特別な日に作りたいディナーの一品！美味しいスープ☆ビスクレシピ♫

ビスクとは、クリームベースの滑らかで濃厚な味わいのフランスのスープです。本来は裏漉しした甲殻類のクーリをベースとして作られるのが基本でロブスター、カニ、エビ、ザリガニ等を使います。また、ローストしてピューレにした野菜を使ったクリームベースのスープもビスクと呼ばれることがあります！

ビスクという名前は一般にフランスのビスケー湾に由来すると考えられています。ただ、甲殻類を2度調理する（bis cuites ビスキュイ）ということに由来するという説もあるそうです。調理的にビスケット(＝ビスキュイ)は二度焼きはしないのですが、二度焼きした様な(堅さの)パン＝堅パン の意味として、ビスキュイ(＝ビスケット)と呼ばれます。

濃厚な海老のビスクレシピ☆1
エビは背わたを取り、フライパンでバターを熱し、刻んだにんにくを温めたら、殻ごとえびをいためる。

濃厚な海老のビスクレシピ☆2
玉ねぎは千切りに、人参、セロリを１センチ角に切り、1に加えさらに炒める。塩もふってください。

濃厚な海老のビスクレシピ☆3
さっと炒めたら白ワインを回しかけ、ローリエを振り（我が家は粉末）水100ほど加えて15分ほど煮込みます。

濃厚な海老のビスクレシピ☆4
ホールトマトも加えてぐつぐつしたら、えびの尻尾と殻をとる。

濃厚な海老のビスクレシピ☆5
えびの身が取り出せたら、野菜と一緒にミキサーで撹拌する。

濃厚な海老のビスクレシピ☆6
牛乳を加えて一煮立ちさせて、塩こしょうで味を整えて出来上がり。

パンにディップして食べるとより美味しいです♫
ぜひ作ってみてください☆

～このレシピのコツ～
灰汁をこまめにとってくださいねー！しかし、赤色の色素が浮いてきます！これは海老の旨味ですので取らないで下さい！

濃厚伊勢海老のビスクレシピ☆1
エビの殻は袋に入れ、金づちなどで小さく砕きます。

濃厚伊勢海老のビスクレシピ☆2
フライパンにオリーブオイルを熱し、エビの殻とみじん切りにした玉ねぎ・にんにくを入れて中火で炒めます。

濃厚伊勢海老のビスクレシピ☆3
エビの殻の色が赤く変わり、香ばしい香りが立つまで炒めたら、水2カップとローリエ、ブイヨンを入れて煮込みます。

濃厚伊勢海老のビスクレシピ☆4
あくを丁寧にとりながら、玉ねぎとニンニクの形がなくなるくらいまで煮込みます。

濃厚伊勢海老のビスクレシピ☆5
目の細かいザルで４を濾します。
エビのエキスを絞り出すように、ギュッとへらなどで押して下さい。

濃厚伊勢海老のビスクレシピ☆6
５にご飯と生クリームを入れ、ひと煮たちさせてからフードプロセッサーにかけてなめらかにします。
この後もう一度裏ごしすると、さらになめらかな口当たりになります。

濃厚伊勢海老のビスクレシピ☆7
最後に塩・胡椒で味を整えたら出来上がりです♪
写真は飾りにエビの脚を入れてみました。

今回は美味しいビスクレシピをご紹介しました！
甲殻類が好きな人はドハマりするぐらい美味しいですのでぜひ作ってみてください☆