♪あ〜っ♪しば漬け食べたい〜♪のしば漬けの作り方をご紹介します♪

♪材料　(作りやすい分量)

・なす
・きゅうり
・みょうが
・生姜　計500ｇ程度
※今回はなすが3本 きゅうり2本 みょうが3個
生姜ひとかけで作りました
・塩（下漬け）野菜の2％の塩(10ｇ)
↑ここまでは基本の材料
・下漬けした後の本漬けは
【赤しそ】【赤梅酢】を使う2種の方法

【赤しそでの本漬方法】
・赤しそ　30枚
・塩（赤しそ用）野菜の２％の塩(10ｇ)
・みりん 酢　各大さじ２

【赤梅酢での本漬方法】
・青しそ　20枚
・赤梅酢　大さじ4(60ｍｌ)
・みりん　大さじ1

①　野菜の出盛りの時期にできるだけ新鮮な野菜を用意します まずみょうがは縦４～６等分にして生姜は皮をむいて少し太めの千切りにします

♪生姜は皮をむいて少し太めの千切りにします

♪みょうがは縦４～６等分にして生姜は皮をむいて少し太めの千切りにします

②　なすは漬けると縮むので多少大きめに切って水にさらしてあく抜きをします（今回は縦６～８等分にして食べやすい長さに切りました）

♪多少大きめに切って水にさらしてあく抜きをします

④　きゅうりは縦半分に切ってから４～５㎜幅の斜め薄切りにします

①　すべての材料をボウルなどで混ぜ合わせ分量の塩（野菜500ｇに対して10gの塩）を振りよく混ぜ合わせます

②　漬けもの専用器具があれば容器に入れて重しをかけますが なければ野菜の２倍程度の重しをかけてあげます

③　半日ほどですぐに水があがってきます

④　水があがってきたら次の赤しそ or 赤梅酢で漬ける本漬けの工程に入ります

①　赤しそは分量の塩をまぶしてよくもみ込みアクを出すためにぎゅっとしぼります

②　しぼった赤しそにみりんと酢を合わせてから下漬け野菜と一緒にする

③　ここで忘れてはいけないことは下漬けした野菜はしっかりと水気をしぼってから赤しそと合わせること。 水気をしぼらないと味の薄いしば漬けになってしまいます

④　赤しそとしぼった下漬け野菜を混ぜ合わせ再び軽く重しをして冷蔵庫に入れておきます 赤しその色が全体になじみ２～３日後から２週間は冷蔵で美味しく食べられます

①　下漬けまでは同じなのですが下漬けした野菜をしぼって赤梅酢と青しそを合わせて本漬けを行います

②　下漬けした野菜をしっかりとしぼってから青しそ20枚と大さじ4の赤梅酢 みりん大さじ1を混ぜ合わせます

③　合わせたものを漬けもの専用器具などに入れ再び軽く重しをしてあげます

④　漬けたものは冷蔵庫に入れておきます 赤しそで漬けたものと同じく２～３日後から２週間は冷蔵で美味しく食べられます。 赤しそで漬けたものよりも色がなじみにくいので１日くらい漬け込んでから一度全体を混ぜてあげてください

♪材料　(6本分)

・きゅうり　6本
・塩　小さじ1と1/2
・酢　1/2カップ
・砂糖　大さじ1と1/2～2