今や宮崎の郷土料理!おいしい鳥南蛮のレシピをご紹介します。

　チキン南蛮は、宮崎県発祥の鶏肉料理。鶏のから揚げを南蛮酢とタルタルソースで味付けした揚げ物。鳥南蛮とも呼ばれますが、蕎麦のかしわ南蛮とはちがいます。
　農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた宮崎県の郷土料理です。

材料(4人前)
鶏の胸肉 600g
卵 3個
塩 適量
こしょう 適量
揚げ油 適量
[南蛮甘酢]
濃口しょうゆ 200cc
薄口しょうゆ 200cc
みりん 100cc
酢 400cc
砂糖 400g
塩 3g
七味 8g
[タルタルソース]
マヨネーズ 200g
砂糖 20g
トマトケチャップ 15g
ゆで卵 1個
キュウリ 100g
玉ねぎ 100g

下準備をします。鶏肉に塩、コショウをふり、材料内[南蛮甘酢]を火にかけ一度沸かします。材料内[タルタルソース]を作ります。ゆで卵、きゅうり、玉ねぎはみじん切りしておき、きゅうり、玉ねぎを塩もみしてから水洗いし絞っておきます。マヨネーズ、砂糖、ケチャップを入れまぜあわせたものにゆで卵、きゅうり、玉ねぎを入れまぜあわせます。

鶏肉に小麦粉をまぶす。.

全卵の溶き卵に鶏肉を通します。

溶き卵をつけたまま、油に入れる。この時に、溶き卵のかすをすくい上げておく。油は170℃です。.
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5分から7分で揚がります。

揚がったら南蛮酢に30秒程漬け込みます。.

汁気を切り皿に盛り付けます。タルタルソースをかけて出来上がりです。.
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材料 （2人分）
鶏胸肉 1枚
☆酒 大さじ3
☆おろしニンニク 小さじ1
☆おろし生姜 小さじ1
☆醤油 小さじ1
薄力粉 大さじ3
片栗粉 大さじ3
★だし醤油 大さじ2
★レモン汁(酢なら少なめに) 大さじ1
ゆで卵 1個
ピクルス 適量
玉ねぎ 1/6個
マヨネーズ 大さじ3位
粒マスタード 小さじ1
粉チーズ 少々

鶏胸肉の余分な脂身をとり、一口サイズに切る。ボウルに入れて☆をいれて揉み込み、10分位おく。

ピクルス(今回はミックスピクルス使用)、玉ねぎをみじん切りにし、ゆで卵は粗めのみじん切りにする。

マヨネーズ、粒マスタード、粉チーズを入れて混ぜ、タルタルソース完成。

鶏胸肉が汁気を吸ったら、軽く水気を切る。薄力粉と片栗粉を入れて揉み込みながら全体にまぶす。

フライパンに多めに油を入れて、鶏胸肉を焼き上げる。皮から入れてパリパリに。
焼き上げたら、キッチンペーパーにあげて軽く油分をおとし、冷めないうちに★に一個ずつ浸して、お皿に並べる。

お好みでキャベツなどと盛り付け、タルタルを乗せて完成！

材 料（2人分）
鶏もも肉 400g
片栗粉 大さじ３杯
胡椒 少々
醤油大さじ１杯
みりん 大さじ1杯
酢 大さじ１杯
焼酎 大さじ３杯
タルタルソース お好みで

鶏もも肉を４cm角くらいにきります。

袋に、切った鶏もも肉、片栗粉、胡椒を入れよーく混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたら、オーブン２００℃で２５分程度焼きます。

フライパンに、醤油、みりん、酢、焼酎を入れアルコールが飛ぶまで煮詰め、３で焼いた鶏もも肉をくわえ、よーく絡めて、皿に盛りつけタルタルソースをかけて、完成！

材料・調味料(2～3人分)
下準備
鶏むね肉 1枚（200g前後） 皮を取り除く
卵（揚げ用） 1個 よく溶く
小麦粉（片栗粉でもＯＫ） 適量
サラダ油（揚げ油） 適量 180度に温める
　　　　　～タルタルソース～ 　　　　　　　
茹で卵 1個
塩 適量
胡椒 適量
キャベツ（特に芯のところ） 50g みじん切り
たまねぎ 6分の1個 みじん切りして水につけて辛みを取ります（10分くらい）
マヨネーズ 80g
ケチャップ 5g
蜂蜜（砂糖でもＯＫ） 少々（お好みで）
　　　　　　　～南蛮酢～ 　　　　　　　
濃口醤油（焼き鶏のタレがより美味しいですよ ） 30cc
ウスターソース 30cc
酢 30cc
白出汁（液体の出汁が混ざりやすいです） 5cc
蜂蜜（砂糖でもＯＫ） ５cc

お湯を沸かし沸騰したら【卵】を入れゆで卵を作る。冷ましたゆで卵、マヨネーズ、ケチャップ、たまねぎみじん切り、キャベツみじん切り、蜂蜜、塩、胡椒でタルタルを作ります。

とり胸肉を一口大にカットして、塩コショウを軽くふる。小麦粉を軽くまぶし、溶き卵につけ180度の油で火が入るまで揚げます。

濃口醤油、酢、ウスターソース、白出汁、蜂蜜（酸味が苦手な方は蜂蜜で調整するといいかも！）を入れて混ぜ合わせ南蛮酢を作る（レンジで少し温めると蜂蜜が溶け易いです）

鶏肉が揚がったら【揚げたて】を南蛮酢にたっぷりつけてさらに盛り、上からタルタルソースをたっぷり乗せ完成　付け合わせでサラダ＆レモンも美味しいですよ！！