身も心も落ち着くような、懐石料理。このレシピで作ってみませんか？

材料（4人分）

たい（刺身）･1さく 200g
「瀬戸のほんじお」商品ページへ 少々
昆布 30cm
貝割れ菜 1パック
Ａ 梅干し･裏ごし･大2個分 30g
Ａ 酒 1カップ
Ａ みりん 大さじ1
「ほんだし」商品ページへ 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
おろしわさび 適量

懐石料理　❀　レシピ　1

鍋にＡを入れ弱火で８割位に煮詰め、「ほんだし」、しょうゆを加えて冷まし、いり酒を作る。

懐石料理　❀　レシピ　2

たいは薄切りにし、塩少々をしてしばらくおく。昆布を５分ほど水につけ、余分な水分はサッと拭き取る。昆布の全面にたいを並べくるくると巻き、ラップにきっちり包んで半日置く。

懐石料理　❀　レシピ　3

貝割れ菜は根を切り落とし、長さをそろえて切り、（２）のたいの上にのせてくるっと巻く。器に並べ、（１）のいり酒をふり、わさびを添える。

材 料（４人分）

むき海老３００ｇ
塩小１／３
酒大１
●吸い地●だし１リットル
塩小１
しょうゆ小１／３
酒小１
しいたけ４枚
白髪ねぎ・三つ葉適宜
●相生結び●大根１０ｃｍ長
人参１０ｃｍ長
●からくさ大根●大根の茎４本

懐石料理　❀　レシピ　1
●海老しんじょう●
海老・塩・酒をいっしょフードプロセッサーですりみにする。あえてすり身などいれずに海老のみなので、フワフワになるようしっかりと空気をいれましょう。

懐石料理　❀　レシピ　2
吸い地の材料・椎茸のスライスを鍋にいれ沸騰させる。

懐石料理　❀　レシピ　3
①をスプーンですくって沸騰している吸い地に落とす。浮いてくればＯＫ．

懐石料理　❀　レシピ　4
椀に盛り、大根とにんじんの相生結び、唐草大根をトッピングする（完成！）。白髪ねぎや三つ葉にしてもＯＫです。

懐石料理　❀　レシピ　5
●飾り切り●【大根と人参の紅白あいおい結び】。いつもの料理をおもてなしに。おめでたい時に添えます。１０ｃｍ長さほどに細切りします。 出来てからそろえます。

懐石料理　❀　レシピ　6

塩水にあてたり、レンジにかけて少ししんなりさせて、結びます。 輪を向き合わせで重ね、 一方をもう一方の中を通します。 軽く引っぱり整えます。

懐石料理　❀　レシピ　7

●からくさ大根●大根の葉が、おもてなしにも活躍。茎 一本向きを写真ように、生えている向きで。包丁を斜めにして外側に切り込みを根元部分に向かっていれます。斜めですよ。

懐石料理　❀　レシピ　8

それを今度は写真のように縦に薄切り。薄！ですよ。出来れば水に放ちます。しばらくするとクルリン！！すべてのコツをお伝えしました。めでたくお刺し身やお椀いろんなお料理に添えましょう

懐石料理　❀　レシピ　9

ここぞというときにおすまし顔のお椀や煮物を披露しましょういつもの料理がすごーく華やかに。

材料２人分

レンコン(細)・8cm
酢・少々
明太子(大)・1腹
大葉・4枚

懐石料理　❀　レシピ　1
レンコンは長さを2cmに切って皮をむき、穴に添って花形に切り込みを入れ、酢を入れた水に放つ。

懐石料理　❀　レシピ　2
鍋にレンコンを入れ、かぶるくらいの水と酢を少々入れ、中火にかける。煮立ったら火を少し弱めて2分ゆで、水に取って粗熱が取れたら、水気を拭き取る

懐石料理　❀　レシピ　3
明太子は薄皮に切り込みを入れ、中身をしごきだして底が平らな容器に入れる。

懐石料理　❀　レシピ　4
レンコンの穴が下になるようにを3の容器に立て、トントンと叩きながら穴に明太子を詰め、お好みの厚みに切る。

懐石料理　❀　レシピ　5
大葉は水洗いし、水気を拭いて軸を切り落とし、縦半分に切って4のレンコンをはさむ。

材料(2人分)

材料をメールする
・生ハム 2枚
・大根 30g
・にんじん 1/4本
・セロリ 1/4本
・きゅうり 1/4本
・酢 大さじ1+1/2
・塩 小さじ1/6
・しょうゆ 少々
・砂糖 大さじ1/2

材料4人分

巻海老(※1) 4尾
卵(M) 3個
出し汁　540ml
A
酒　大さじ2
塩　小さじ1/2


鶏ささ身　100g
塩　小さじ1
酒　大さじ1

B
淡口しょうゆ　小さじ1
塩　適量
みりん　小さじ1強

生椎茸　3～4枚
三つ葉 12g
白蒲鉾 4切れ