手作りならではの深い味わい。栗渋皮煮のいろいろレシピ5選☆

材料 （ 作りやすい量 ）

栗(大きい物)1kg
重曹(タンサン)大さじ2
<栗のみつ>
ザラメ(砂糖)500g
黒砂糖100g
しょうゆ小さじ2
水800ml

栗渋皮煮のレシピ①：栗の渋皮煮のレシピ＜下準備＞

栗はザラザラした側から、栗むき用の包丁ばさみで栗に傷を付けないように外側の固い皮をむく。むいた栗は鍋に重曹とかぶるくらいの水を加えて半日以上つけておきます。

栗渋皮煮のレシピ①：栗の渋皮煮のレシピ①

栗を漬けておいた鍋ごと中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて20～30分ゆでる。
鍋ごと流し台において、水がきれいになるまで流水を鍋の側面ギリギリに落としながら洗う。

栗渋皮煮のレシピ①：栗の渋皮煮のレシピ②

水がきれいになって手で栗を触れるくらいになったら、栗を1個ずつ丁寧に洗いながら渋皮の筋を楊枝などで取り、ザルに上げ水気をきる。

栗渋皮煮のレシピ①：栗の渋皮煮のレシピ③

鍋をきれいに洗って＜栗のみつ＞の材料を入れて中火にかけ、ざらめ(砂糖)を煮溶かしていったん火を止め、栗を入れる。
紙の落とし蓋をして、ごくごく弱火にして軽く沸々してきたら、そのまま60～90分煮て火を止め、鍋の蓋をしてそのままひと晩寝かせる。
アクが出る場合はアクを取ってください。

栗渋皮煮のレシピ①：栗の渋皮煮のレシピ④

翌日、再び弱火にかけ、沸々してきたら火を止め、熱湯消毒したきれいな瓶などに栗を入れる。
＜栗のみつ＞は火を強めてひと煮立ちさせ、熱い状態で栗の瓶に入れ、栗がみつから出ないようにして、瓶の蓋を閉める。
常温まで冷めたら冷蔵庫に入れる。

材料 （作りやすい分量）

生栗１ｋｇ
重曹小さじ１/２＋１/２
●水８００ｍｌ
てんさい糖（グラニュー糖等）６００ｇ

栗渋皮煮のレシピ②：秋の台所仕事★絶品！我が家の栗渋皮煮のレシピ①

ホウロウ鍋に栗とかぶるほどの水（分量外）を入れて沸騰させ、火を消す。
粗熱が取れたら、渋皮に傷をつけないよう鬼皮をむく。

栗渋皮煮のレシピ②：秋の台所仕事★絶品！我が家の栗渋皮煮のレシピ②

ホウロウ鍋に１とかぶるほどの水（分量外）、重曹小さじ１/２を加えて沸騰させ、弱火でゆで汁が赤黒くなるまでしっかりゆでる。

栗渋皮煮のレシピ②：秋の台所仕事★絶品！我が家の栗渋皮煮のレシピ④

鍋に３の栗、かぶるほどの水（分量外）、重曹小さじ１/２を加えて沸騰させ、弱火にしてゆで汁が赤黒くなり、火が通るまで煮る。

栗渋皮煮のレシピ②：秋の台所仕事★絶品！我が家の栗渋皮煮のレシピ⑤

④の栗を水に取り、筋を爪楊枝できれいに除き、何度か水を替えながらアク抜き後、水けを切る。

栗渋皮煮のレシピ②：秋の台所仕事★絶品！我が家の栗渋皮煮のレシピ⑥

鍋に⑤の栗、水（●）を加えて沸騰後に半量の砂糖を加える。
アクが出たら除きアルミ箔の蓋をし、弱火で１５～２０分煮て冷ます。

栗渋皮煮のレシピ②：秋の台所仕事★絶品！我が家の栗渋皮煮のレシピ⑦

⑥の工程を再度繰り返す。
３度目は砂糖を加えないが同様にし、冷まさない。

材料 （作りやすい分量）

栗　５００ｇ
重曹　大さじ１～１．５
砂糖　５００ｇ
濃いコーヒー(※作り方６)　５００ｃｃ
ラム酒やブランデー　好みで大さじ１～１．５

材料 （作りやすい分量）

栗1ｋｇ
重曹小さじ2
砂糖800ｇ
ラム酒お好みで

栗渋皮煮のレシピ④：秋の味覚★栗の渋皮煮のレシピ①

鍋にお湯を沸かし、栗を入れ冷めるまでおく。
鬼皮をむいて鍋に入れて水をたっぷり注ぎ、沸騰させる。

栗渋皮煮のレシピ④：秋の味覚★栗の渋皮煮のレシピ②

沸騰したら重曹を小さじ1加えて10分ほど煮る。

栗渋皮煮のレシピ④：秋の味覚★栗の渋皮煮のレシピ③

蛇口から細く水をたらし、水がすっかりきれいになるまで新しい水を注ぐ。
※ゆっくりと水を替えて栗に温度差によるダメージを与えないこと。

栗渋皮煮のレシピ④：秋の味覚★栗の渋皮煮のレシピ④

水がきれいになったら、2をもう一度繰り返す。

③の手順で水を替え、竹串を使って栗の表面のけばをキレイに掃除する。

栗渋皮煮のレシピ④：秋の味覚★栗の渋皮煮のレシピ⑤

新しい水をはって、もう一度沸騰させ、弱火にして栗が柔らかくなるまで30分から1時間煮る。

栗渋皮煮のレシピ④：秋の味覚★栗の渋皮煮のレシピ⑦

冷めたら好みでラム酒を加え、煮沸消毒した瓶に詰める。

材料（10人分）

栗 1kg
大根おろし 3カップ
重曹 大さじ1　
三温糖 400～500g

栗渋皮煮のレシピ⑤：ちょっとしたコツ！栗の渋皮煮のレシピ①

栗は一晩水につけておき柔らかくなった鬼皮を平らな底面から渋皮を傷つけないようにむきます。鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水を加え1/3の大根おろし、1/3の重曹で中火にかけます。

栗渋皮煮のレシピ⑤：ちょっとしたコツ！栗の渋皮煮のレシピ②

沸騰したらアクをとり10分ほど茹てから火を止めてしばらく冷まし、ゆで汁を捨てます。ぬるま湯を張ったボウルで栗を洗います。再び鍋に栗を入れ水を加え、大根おろし、重曹で茹て栗を洗う作業を3回繰り返します。

栗渋皮煮のレシピ⑤：ちょっとしたコツ！栗の渋皮煮のレシピ③

アクがとれた栗はぬるま湯で余分な渋皮や筋を丁寧にとりのぞきます。
鍋の水をかえながら栗を30分ほどつけておきます。

栗渋皮煮のレシピ⑤：ちょっとしたコツ！栗の渋皮煮のレシピ④

鍋に栗を入れ、栗がかぶるくらいの水に砂糖を半分加えて落とし蓋をして弱火で20分間煮ます。
残りの砂糖を加えて再び弱火で20分間煮ます。
一晩そのまま置いて味を充分しみ込ませます。
取り出した栗の煮汁を約半分くらいに煮詰めて塩一つまみを加えて栗を戻します。

栗渋皮煮のレシピ⑤：ちょっとしたコツ！栗の渋皮煮のレシピ⑤

渋味がなくて充分味が染み込んだ渋皮煮。
脱気殺菌したビンに入れて冷蔵庫で1ヶ月くらい保存できます。