待ちに待った旬が到来♪ぽこぽこと顔をだすたけのこの♪若竹煮レシピ

♪材料（4人分）

・筍(茹でたもの)　中1本
・生わかめ　1パック
・菜の花　1束
・山椒の葉　8枚
・白だし醤油　大3
・水　600cc

♪材料　(３～４人分)

・たけのこ　2本（約400ｇ）
　（アク抜きしたもの）
・わかめ　80ｇ（※）
・木の芽　あれば少々
・お茶（だし）パック　ひとつ
・かつお節（煮炊き用）　ひとつかみ
　※わかめは“生食用ボイルわかめ
　（刺身わかめ）
”“塩蔵わかめ”など食べ応えのあるもの
A だし汁　500ml
A 酒　100ml
※酒を50ｍｌほど減らして
　水かだしで補ってもよいです
B 薄口醤油　大さじ2
B みりん　大さじ2
B 砂糖　小さじ1
B 塩　ひとつまみ

①　たけのこはあく抜きしたものを穂先と根元に分けて切り分けます 柔らかい穂先と硬めの根元で切り方を変えるとよいです
たけのこは水煮ではなく 生をあく抜きしたもの

②　生わかめならよく洗って食べやすい５～６㎝幅ほどに切り分け 煮付ける際に火を通します 塩蔵わかめなら水につけて塩抜きし 刺身わかめならそのまま同じく食べやすい５～６㎝幅ほどに切り分けしっかり水気を切っておきます

③　鍋にたけのことＡを合わせて中火にかけます 沸いてきたら火を弱めアクが出てくれば軽くとり除きます

④　Ｂの調味料をすべて加えます

⑤　ここから煮汁を煮詰めるので ここでの煮汁の塩分は少し控えめです

⑥　たけのこの煮物を追いがつおして仕上げへ

⑦　調味料をすべて入れたらかつお節ひとつかみをお茶のパックに入れて口を閉じ 鍋肌の煮汁に加えます これが追いがつおという方法でかつお節の風味をより強く煮汁に移してくれます 煮汁がことことと沸くくらいの火加減で25～30分煮ます

⑧　水気をしぼった①のわかめを鍋肌の煮汁に入れさらに4～5分ほど煮て 温かいうちに器に煮汁と一緒に盛り付け木の芽を添えて完成です

♪材料 （2人分）

・鶏ひき肉　150g
・たけのこの水煮
　1/2個（約50g）
・オクラ　2本
・しょうが汁　1かけ分
・塩　
・酒　
・しょうゆ　
・みりん　
・砂糖　
・片栗粉
・サラダ油　
・一味唐辛子

♪材料　(2人分)

・ゆでたけのこ 1本（300g）
【二番だし】
・一番だしをとった
　残りの昆布と削り節 全量
・水 1リットル
【八方だし】
　使用するのはカップ1+1/2
・二番だし カップ3+1/3
・削り節 10g
・酒 大さじ2+2/3
・みりん 大さじ1+1/3
・砂糖 小さじ1+1/2
・みりん 小さじ1+1/2
・うす口しょうゆ 小さじ1
・塩 少々
・削り節 （かつお） 3g
＊よく乾燥したもの
・木の芽 少々

(4人分)
材料をメールする
・たけのこ （上の部分。ゆでたもの） 1本分
・グリーンアスパラガス 4本
【ドレッシング】
・白ごま 大さじ2
・青じそ 8枚
・塩 小さじ1/2
・オリーブ油 カップ1/4
・木の芽 適量
・パルメザンチーズ 適量