おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
ほっこりする「ふるさとの味」。“のっぺい汁”のレシピ５選
日本全国に分布する郷土料理の一つである“のっぺい汁”。その地方でレシピは様々。そんな“のっぺい汁”の色々レシピをご紹介します。具だくさんで栄養価も高く、ほっこりする「ふるさとの味」のっぺい汁。あなたはどこの味がお好みですか？是非食べ比べてみて下さいね。
目次
材料（作りやすい分量）
鶏もも肉 ２００ｇ
里芋・くわい・椎茸 各４個
人参・ごぼう・蓮根 ２分の１本
なると・糸こんにゃく １袋
エノキダケ １袋
いくらの醤油漬け １００ｇ
醤油、砂糖、酒、出し汁 適量
野菜が沢山、ヘルシーな郷土料理です。
“のっぺい汁”のレシピ①：新潟の郷土料理・のっぺい汁のレシピ
①材料は小さめに切る。
②鍋に出し汁で材料を煮、アクを取って醤油、砂糖、酒で味付けて煮ます。
③盛りつけたら上にいくらをのせて出来上がり。
◆材料は他にちくわやすし揚げ、しめじ等加えてもOKです。
材料 （８人分）
鶏もも肉１/２枚
大根１/２本
人参１本
里芋大４個
ごぼう（笹掻き済みで、売ってあるもの）１/２本（１袋）
しいたけ２枚
こんにゃく小１枚
小ねぎ適宜
干し椎茸大２枚
水１.５ℓ
◎和風だしの素適宜
◎うすくち醤油 約大さじ５〜７
◎みりん 約大さじ５〜７
◎酒 大さじ１
コクのあって！ちい〜っと甘か♡
ヘルシーばい♪
まうごつウマかけん！
いっぺん食べちみてはいよ♡
“のっぺい汁”のレシピ②：根菜豊富！鶏ダシ美味♡九州熊本♡のっぺ汁のレシピ
“のっぺい汁”のレシピ②：根菜豊富！鶏ダシ美味♡九州熊本♡のっぺ汁のレシピ①
干し椎茸を戻しておく。
A（大根、人参、里芋）を、小さな角切りにする。
大鍋に、Aを入れ、水を加え、煮始める。
“のっぺい汁”のレシピ②：根菜豊富！鶏ダシ美味♡九州熊本♡のっぺ汁のレシピ②
アクがたくさん出るので、丁寧に、根気よく取り除く。
※【干し椎茸の戻し汁】は、捨てずにとっておく。
“のっぺい汁”のレシピ②：根菜豊富！鶏ダシ美味♡九州熊本♡のっぺ汁のレシピ③
B（鶏肉、しいたけ、こんにゃく、干し椎茸）を小さな角切りにする。
B（ごぼう）は、ささがきにする。
“のっぺい汁”のレシピ②：根菜豊富！鶏ダシ美味♡九州熊本♡のっぺ汁のレシピ④
煮立ったら、Bと、干し椎茸の戻し汁（分量外）約大さじ８杯分くらいを加え、さらに煮込む。
“のっぺい汁”のレシピ②：根菜豊富！鶏ダシ美味♡九州熊本♡のっぺ汁のレシピ⑤
しばらく放置。
美味しいダシが出るように煮込む。
※写真のように、水の量が、具の位置になるくらいまで。
“のっぺい汁”のレシピ②：根菜豊富！鶏ダシ美味♡九州熊本♡のっぺ汁のレシピ⑥
煮込んだら、火を弱めて、◎を加える。
味をみて調整し、あと少し煮込む。
“のっぺい汁”のレシピ②：根菜豊富！鶏ダシ美味♡九州熊本♡のっぺ汁のレシピ⑦
小ねぎを入れ、すぐに火を止める。
完成♡
◆半量で作る際は、具材を半量。水を７００ml、薄口醤油、みりんを約大さじ３杯にしてください。
調整はしてくださいね。
◆最高のお出汁が出るように、よ〜く煮込んでください。
◆ご飯にかけても、柚子胡椒を添えても、美味しいです♪
◆作り置きできるので、多めに作って冷蔵庫で保存しても良いですね。
材料（6人分）
鶏もも肉 1枚(200g)
里いも 300g
にんじん 1本
ごぼう 1本
干ししいたけ 3枚
こんにゃく 1枚
厚揚げ 1枚
焼きちくわ･大 1本
車麩 2枚
ぎんなん 16粒
「ほんだし」 小さじ2
Ａ しょうゆ 大さじ4
Ａ 酒 大さじ2
Ｂ 片栗粉 大さじ1
Ｂ 水 大さじ2
“のっぺい汁”のレシピ③：具だくさんのっぺい汁のレシピ
①里いも、にんじん、ごぼうは小さな乱切りにし、ごぼうは水にさらしてから２分ほど下ゆでし、水にとる。干ししいたけは水でもどして軸を除き、小さく刻む。こんにゃくは小さな角切りにして２分ほど下ゆでする。
②厚揚げは熱湯で２分ほどゆでて油抜きし、小さな角切りにする。ちくわは半月切りにし、車麩は水でもどして小さく刻む。
③ぎんなんは殻を割り、塩少々を加えた熱湯で玉じゃくしの背でころがしながらゆで、水に取って薄皮をむく。
④鶏肉は余分な脂肪を取り除き、ほかの材料に大きさを合わせて切る。
⑤鍋に①を入れてしいたけのもどし汁、「ほんだし」の半量を加え、ヒタヒタの水を注いで火にかける。煮立ったら④の鶏肉を加えてアクを取り、Ａで味を調え、弱火で２０分ほど煮る。
⑥②の厚揚げ・ちくわ・車麩を加え、水をヒタヒタまで足してさらに１０分煮、残りの「ほんだし」を加えてＢで薄くとろみをつけ、③のぎんなんを散らす。
◆４人分にしてはやや多めの出来上がり分量ですが、翌日煮返して食べるとおいしいので、この分量で作るのがおすすめです。
材料(4人分)
鶏もも肉 １枚
里芋 ４個
にんじん 1/2本
大根 １０ｃｍ
ごぼう 1/4本
酢 少々
こんにゃく 1/3枚
干ししいたけ ２枚
さやえんどう １２枚
だし汁 ５カップ
片栗粉 大さじ1/2
(A)
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ 大さじ２
酒 大さじ２
塩 小さじ1/2
“のっぺい汁”のレシピ④：ごろごろ野菜ののっぺい汁のレシピ
①鶏もも肉はひと口大に切る。里芋は１ｃｍ厚さの輪切り、にんじんと大根は１ｃｍ厚さのいちょう切り（または半月切り）にする。
ごぼうは皮をこそげ落として斜め切りにし、酢水に浸してアクを取る。
こんにゃくはゆでて、短冊切りにする。
干ししいたけはもどして太めのせん切りにする。
さやえんどうは筋をとってゆで、斜め細切りにする。
②鍋にだし汁を入れて火にかけ、①のさやえんどう以外の材料を加え、アクを取りながら柔らかくなるまで煮る。
③(Ａ)で調味して、水大さじ１で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける
さやえんどうを加えてなじませ、お椀によそう。
材 料（2人分）
だし2カップ
かぼちゃ1/8
ごぼう1/4本
おくら5本
醤油大さじ1
酒大さじ1/2
みりん大さじ1/2
冷やしておいしい夏ののっぺい汁です。
“のっぺい汁”のレシピ⑤：冷やしのっぺい汁のレシピ
①野菜はすべて一口大にきる
②だしに調味料をいれて火にかけ、オクラ以外の野菜をいれる。
③だいたい火が通ったら、オクラをいれ、少し火をとおして完成。
④粗熱をとって、冷蔵庫で冷やしていただく。
