フレッシュな香りがとってもいい♪ラフランスを使ったレシピ

ラ・フランスは、フランス原産の洋なしである。
不正円の果実で果皮部には斑点がある。外観は良くないが大変香りが良く、濃厚な甘みと滑らかな舌触りで、上品な味である。収穫は実の固いうちに行われる。収獲直後の実は堅く甘味もなくまずい。収穫後に常温で10日から2週間程度追熟されることで初めて生食に適すものになる。

追熟の間、果実に含まれるデンプンが分解されて果糖、ショ糖、ブドウ糖などの糖となることで甘味が増し、ペクチンのゲル化により舌触りの滑らかさが増す。一段と芳香が強くなり、赤ん坊の頬くらいの柔らかさになったときが食べごろである。冷蔵庫などで冷却することにより、追熟を中断することもできるが、一旦食べごろを迎えると一気に熟成が進む。生っているときに枝に近い部分が褐色を帯び柔らかくなってから1日程度が完熟の目安である。

材料（4人分）

ラフランス1個
プレーンヨーグルト200ml
牛乳250ml
ハチミツ大さじ2
ミントの葉適量

ラ・フランスは縦6～8つに割り、皮をむいて芯を取り、ひとくち大に切る。

ラ・フランス、プレーンヨーグルト、牛乳、ハチミツをミキサーに入れ、ピューレ状になるまでかくはんする。グラスに注ぎ、あればミントの葉を飾る。

材料（2～3人分）

ラフランス 1個
豚肉薄切り ２００ｇ
キノコ（マッシュルーム、エリンギなど） 1～2パック
塩 ひとつまみ
胡椒 少々
赤ワイン １００ｃｃ
ケチャップ 大匙５杯
デミグラスソース（入れなくても可） 大匙３杯
パセリ 少々

材料（１８ｃｍのタルト型）

ラフランス（洋ナシ） 1個
アプリコットジャム 大さじ1
■ ★★タルト生地　★★
バター 40ｇ
グラニュー糖 30ｇ
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 少々
薄力粉 80ｇ
全卵 約1/2個
■ ★★クレームダマンド★★
バター 50ｇ
グラニュー糖 45ｇ
全卵 小1個
アーモンドプードル 50ｇ
小麦粉 15ｇ

①に薄力粉をふるいながら入れます。
ここからはゴムベラで。溶いた卵を少しづつ入れてすり混ぜ耳たぶ位の硬さにします。

ラップを30cmくらいに切り真ん中に生地をのせ包んで冷蔵庫で固めます。生地を固めている間に⇒

★クレｰムダマンド★を作ります。バターをクリーム状にしたら残りの材料を全部混ぜます。冷蔵庫に入れておきます。

③の生地を冷蔵庫から出し、ラップを広げ上からもラップを掛けのし棒で生地を丸く薄く広げます。型よりやや大きめに。

⑤の生地はラップに挟んだまま冷凍庫で5分冷やします。 上のラップを剥がし型にひっくり返してのせ上から押さえて密着させます

④のダマンドを中央にのせゴムベラで中央から外側に型を回しながらダマンドを広げます。

出来上がりこんな感じになります

オーブン 170度35分　余熱スタート

ラ・フランスの皮と芯を取り薄くスライスします。⑨の上にスライスしたラ・フランスを並べます。

こんな感じに！
洋ナシの缶詰を使う時は、水分をキッチンペーパーで取ってから並べてください。

オーブンの中段に入れ170度35分焼きます。途中焼加減をチェック焦げそうな場合はアルミホイルを乗せて下さい。

焼き色が足りない場合は、２００度で表面をキツネ色に焼きます。温かいうちにアプリコットジャムをハケで塗ったら完成です

材料

ラフランス ２こ（可食部約４５０ｇ）
グラニュー糖または上白糖 皮と芯を除いた重量の　　　　　
　　　　　　　　（今回は１５０ｇ）
レモン汁 １/２個分（約２０㏄）
（お好みで）ラム酒 小さじ１程度