ジューシーなジューシーなレシピは♪やっぱりお肉です♪ジューシーな

①　肩ロースは調理する2時間前に室温に戻す 肉の表面にしっかりと塩とこしょうをふる
途中手で肉を押さえて味を染み込ませる 塩とこしょうは肉の重さの約2～2.5％と覚えると便利

②　天板に①の肉を立てるようにして置く 面積の広い部分が天板側に面してしまうとその部分の火の通りが悪くなる

③　180℃に予熱したオーブンで約40分焼く 低温でじっくり焼くと肉がさらにやわらかく仕上がる

④　20分ほどたって金串を肉のいちばん厚い部分に刺す 金串の先を唇に当てて温度を確認「ちょっと熱い」と感じる程度が焼き上がりの印

⑤　オーブンから出したらアルミホイルをかぶせて焼いた時間と同じ時間肉を休ませるのが理想 時間がない場合は 最低20分間肉を休ませることで肉汁が肉の中に戻り味がぐっとしまる

⑥　好みの幅に切って 塩 こしょうをふる 好みでフライドポテトなどを添える
※オーブンの加熱時間は機種によって異なるので加減して過熱してください

①　ショートリブにローズマリー　塩 こしょうをしっかりまぶして1時間室温におき味をなじませる

深さのある中華鍋などにスモークチップを入れて中火にかける 煙が出てきたら弱火にしてスモークチップの上に網を置きその上に①の肉をのせて 裏と表を各5分熱して燻製をかける
別のフライパンにラードを中火で熱して②の肉を両面にこんがり焼き色がつくように焼く

③　フライパンから肉をとり出して アルミホイルなどに包み10～15分休ませる

④　＜サルサ＞を作る ボウルに野菜を加えて混ぜ合わせる

④　③の肉を食べやすい大きさに薄切りにして器に並べ④の＜サルサ＞を添え好みでローズマリーを飾る

①　マヨネーズ ケチャップ マスタード ピクルス ガーリックパウダー パプリカパウダー カイエンペッパーを全てフードプロセッサーに入れ滑らかになるまで混ぜる

②　牛ひき肉を全てボウルに入れてしっかり混ぜる ②を4つに分けて高さ5センチ 幅6センチ位のハンバーグを形成し焼くまでは冷蔵庫に入れておく

④　バンズを開いて内側にバターを塗りバターの面を下にしてフライパンでキツネ色になるまで焼く

⑤　焼き上がったら上のバンズの内側に①のソースをかける

⑥　フライパンにサラダ油を垂らして中火にする ③のハンバーグの片面に塩コショウをふり　フライパンの煙が出始めたら塩こしょうした面を下にしてフライパンに置き ハンバーグを上からぎゅっと押して平にする

⑥　ハンバーグの上の面にも塩コショウをふり2分ほど焼いて 焦げ目がついたらひっくり返す ハンバーグの上にアメリカンチーズを一枚乗せてチーズが溶けてから更に1分焼く

⑦　ハンバーグをバンズの上に乗せ その上にグリーンレタス一枚トマト2スライスを乗せる最後に上のバンズで挟んで完成

③　ダッチオーブン（オーブン耐熱の厚手の鍋）でサラダ油を熱し肉の表面を焼く

④　鍋にふたをし（あるいはアルミ箔をきっちりかぶせる）オーブンで約2時間焼く