後で湯煎にかけ、ゴムベラでなめらかになるまで丁寧に溶かす。

乾いたら、仕上げに明日葉パウダーを茶こしに入れ、振りかける。

葉は水でよく洗い十分に水気を拭き取ります。

そのまま容器に入れ、ホワイトリカーを注ぎ、漬け込みます。

3ヶ月もすれば、アシタバの成分が溶けだした栄養価の高いリキュールができあがります。

「明日葉のレシピ」いかがでしたか?
少しクセがあるので濃い目の味付けにするなど最初は工夫が必要かもしれませんが、日々取り入れたい健康食材です。自然の植物状態のほかに粉末状にしたパウダーもありますので、料理のバリエーションもぐんと広がりそう。野菜売り場の片隅に追いやられているかもしれませんが、是非探して食卓にのぼらせてください。