春の御馳走、山菜おこわの厳選レシピ5選☆お花見、ピクニックにも！

材料(餅米　３合ぶん)

餅米 ･･･ ３合
干し椎茸 ･･･ １２g
椎茸の戻し汁＋水 ･･･ 炊飯器の３合目まで
にんじん ･･･ １本
わらび ･･･ １５０g
■味付け材料
オイスターソース ･･･ 大さじ１
醤油 ･･･ 大さじ２
ごま油 ･･･ 大さじ１
砂糖 ･･･ 大さじ１/２

炊飯器で簡単和食！ワラビのもっちり山菜おこわのレシピ①

わらびが漬かる入れ物にわらびをいれます。たっぷりつかるくらいの熱湯を用意します。わらびに重層大さじ３を振りかけます。熱湯を上からかけます。そのまま蓋をして１晩、放置します。

炊飯器で簡単和食！ワラビのもっちり山菜おこわのレシピ②

翌日、水をきりさっとわらびを水洗いして水を取り替え１日漬け込みます。保存はわらびを新しいお水につけた状態で保存容器に。

炊飯器で簡単和食！ワラビのもっちり山菜おこわのレシピ③

餅米は投打後、３０分程水につけ、ザルに揚げて水気をきる 。干し椎茸はヒタヒタのお湯をいれ戻す
ニンジンは２センチ幅の千切りにし、わらびも２センチの長さに切る。

炊飯器で簡単和食！ワラビのもっちり山菜おこわのレシピ④

炊飯器に餅米を入れ３合目の目盛りまで干し椎茸の戻し汁＋水をいれ具材、味付けの材料を入れて炊く。炊き上がったらまぜる。

材 料（４～６人分）

もち米３カップ
白米１カップ
白だし１２５ｍｌ
塩２つまみ
山菜ミックス１袋
舞茸１パック
にんじん１/２本
油揚げ１枚

材料 （ 2 人分 ）

お米1合
もち米0.5合
山菜(水煮)1袋
油揚げ1/4枚
ニンジン1/8本
クルミ15g
ミツバ(刻み)1/4束分
だし汁250ml
<調味料>
酒大さじ1
みりん小さじ1.5
塩小さじ1/2
薄口しょうゆ小さじ1.5

山菜おこわのレシピ①

お米、もち米を合わせて水洗いし、ザルに上げる。
山菜はザルに上げて流水でサッと洗い、水気をしっかりきる。
油揚げは網にのせ、熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って細切りにする。
ニンジンは皮をむき、長さ2～3cmのせん切りにする。
クルミは粗く刻む。

山菜おこわのレシピ②

炊飯器にお米、＜調味料＞の材料を入れて普通に炊く時の水加減までだし汁を加え、山菜、油揚げ、ニンジン、クルミを加えてスイッチを入れる。

山菜おこわのレシピ③

炊き上がったら10～15分蒸らし、炊飯器の底からご飯を持ち上げ、余分な水分を飛ばしながら混ぜ合わせる。刻みミツバをサックリ混ぜて茶碗によそう。

【材料　2合分】

ゼンマイ　　適量
わらび　　　適量
A：　出汁　　　200cc
　　　みりん　　大さじ2
　　　醤油　　　大さじ2
　　　砂糖　　　大さじ1

根まがりダケ　　　5～6本
シメジ　　　　　　　 1/2パック
ニンジン　　　　　　40g
油揚げ　　　　　　　1/2枚

B：　薄口醤油　　大さじ1
　　　酒　　　　大さじ2
　　　水　　　　⇒Bを合わせて300cc
　　　塩　　　　少々

もち米　　　2合

圧力鍋　DE　山菜おこわのレシピ①

●ゼンマイの戻し方●
乾燥させたゼンマイは鍋に水をはり、水から入れて沸騰前に取り出し、冷水に取る。これを2～3回くらい取り出し、だいぶ戻ってきたらそのまま熱湯で数分茹で、また冷水にとっておく。

圧力鍋　DE　山菜おこわのレシピ②

１．戻したゼンマイ、アクをぬいたワラビは2～3cmの長さに切り、Aの出汁と調味料で味がしみるまで煮る。
２．根まがりダケはさっとゆがいて5mm幅に切り、しめじは小房にほぐす。ニンジンは2～３cmの長さの千切り、油揚げは袋状を半分にして、ニンジンに近い大きさに千切りする。
３．圧力鍋に軽く研いだもち米をいれ、Bをよく混ぜ合わせて加える。米の上に根まがりダケと油揚げをのせる。①の煮た山菜はザルにとって水気を切り、ニンジン、シメジと共にのせる。
４．火をつけ、弱い圧力レベルにし、圧力がかかったら4～5分加熱して、そのまま常圧に戻るまで放置する。

材料 （３合分）

もち米３合
山菜ときのこ類の水煮１７０ｇ
水８００ミリ
めんつゆ 大さじ１
塩３ｇ
しょうゆ小さじ二分の一
酒 小さじ１
昆布縦３ｃｍ×横４センチのもの一枚

蒸し器で作る山菜おこわのレシピ①

白い水がなくなるまでもち米を水で洗います。山菜ときのこの水煮類を一度さっと洗います。

蒸し器で作る山菜おこわのレシピ②

水の中に調味料を合わせておきます。ボウルに移して昆布を入れます。

蒸し器で作る山菜おこわのレシピ③

ざるにといだもち米をいれて手順４の汁をいれてざるとボウルの二重にします。山菜ときのこ類をあわせてこれを一晩、冷蔵庫でつけておきます。一晩たったらざるから写真のようにはずして水気を切ります。この汁は後につかいますのでとっておいて下さい。

蒸し器で作る山菜おこわのレシピ④

網目の少し大きめな布を蒸し器にしいて手順７のボウルのものを回りにのせます。布を最後にくるんで蒸し器の火は強火で１５分くらいフタをして一気に蒸します。

蒸し器で作る山菜おこわのレシピ⑤

１５分後、フタをあけて手順７の汁をお玉でもち米の周りにかけてゆきます。２杯くらいかけます。さらにフタをして５分蒸します。１０分フタをしたまま蒸らして、出来上がり。