2016/04/24
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たまには贅沢しませんか？♡蟹のいろんな絶品レシピ特集！！
みなさん蟹の旬はいつか知っていますか？きっと冬と答える人が多いのではないでしょうか？実は蟹は種類によって美味しい旬の時期が異なるのです！正しい蟹の旬の時期を知り、一番美味しいときに食べてみてくださいね♪今回は数あるレシピから絶品の蟹レシピを紹介します。
カニやエビなどの甲殻類は、魚のように脂がのるわけではありませんし、１年中漁獲されるそうです。
ただ、カニや海老の一部には禁漁期間があるのでそれ以外に獲れる期間に旬とされることが多いようです。
カニの産卵期は、カニの種類や場所によって違うので、旬も違います。
大人気のタラバガニの旬は冬です。
産卵期は４～６月なので、それまでの時期がおいしいとされています。
現在では、ロシアからの輸入量が多く、北海道での漁獲量は少ないようです。
ガザミ、またはわたりがにの旬は、太平洋側では秋から冬、日本海側では春から秋なので、場所を変えれば、１年中わたりがにはおいしく食べられるようですね。
毛ガニの旬は、秋から春です。
１年中漁獲されるようですが、地域によって獲る時期が決まっているそうです。
ズワイガニの旬は、１１月から２月です。
場所によっては、３月中旬くらいまで獲ることができますが、輸入量も多いようです。
このように、カニの旬についてご紹介しましたが、カニの種類によっては１年中旬のものがあり、おいしいカニ料理は年中食べられるようです。
これからの季節は、いろいろなカニが旬を迎えるので、ご賞味ください。
材料（４人分）
蟹または 蟹缶(カニほぐし身)140g
ワカメ(干し)大さじ3
キュウリ1本
貝われ菜1/2パック
ショウガ1/2片
<合わせ酢>
作り置き甘酢大さじ3 作り方 >>
ショウガ汁小さじ2
しょうゆ小さじ2
蟹の絶品レシピ：蟹酢レシピ下準備
カニむき身はほぐして軟骨を取り除く。
干しワカメは水で柔らかくもどし、水気をしっかり絞り、長い物は食べやすい大きさに切る。
キュウリは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。
貝われ菜は水洗いし水気をきって根元を切り落とし、半分の長さに切る。
ショウガは皮をむき、細切りにして水に放ち、水気を絞る（針ショウガ）。
蟹の絶品レシピ：蟹酢レシピ
ボウルに＜合わせ酢＞の材料を混ぜ合わせ、ワカメ、キュウリ、貝われ菜、カニむき身を混ぜ合わせる。器に盛り、針ショウガをのせる。
材料（４人分）
蟹の足･ゆでたもの 4本
はまぐり･殻つき 8個
いか（胴） 1杯分
しめじ 1パック
しらたき 1袋
白菜 6枚
ほうれん草 1束
にんじん 3cm
みつば 1束
Ａ 水 4カップ
Ａ 「ほんだし」商品ページへ 小さじ2
Ａ 「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1
Ａ 酒 大さじ3
Ａ うす口しょうゆ 大さじ1
Ａ みりん 大さじ1
蟹の絶品レシピ：蟹の寄せ鍋レシピ
（１）かには食べやすいように斜めに切り、はまぐりは殻を洗っておく。いかは皮をむいて、表側に斜め格子のこまかい切り目を入れて食べやすい大きさに切り、熱湯でサッとゆでて、水にとり、水気をきる。
（２）しめじは根元を切り落とし、小房にほぐす。しらたきはゆでて、ザルに上げて冷まし、５～６本ずつ取って指に２～３回巻きつけ、指からはずして残りをぐるぐると巻きつける。
（３）白菜はゆでてザルに広げて冷ます。ほうれん草はゆでて水にとり、水気をしぼって根を切り落とす。
（４）巻きすを広げ、（３）の白菜を根元と葉先を交互にして巻きすの幅くらいに重ねて置き、（３）のほうれん草を芯にして巻き、３ｃｍくらいの幅に切る。
（５）にんじんは５ｍｍ幅の輪切りにして、梅の抜き型で抜く。みつばは４～５ｃｍ長さに切る。
（６）（１）～（５）のうち、みつばを除き、適量ずつ彩りよく取りやすいように鍋に入れる。
（７）別の鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせ、（６）の鍋に加えて火にかける。材料に火が通ったら（５）のみつばを加え、煮汁とともに器に取り分け、適量ずつ煮ながらいただく。
材料（２人分）
毛蟹の足 ５本分
蟹みそ 大さじ３杯分
とびっこ 大さじ３
だし汁 大さじ３
ご飯 ２膳分
蟹の絶品レシピ：贅沢な✿毛がにと蟹味噌とびっこ丼レシピ
1
茹でた蟹の足を手でもぎ取り、ハサミを使って切れ込みを入れます。
蟹肉を取ります。
2
蟹肉・蟹みそ・だし汁を和えます。
3
茶碗にご飯をよそい、２の蟹をのせ、上からとびっこをかけて出来上がりです。
材料（４人分）
■ スープ
カニの殻 あるだけ
昆布 20cm程度
水 800 ～1000ml
醤油(淡口） 150cc
酒 75cc
みりん 大匙２（30cc）
■ 具材
生カニ（ずわいでもタラバでもOK) １肩
白ネギ 1本
白菜 4～6枚
えのき茸 1袋
絹ごし豆腐 １丁
生マロニー １袋
椎茸、春菊など お好みで
■ 雑炊の材料
ご飯 茶碗１杯分
卵 ２個
ねぎ(みじん切り) 大匙２～３
刻みのり or あおさのり お好みで
蟹の絶品レシピ：基本の和食59 カニすき＆焼きガニレシピ手順①
カニは軽く水洗いする。軍手かゴム手袋をして、キッチンバサミでカニを食べやすい大きさにし、裏側に殻を切り取る。
蟹の絶品レシピ：基本の和食59 カニすき＆焼きガニレシピ手順②
一番太い足はぜひ焼きガニに。軽く塩を振り、魚焼き用シートを敷いてフライパンに並べる。蓋をして焼く。レモンを絞って頂きます
蟹の絶品レシピ：基本の和食59 カニすき＆焼きガニレシピ手順③
残りの部位も裏側のかわを切り取り、食べやすくする。切り取った殻は絶対に捨てないで！
蟹の絶品レシピ：基本の和食59 カニすき＆焼きガニレシピ手順④
これが切り取った殻。これからだしをとります。
蟹の絶品レシピ：基本の和食59 カニすき＆焼きガニレシピ手順⑤
鍋に水を入れ、昆布を入れて３０分程度置く。
蟹の絶品レシピ：基本の和食59 カニすき＆焼きガニレシピ手順⑥
昆布が戻ったら、１cm程度の幅に切り込みを入れ、火にかける。沸騰寸前で昆布を取り出す。
蟹の絶品レシピ：基本の和食59 カニすき＆焼きガニレシピ手順⑦
４のカニ殻を加える。沸騰したら、酒、みりん、醤油を加える。後で濾すので、灰汁は取り除かなくてもよい。
蟹の絶品レシピ：基本の和食59 カニすき＆焼きガニレシピ手順⑧
約５分程度煮たてたら火を止める。
蟹の絶品レシピ：基本の和食59 カニすき＆焼きガニレシピ手順⑨
粗熱が取れたら、ざるにキッチンペーパーを敷いて濾す。
蟹の絶品レシピ：基本の和食59 カニすき＆焼きガニレシピ手順⑩
野菜を切る。葱は斜め切り、白菜はざく切り、えのき茸は洗って二等分しほぐす。マロニーは水を切り、豆腐は4～8切りにする。
蟹の絶品レシピ：基本の和食59 カニすき＆焼きガニレシピ手順⑪
すべての材料を鍋に入れ、9のスープを入れて加熱する。
蟹の絶品レシピ：基本の和食59 カニすき＆焼きガニレシピ手順⑫
具に火が通ったら完成！中身を食べきったら必ず雑炊を作ってね！
蟹の絶品レシピ：基本の和食59 カニすき＆焼きガニレシピ手順⑬
ご飯はざるに入れ流水でよく洗う。１２の残りのスープを火にかけ、沸騰したらご飯を入れて軽く混ぜる。
そのまま3～5分間、ご飯を煮る。この間、かきまぜないこと！ご飯が煮えたら、溶き卵を加えて軽くかき混ぜる。
葱を加えて、軽くなぜたら火を止め、蓋をして約3分そのまま待つ。雑炊の完成！お好みでのりを加えて召し上がれ
