2016/03/11 更新

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懐かしい美味しさ☆おふくろの味"煮しめ"のお手軽簡単レシピを紹介！

たくさんの具材を煮込んだ"煮しめ"は昔懐かしい母の味。いざ大人になって自分で作ろうと思うと、具材の多さと下準備に挫折してしまいますが、レシピを調べてみると、意外に簡単に作れることが分かりました！そこで、必ず作れる"煮しめの簡単レシピ"をご紹介致します♪

懐かしい母の味"煮しめ"を簡単に美味しく作ろう！
［簡単煮しめレシピ①］カンタンに作れる基本の"煮しめ"
［簡単煮しめレシピ②］下ゆでなし"あっさり煮しめ"
［簡単煮しめレシピ③］フライパンで"こってり煮しめ"
たくさん作った煮しめが余ったら…。簡単レシピでリメイク！
［簡単煮しめリメイクレシピ①］煮しめでカレーライス
［簡単煮しめリメイクレシピ②］煮しめの海老春巻き

懐かしい母の味"煮しめ"を簡単に美味しく作ろう！

出典：http://www.kamoifood.co.jp

昔懐かしい母の味"煮しめ"。
たくさんの具材をそれぞれ下処理をして…と考えると、ちょっと大変ですが、下処理済みの野菜を使ったり、ちょっと手順を省いて、一気に煮詰めてしまっても、ちゃんと美味しく作れるんですよ！
そんな、簡単に作れて美味しい"煮しめ"のレシピを紹介していきます。

［簡単煮しめレシピ①］カンタンに作れる基本の"煮しめ"

出典：http://imgc.eximg.jp

（ 4 〜 5 人分）

鶏もも肉(小)1枚
玉コンニャク(小)1袋
ゴボウ1/3本
ニンジン1/3本
レンコン3cm
里芋4～5個
水煮タケノコ(小)1/2本
シイタケ(干し:小)4～5個
だし汁(シイタケのもどし汁+だし汁)250～300ml
キヌサヤ6枚
塩適量
<調味料>
酒大さじ3
みりん大さじ4
砂糖大さじ2
しょうゆ大さじ4～5
生麩(鞠麩)3～4個
<生麩の合わせだし>
だし汁100ml
砂糖大さじ1
薄口しょうゆ小さじ2
サラダ油小さじ1

［簡単煮しめレシピ①］カンタンに作れる基本の"煮しめ"（下準備）

出典：http://imgc.eximg.jp

［簡単煮しめレシピ①］基本の"煮しめ"①

鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
玉コンニャクは、鍋に水と共に入れて中火にかけ、煮たったら1～2分ゆでて臭みを抜き、水洗いする。

［簡単煮しめレシピ①］基本の"煮しめ"②
シイタケはぬるま湯でもどし、石づきを落として半分に切る。もどし汁は網を通し、250mlに足りない場合はだし汁を足す。
ゴボウはタワシで水洗いして斜め切りにし、水に放ってアクを抜く。

出典：http://imgc.eximg.jp

［簡単煮しめレシピ①］基本の"煮しめ"③

ニンジンは厚さ1cmの輪切りにして梅型に抜き、花びらと花びらの間に切り込みを入れ、切り込みに斜めに包丁を入れて立体的にむく。
レンコンは皮をむき、幅1cmの半月、またはイチョウ切りにする。

出典：http://imgc.eximg.jp

［簡単煮しめレシピ①］基本の"煮しめ"④

里芋は皮をむき、大きい場合はひとくち大に切る。
塩をもみ込み、塩も一緒に熱湯に入れて7～8分ゆでてザルに上る。

［簡単煮しめレシピ①］基本の"煮しめ"⑤
水煮タケノコは、大きい場合は長さを半分に切り、4つのくし切りにする。
キヌサヤは筋をひき、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら斜め半分に切る。

［簡単煮しめレシピ①］カンタンに作れる基本の"煮しめ"（作り方）

出典：http://imgc.eximg.jp

［簡単煮しめレシピ①］基本の"煮しめ"⑥

鍋にサラダ油を中火で熱して鶏もも肉を炒め、表面に薄く焼き色がついたら里芋、ゴボウ、ニンジン、シイタケ、レンコン、水煮タケノコ、玉コンニャクを加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら＜調味料＞の材料、だし汁を加えて落とし蓋をする。
煮たったら少し火を弱めて12～15分煮る。

出典：http://imgc.eximg.jp

［簡単煮しめレシピ①］基本の"煮しめ"⑦

小鍋に＜生麩の合わせだし＞の材料を入れ、煮たったら生麩を入れて2～3分煮含める。

出典：http://imgc.eximg.jp

［簡単煮しめレシピ①］基本の"煮しめ"⑧

⑥の落とし蓋を取り、火を強めて汁気が少なくなるまで煮る。
器に盛り、⑦の生麸とキヌサヤを添える。

［簡単煮しめレシピ②］下ゆでなし"あっさり煮しめ"

出典：https://production-orp.s3.amazonaws.com

（4人分）

里いも（中）　6個（約400g）
ごぼう　1本（約180g）
れんこん（中）　1節（約200g）
大根　1/4本（約400g）
にんじん（中）　1本（約150g）
干ししいたけ　5個
こんにゃく　1枚（約200g）
きぬさや　7枚
煮干し　20g
昆布（15cm四方）　1枚
塩
酢
みりん
しょうゆ

［簡単煮しめレシピ②］下ゆでなし"あっさり煮しめ"（下準備）

里いもは水をはったボールの中で、たわしでこすって泥を洗い落とす。
上下を少しずつ切り落とし、切り口から縦に皮をむく。
横半分に切り、ボールに入れて塩大さじ1程度を加え、手でもむようにしてぬめりを取り、流水で洗う。
ごぼうは流水に当てながらたわしでこすって泥を洗い、包丁の背で皮をこそげ取る。
斜めに幅1cmに切り、色が変わらないように、切るそばから酢少々を加えた水に5～10分ほどさらす。

［簡単煮しめレシピ②］下ゆでなし"あっさり煮しめ"（作り方）

［簡単煮しめレシピ②］下ゆでなし"あっさり煮しめ"①
根菜の下ごしらえをする。
里いも、ごぼうは下記を参照して下ごしらえし、ざるに上げて水けをきる。
れんこんは皮をむいて幅1cmの輪切りにし、酢少々を加えた水にさらしてざるに上げ、水けをきる。大根、にんじんは皮をむいて幅1cmの輪切りにし、大根はさらに半分に切る。

［簡単煮しめレシピ②］下ゆでなし"あっさり煮しめ"②
こんにゃくは幅5mmの短冊切りにし、塩少々をふってもみ、水洗いする。
中央に縦に長さ2cmほどの切り込みを入れ、片方の端を切れ目にくぐらせてねじる。
熱湯で3～4分ゆでてざるに上げ、水けをきる。

［簡単煮しめレシピ②］下ゆでなし"あっさり煮しめ"③
きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。

［簡単煮しめレシピ②］下ゆでなし"あっさり煮しめ"④
干ししいたけはボールに入れて、かぶるくらいのぬるま湯を加え、30分ほどおいて柔らかくもどし、軸を取る（もどし汁はとっておく）。
煮干しは頭とはらわたを取り除き、フライパンに入れて中火でからいりする。
大きめの鍋に煮干しと昆布、水5カップを入れて20分ほどおく。
昆布が少し柔らかくなったら取り出し、幅5mmの短冊切りにして鍋に戻し入れる。

［簡単煮しめレシピ②］下ゆでなし"あっさり煮しめ"⑤
④の鍋にしいたけともどし汁を加え、根菜とこんにゃくを入れて強火にかける。
煮立ったら中火にしてアクを取り、ふたをして5～6分煮る。

［簡単煮しめレシピ②］下ゆでなし"あっさり煮しめ"⑥
みりん、しょうゆ各大さじ2と、塩小さじ1と1/3を加えて混ぜ、落としぶた（なければオーブン用シートかアルミホイルを鍋の口径よりやや小さめに切り、真ん中に穴をあけたものでも）と鍋のふたをして、50～60分弱火でじっくりと煮含める。

［簡単煮しめレシピ②］下ゆでなし"あっさり煮しめ"⑦
根菜すべてに、竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら火を止める。
鍋に入れたままさまし、皿に盛ってきぬさやを添える。
※残ったら、密閉容器などに移して冷蔵庫に入れて。
１～２日はおいしく食べられます。

［簡単煮しめレシピ③］フライパンで"こってり煮しめ"

出典：http://jp.rakuten-static.com

（４人分）

鶏肉（もも）１枚
たけのこ（今回は水煮）１／２本
人参１／２本
ゴボウ１／２本
レンコン５ｃｍ
里芋（今回は冷凍のもの）５～６個
しいたけ３～４枚
こんにゃく１／２枚
いんげん適量
だし汁２００ｃｃ
【調味料A】
●しょうゆ大さじ２
●酒大さじ２
●砂糖大さじ２
【調味料B】
●しょうゆ大さじ１～１半
●みりん大さじ１
ゴマ油大さじ１