絶品！お店で食べるようなそばつゆのレシピをまとめてみました

鍋に昆布と水を入れる。20分ほど浸す。
火を入れる(中火)。プツプツしてきたら、昆布を取り出す。
鰹節を入れる。鰹節を１煮立たせる。
火を止める。取り出す。

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☆アレンジ☆出汁を倍量にして、温蕎麦です。
ざるそばつゆが、簡単に出来ます。
お湯で薄めて…汁蕎麦にもオススメです♪。

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水に昆布を浸け、半日から１晩置く。※夏場はしばらく常温に置いたら、後は冷蔵庫に入れた方が良いと思います。
昆布水カップ１と大さじ４（２６０ｍｌ）と昆布を鍋に入れる。
●も加えて加熱し、沸騰前に昆布を引き上げ、沸騰させて本みりんのアルコール分を飛ばし、火を止める。

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かつお節を加え、沈むまで待つ。
ザルでこして冷まし、清潔な保存瓶（めんつゆや酢の瓶利用すると便利）等に入れ、冷蔵庫で保存する。※なるべく早く使い切る。

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鍋に水750ccを入れ、２種類の鰹節をぶちこめ。沸騰後１２分間、強火のままだ　おい！アク取れよアク！✩
いいな水をたすなよ。クソまずくなる。この時点で出汁が375ccになるように調節しろ！✩✩

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だし汁が熱いうちにかえし125ccと混ぜろ。あらすごいわね、奥様！！！計算されたように500ccのつゆができましたわよ
冷めたら冷蔵庫にいれて一晩寝かす。んで次の日ボナペティ！！！！！( ﾟДﾟ)ｵﾗ

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✩必ず厚削り節を使用！　だしが出かたが違う。ここでけちると駅前の立ち食いそばや並みのレベルになるだけだ。
✩✩コンロの火の調節を体でおぼえろ。慣れればきちんと正確な量を作れるようになる。
出汁とかえしの割合は個人で試行錯誤しろ。

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国内産100％のかつお厚削り。鰹節専門店にんべんがオススメするだし専用の削り節です。厚削りなので通常の花かつおに比べ濃厚でコクのあるダシがとれます。蕎麦屋やうどん屋などでも好まれて使用されている旨みが凝縮されたプロのだしをご家庭でも！麺類のつゆはもちろん、煮物・鍋物・味噌汁にも好評です。

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① 鍋に「本みりん」を入れて、弱火でアルコールを飛ばします。これを「煮切り」といいます。軽く舐めてみて、アルコール感を感じなければOKです。
② みりんを煮切ったら、砂糖を入れ、よく溶かしましょう。
③ 砂糖が溶けたら醤油を入れて、「85度」になったら、火を止めます。
④ 出来上がったら、布巾などをかけて一昼夜置き、冷ましましょう。

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温度計があれば、きっちり温度をチェックしていただきたいですが、お家には無い！という場合には、見た目での判断になります。見た目の目安は、茶色の幕が表面全体に出て、幕が少しずつ割れてくる様な感じになったところです！

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■出来た本返しは、1週間寝かしましょう■
味を馴染ませ、熟成させます。熱湯消毒した容器などがあれば保存しておけば、煮物などにも使えます。※急ぎの場合はそのまま使う事もできますが、本返しは寝かせれば寝かせるほど、おいしくなります。

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