和食の定番！肉じゃがのおすすめレシピと作り方をご紹介します♪

材料

牛肉(薄切り)200g
ジャガイモ3個
玉ネギ1.5個
ニンジン1/2本
しらたき（糸コンニャク）(小)1袋
グリンピース(冷凍)大さじ2
塩小さじ1/2
サラダ油大さじ2
だし汁500ml
<調味料>
酒大さじ5
みりん大さじ4
砂糖大さじ4
しょうゆ大さじ5

ジャガイモは皮をむいて2～4つに切って面取りをします。
水にさらしてからからザルに上げておきます。
面取りをすると煮崩れがしにくくなります。
面取りしたジャガイモも一緒に煮ます。
煮溶けておいしいトロミになります。

玉ネギ1個は皮をむいて縦半分に切ってから、4～6つのくし切りにします。
残り半分は幅1cmの縦切りにします。
※くし切りにした玉ネギは炒めて水分を飛ばして、甘みを引き出して煮込みます。
トロトロに煮込みますので少し大きめにくし切りにします。
後から加える玉ネギは短時間煮ますので、少し小さく切りますが、食感を残すために縦に(繊維の方向に)切ります。

ニンジンは皮をむいて、幅5mmの半月切りにします。
グリンピースは、塩を入れた熱湯につけて柔らかくもどして、ザルに上げておきます。
牛肉は長さ4cmほどにきっておきます。

糸コンニャクは、2ケ所位ザクザクと食べやすい長さに切ります。
小鍋にひたる位の水と一緒に入れて強火にかけて、煮たったらザルに上げて、水洗いしてしっかり水気をきります。
※コンニャクの臭みを抜くために、サッとゆでザルに上げて、表面を流水で洗い流します。
このひと手間でおいしい糸コンニャクになります。

鍋にサラダ油を強火で熱して、くし切りにした玉ネギがしんなりするまで炒めます。
続けて牛肉を炒めていきます。
※牛肉が鍋にくっつくようなら、鍋底をぬれ布巾にのせて木ベラ等で鍋底をこすると、くっついた牛肉がきれいにはがれます。そのまま無理に炒めると牛肉がぼろぼろに(細かく)なりますので注意を。

牛肉の色が変わったら、ジャガイモ、糸コンニャクを加えて炒め合わせます。
全体に油が回ったら、ひたひたのだし汁と、＜調味料＞の酒、みりん、砂糖を入れます。

煮たったら弱めの中火にして、アクを取りながら10分位煮ていきます。
ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら＜調味料＞のしょうゆ、残りの玉ネギとニンジンを加えて、時々混ぜ、煮汁が少なくなるまで約12～15分煮ます。
器に盛りつけて、グリンピースを散らしたら閑静です。
※すっきりした味に煮上げるため、見た目にもきれいに見えるようにアクを丁寧に取ります。
火を少し強くすると鍋の中央にアクが集るので中央によってきたアクを取り除いたら、火加減を元に戻して煮込みます。

材料

牛肉(薄切り)200g
玉ねぎ1個
にんじん100g
じゃがいも300g
糸こんにゃく100g
だし汁(二番だし)3カップ
(調味料)
・砂糖大さじ1
・みりん大さじ3
・酒大さじ1
・しょうゆ大さじ5
グリンピース(冷凍または缶詰)30g
サラダ油適量

材料

牛肉・豚肉の小間切れなど 400g
じゃがいも 大きめ６コ
人参 大1本
玉ねぎ 大１コ
白滝 1袋
■ ✿黄金比率の煮汁✿
水 400cc
醤油・酒・砂糖・みりん 各大4ずつ
ほんだし 大1