おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
体に優しくて美味しい!!たたきごぼうのレシピをご紹介します
たたきごぼう?おせち料理に入っているあれ?そうです。さまざまなご馳走に埋もれているようで、しっかり個性を主張しているのが「たたきごぼう」です。レシピも簡単なので、年に一回と言わず日々のレシピに取り入れましょう。ヘルシーなレシピ、たたきごぼうの登場です。
目次
材料 （ 作りやすい量 ）
ゴボウ3本
酢少々
白ゴマ大さじ6
<合わせ調味料>
米酢1/2カップ
みりん大さじ4
だし汁大さじ4
塩少々
プロのたたきごぼうレシピ①
ゴボウはたわしで水洗いし、すりこ木で軽く叩く。ゴボウを長さ4～5cmに切り、太いものは半分に切る。
プロのたたきごぼうレシピ②
鍋に酢少々を加えた水とゴボウを入れて火にかけ、煮立ったら約10分柔らかくゆで、ザルに上げる。
プロのたたきごぼうレシピ③
白ゴマは焦がさないようにフライパンで香ばしく炒り、冷めてからすり鉢で軽くする。
プロのたたきごぼうレシピ④
鍋に＜合わせ調味料＞を煮立て、下ゆでしたゴボウを加え、汁気が半分位になるまで煮て味を含ませる。火を止めてすり白ゴマを加え、全体に和える。
材料(4i人分)
ごぼう１本
(A)
すりごま(白) 大さじ１と1/2
うすくちしょうゆ 大さじ1/2
丸大豆しょうゆ 大さじ１
酢 大さじ１
砂糖 大さじ2/3
たたきごぼうの時短レシピ①
ごぼうはたわしでよく洗い、４～５ｃｍ長さに切る。太いようなら２～４つ割りにする。酢水（分量外）に放ち、２分程おく。米をひとつかみ（分量外）を入れたたっぷりの湯で竹串がスーッと通るくらいの柔らかさになるまでゆで、水気をきる。
たたきごぼうの時短レシピ②
（１）をまな板の上に並べてすりこぎで軽くたたき、（Ａ）で和えてなじませ、器に盛りつける。
材料（4人分）
ごぼう･大1本(200g)
「ほんだし」小さじ2
Ａ 水5カップ
Ａ 酢 小さじ2
いり白ごま大さじ4
Ｂ しょうゆ 大さじ1・1/2
Ｂ 酢 大さじ1
Ｂ みりん 大さじ1/2
ごぼうに下味レシピ①
ごぼうは皮をこそげ落とし、鍋に入る長さに切り、水にさらす。
ごぼうに下味レシピ②
鍋に「ほんだし」、Ａを煮立て、（１）のごぼうを加え、１０分ほどやや固めにゆでる。
ごぼうに下味レシピ③
（２）のごぼうがゆで上がったら、熱いうちにすりこ木などで割れない程度にたたく。
ごぼうに下味レシピ④
タテ半分に切り、５ｃｍ長さに切る。冷めないうちに（３）のあえ衣であえる。
材料 （4人分）
ごぼう (大)1本
★だし 1/2カップ
★砂糖 小さじ1
★しょうゆ 小さじ1
★塩 少々
粒マスタード 大さじ2
しょうゆ 少々
たたきごぼうのマスタード和えのレシピ①
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り適当な長さに切り、酢(分量外)少々を加えた湯で7~8分茹でる
たたきごぼうのマスタード和えのレシピ②
1を熱いうちに叩いて割れ目を入れ、5cm長さで5~6mm角に切る
たたきごぼうのマスタード和えのレシピ③
鍋に、★を全てと2のごぼうを入れて炒るように煮る
たたきごぼうのマスタード和えのレシピ④
粒マスタードにしょうゆ少々を加え煮上がった3をサッと和えて器に盛れば出来上がり
材料( 5人前)
ごぼう(細目)200g
米の研ぎ汁適量 (又は酢 大1これに湯でも良い)
煎りゴマ1/2カップ
粉山椒適量
A
砂糖大2
酢大4
濃口正油大2
大人向けたたきごぼうレシピ①
ごぼうは皮をこすり洗い、太いものは4つに割り、軽くたたいて約3cmの長さに切る。
大人向けたたきごぼうレシピ②
鍋に研ぎ汁を入れ、(1)を加えて沸かし、柔らかくなって竹串が通るまで茹で、ザルに上げておく。
大人向けたたきごぼうレシピ③
あたり鉢で煎りゴマをあたり、【A】を加え、すり合わせる。
大人向けたたきごぼうレシピ④
水気をふき取り、熱いうちに(3)に加えて和え、好みで粉山椒を加え味をしめる。
冷めるまで、おいておく。
材料 （2人分）
新ごぼう 100g
酢水 水１カップに酢大さじ1
☆エゴマ（すったもの） 大さじ1
☆ピーナツバター（無糖） 小さじ2
☆砂糖 大さじ1/2
☆酢 小さじ1/2
たたきごぼうピーナツ エゴマ W和えレシピ①
新ごぼうは、皮を軽くむき、すりこぎなどでたたく。2cmくらいに斜めに切る。
たたきごぼうピーナツ エゴマ W和えレシピ②
酢水に１を5分くらいつける。耐熱容器に入れ3分から4分（500W）かける。
たたきごぼうピーナツ エゴマ W和えレシピ③
☆を合わせ2を入れ和える。
材料
ごぼう 1本
梅干し 1個
だし醤油 大さじ1
ゴマ 適量
たたきごぼうの梅肉あえレシピ①
ごぼうをゆでる
たたきごぼうの梅肉あえレシピ②
だし醤油に梅干しを入れてまぜる
たたきごぼうの梅肉あえレシピ③
ゆでたごぼうとごまと2を混ぜる
たたきごぼうの梅肉あえレシピ④
盛り付けてかつお節をふりかけて出来上がり
いかがでしたか?「たたきごぼうレシピ」。ピーナッツなどを加えてコクを出したもの、酸味を梅肉を活用したものなど、味にバリエーションをもたせたものもありました。食物繊維たっぷりの食材に栄養豊富な胡麻をプラスした「たたきごぼう」、おせち料理だけじゃなく日々の食卓をにぎわせて下さい。
