2016/04/24
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食欲のない時にピッタリ!!文字通り酸っぱくて辛い酸辣湯のレシピ
中国・四川料理として有名な酸辣湯(サンラータン)。スープでいただいたり、麺を入れて酸辣湯麺で楽しむなどレシピも広がっています。レシピも簡単なので、是非ご家庭で作っていただきたい酸辣湯です。一丁作ってやるかと思うような酸辣湯のレシピをご紹介します。
酸辣湯（サンラータン、スーラータン）は、中華料理（四川料理・湖南料理）のスープのひとつ。酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせた、酸味豊かな辛みのあるスープで年間を通して食べられる料理です。
材料
酸辣湯(サンラータン） （4人前）
海老 1ｃｍ角 30ｇ
豚肩ロース 千切り 60ｇ
春雨 10ｇ
筍 千切り 10ｇ
生姜 千切り 10ｇ
干椎茸 細切り 10ｇ
木綿豆腐 細切り 80ｇ
ハム 細切り 5ｇ
卵 1個
ネギ みじん切り 少々
鶏がらスープ 600ｃｃ
【調味料】
豆板醤 大2
醤油 大1/2
黒酢 大2 1/2
油 大2 1/2
胡椒 小1
ごま油 大1
塩 少々
砂糖 小1
チキンパウダー 小1
ラー油 大1
水溶き片栗粉 大4：2
プロに習う酸辣湯のレシピ①
鍋に油を引き豆板醤を弱火でゆっくり炒め、香りが出てきたらチキンスープを入れます。
プロに習う酸辣湯のレシピ②
豚肉と海老、春雨を沸騰した湯の中に一緒に入れ、一分ほど茹でます。
プロに習う酸辣湯のレシピ③
スープに、生姜、筍、椎茸、ハムを入れます。
プロに習う酸辣湯のレシピ④
調味料の醤油、黒酢、胡椒、ごま油、チキンパウダー、砂糖、塩を入れます。
プロに習う酸辣湯のレシピ⑤
茹でた②の具材の水分を切り、スープへ入れます。
プロに習う酸辣湯のレシピ⑥
スープが温まったら、水溶き片栗粉を入れてゆっくり混ぜます。
プロに習う酸辣湯のレシピ⑦
スープに豆腐と溶き卵を回し入れ、ゆっくり混ぜてひと煮立ちしたら火を止めます。
プロに習う酸辣湯のレシピ⑧
最後に、ネギとラー油を掛けて出来上がり。
材料（2人分）
豚もも薄切り肉 100g
絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
にんじん 3cm(30g)
しいたけ 3個(30g)
万能ねぎ 2本
豆板醤小さじ1
酒 大さじ1
Ａ 水 2カップ
A がらスープの素小さじ1
Ｂ 酢 大さじ2
Ｂ しょうゆ 大さじ1/2
Ｂ 砂糖 大さじ1/2
Ｂ 塩小さじ1/3
Ｃ 水 大さじ1
片栗粉大さじ1
ごま油大さじ1/2
酸辣湯レシピⅡの作り方①
豚肉は１ｃｍ幅に切る。にんじんはタテに７ｍｍ幅に切って数枚重ね、さらにタテに２ｍｍ幅に切って短冊切りにする。
酸辣湯レシピⅡの作り方②
しいたけは軸を切り落とし、７～８ｍｍ幅に切る。万能ねぎは長さを半分に切って重ね、２ｍｍ幅の小口切りにする。
酸辣湯レシピⅡの作り方③
豆腐はタテに１ｃｍ幅に切り、さらにヨコに１ｃｍ幅に切る。
酸辣湯レシピⅡの作り方④
鍋にごま油を熱し、（１）の豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、（１）のにんじん、（２）のしいたけを加え、炒め合わせる。
酸辣湯レシピⅡの作り方⑤
全体に油がまわったら、「熟成豆板醤」を加えて手早く混ぜ、酒をふり、Ａを加えて混ぜ、煮立ったら、弱火にしてアクを取り、フタをして８～１０分煮る。
酸辣湯レシピⅡの作り方⑥
フタを取り、Ｂを加えてひと煮する。小さめのボウルにＣを入れ、溶いてから加え、混ぜる。とろみがついたら、（３）の豆腐を加えてサッと煮る。
酸辣湯レシピⅡの作り方⑦
器に盛って（２）の万能ねぎを散らす。
材料 （4人分）
麻婆豆腐の素 2回分
もやし 一袋
豆腐 一丁
マロニー 30g
たまご 1個
鶏ガラスープの粉 大さじ1
醤油 大さじ1
酢 大さじ3
水 500cc
溶き片栗粉 付属2回分
ネギ 適量
簡単酸辣湯のレシピ①
鍋に、麻婆豆腐の素2回分と水を入れて沸騰させ、豆腐を入れて煮る
簡単酸辣湯のレシピ②
もやし、マロニーを入れて沸騰したら麻婆豆腐の素に付属されている片栗粉を100ccの水で溶いたものを入れてよくかき混ぜる
簡単酸辣湯のレシピ③
ぐつぐつしてるところに、溶き卵を少しずつ回すように垂らす
簡単酸辣湯のレシピ④
器に盛る直前に酢を入れて出来上がり。器に盛りネギを散らす
材料・調味料１人前
下準備
豚バラ肉 40g 細切りし、少々の酒・塩・醤油・胡椒で下味を付ける
竹の子 20g 細切り
豆腐 80g 細切り
ニラ 10g 細切り
葱 10g 細切り
春雨 15g 他材料と同じ位の長さに切る
木耳 15g 細切り
中華麺 1玉 たっぷりのお湯で茹でる
鶏ガラスープ 500cc
水溶き片栗粉 大さじ2.5
全卵 大さじ1.5 といておく
酢 大さじ1.5
■豚バラ肉の下味用
酒 少々
塩 少々
醤油 少々
胡椒 少々
全卵 小さじ2
片栗粉 小さじ1強
油 小さじ2
■調味料Ａ
酒 大さじ1
塩 小さじ0.5
醤油 大さじ3.5
胡椒 30～40ふり お好みで調整してください
酸辣湯のレシピ①
豚バラ肉を卵、片栗粉をまぶすことでコーティングする。鍋に油を入れ、ほぐしながら炒める。
酸辣湯のレシピ②
鶏ガラスープに材料を全て入れ、【調味料Ａ】で味を調える。水溶き片栗粉でトロミをつけて、卵を入れて、最後に酢を加える。
酸辣湯のレシピ③
たっぷりのお湯で中華麺を茹でる。器に麺を入れて、Step2のソースを掛けたら完成。
酸辣湯 このレシピのポイント
豚肉の下準備が大事です。下味を付けた後、卵と片栗粉でコーティングすることでやわらかい食感に仕上がります。
スープの調味料は、水溶き片栗粉、卵、酢の順に入れて仕上げましょう。
酸辣湯のアレンジレシピ「スープ餃子の冷製酸辣湯風」
材料 （2～3人前）
紀文食品 スープ餃子 1パック
水 300cc
氷 300g
チアシード 小さじ2
■ 【A】
トマト 2個
ニラ 30g
竹の子(水煮) 50g
ホワイトアスパラ(水煮) 6本
ベビーコーン(水煮) 20g
■ 【B】
酢 50cc
白コショウ 少々
ラー油 少々
「スープ餃子の冷製酸辣湯風」の作り方①
【A】の野菜を食べやすい大きさに切る。
「スープ餃子の冷製酸辣湯風」の作り方②
鍋に水と添付のスープを加えて煮立て、餃子と【A】の野菜を加え2～3分煮て火を止める。
「スープ餃子の冷製酸辣湯風」の作り方③
〈２〉に【B】の調味料を加え、よく混ぜたら氷を入れてよく冷やし、チアシードをふりかける。
酸辣湯のアレンジレシピ「卵炒飯と白菜の酸辣湯あんかけ」
材 料（１人分）
白飯（小さめの丼で） １杯
卵（小）２個
白菜 ５枚程度
生姜 １／２片
とうがらし（乾燥）１／２本
長ネギ ５cm程度
鶏ガラスープの素 大さじ２
酢 大さじ２
水溶き片栗粉 大さじ２～３
ラー油 少々
麺つゆ 小さじ２
塩、コショウ、味の素 少々
サラダ油 小さじ２～３
（お好みで）青のり１つまみ
「卵炒飯と白菜の酸辣湯あんかけ」の作り方①
油を引いたフライパンに、生姜と唐辛子のみじん切りを入れ、香味油をつくり、５mm幅にざく切りした白菜を入れ炒める。
鶏ガラスープの素と水150㏄程度入れて白菜を煮たたせる。
「卵炒飯と白菜の酸辣湯あんかけ」の作り方②
１）に酢とラー油、麺つゆ、塩コショウで味を整えたら、水溶き片栗粉を入れ、１）の白菜をあんかけ状にする。
「卵炒飯と白菜の酸辣湯あんかけ」の作り方③
炒飯を作る。
（卵は別に炒める方法です）
別のフライパンにサラダ油を熱し、塩コショウ、味の素で味つけした卵をほぐし入れ卵を焼く。
一旦、卵を別皿に取り出しておく。
「卵炒飯と白菜の酸辣湯あんかけ」の作り方④
３）を取り出したフライパンに、サラダ油を足し、長ネギを熱しら白飯を入れ炒める。
塩コショウ、味の素、麺つゆで味を整え、炒飯を仕上げる。（ここで３）の卵が細かくなるよう炒める）
「卵炒飯と白菜の酸辣湯あんかけ」の作り方⑤
２）のあんあけが冷めていたら再度温め直し、炒飯と一緒に盛り付けする。
（お好みで）最後に青のりをふりかける。
