♪高タンパク低脂肪で低カロリーのアイナメレシピをご紹介いたします

①　アイナメはうろこをとり えらとわたを取り除いて表面に切れ目を入れる

②　底の平らな鍋に煮汁を入れ煮立ててあいなめを並べ水でぬらした落とし蓋をして時々煮汁をかけながら15～20分煮る

③　器に盛り 木の芽をのせ完成

煮魚を煮る時は骨に達するくらいに切れ目を入れると 味もしみこみ均一に煮上がります お好みで生姜の薄切りを加えて煮てもさっぱりした味に煮あがります

①　切り身にする 腹骨と小骨を抜き 皮は付いたままの半身を用意する 皮目が下になるようにまな板に乗せ皮まで切ってしまわないように骨切りする

②　骨切りしたところ好みで食べやすい大きさの切り身にする

③　衣をまぶす 切り身に片栗粉をまぶし 余分な粉は落とす ハケなどを使うとやりやすい

④　餡を用意する揚げるのと並行して餡を用意する
鍋に＜ダシ汁5：しょう油1：みりん1＞分量を合わせて火にかける

⑤　大根は適量をすりおろして 沸騰した調味料に大根おろしを加える

⑥　揚げる170～180℃の油を用意し 切り身が丸まらないよう一つ一つ丁寧に油に入れる

⑦　最初は激しく泡が出るのでそのまま待ちアイナメの水分が飛んで泡が少なくなり
切り身が踊り出したら（回り始めたら）油から上げ油から上げたらキッチンペーパーで油をよく切る

⑧　器に盛り付け 先に用意しておいた温かい餡をかければ完成

①　にんにくはごく細かいみじん切りにする(できない場合は、すりおろす)にんにく 卵黄 岩塩 こしょう サフラン カイエンヌペッパーをボウルに入れる
②　 オリーブ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ もったりとしたマヨネーズ状にする

③　たまねぎは縦半分に切り 横薄切りにし にんにく セロリ リーキ フェンネルも横薄切りにする トマトはヘタをとり 皮付きのまま八つ割りにする
④　魚は包丁でウロコをていねいにとり除き料理ばさみで胸・腹・背などのヒレや尾を付け根から切る

⑤　料理ばさみで腹をのどもとから排泄腔(はいせつこう)まで切り開き 内臓を出す エラはつながっている部分を料理ばさみで切って除く
⑥　血合いをきれいにする 竹ぐし3～4本を輪ゴムで束ね中骨をこするようにするときれいにとれるので表面と腹の中を流水で洗い水けをふく

⑦　頭を切り残りは3～4cm幅の筒切りにする 頭は包丁で縦半分に割り2つから4つに切る 頭や尾などのアラを分けておく

♪香味野菜と魚のアラで スープをとる
①　鍋にオリーブ油カップ3+1/3を中火で熱し たまねぎ にんにくの各半量 セロリ リーキを入れていため 塩・こしょう各少々をふる

②　①がしんなりとしたら魚のアラを加えていため火が通ったら 玉じゃくしなどでアラをつぶしながら野菜といため合わせアニス酒を加える
♪ポイント♪
アラをつぶすと骨や身からうまみが出やすくなる

③　熱い湯をかぶる程度に加え沸騰したらアクをていねいにとる 火を弱めて20分間ほど煮るブイヤベースを仕上げる

④　大きめのフライパンにオリーブ油大さじ1+2/3を中火で熱し残りのたまねぎとにんにく フェンネルを入れていためる 塩・こしょう各少々をふり しんなりとするまでいためる

⑤　 持ち手付きのざる(目の細かいもの)を4のフライパンの上にのせ3を入れる ざるに残った野菜や魚のアラを玉じゃくしの背で押してスープをこしとる
♪ポイント♪
香味野菜が吸ったスープもギュッと押して絞りとる 安定が悪くて心配ならいったんボウルなどにスープをこしフライパンに移してもよい

⑥　⑤のスープにトマト ブーケガルニ サフラン 魚の身を加え8分間ほど中火で煮て魚に火を通す

⑦　魚をとり出し器に盛る スープを目の細かいざるを通してこしもう一度温めて塩で味を調えて魚とは別の器に盛る