今が旬です★美味しい筍（たけのこ）のゆで方をご紹介★★★

筍のゆで方1.タケノコは水でよく洗って土やゴミを取り除く。穂先を斜めに３ｃｍほど切り落とす。
このとき、かなり力がいるのでタケノコをしっかり押さえて切る。
※ 包丁でタケノコを切るときに、ころがるので注意 !!

筍のゆで方2.皮に包丁で、縦に１本切り目をいれる。
こうすると、火が通りやすく、ゆで上がった後、皮がむきやすい。
皮が厚い先端部分は、深めに刃を入れる。

筍のゆで方3.外側の皮をあらかじめ２～３枚むいておく。これだけで、ゆで時間がかなり違ってくる。

筍のゆで方 3-2.　新鮮なたけのこは えぐみが少ないのですが、特にえぐみを嫌われる方へお薦めなのが、
　　　　ゆでる前に完全に皮をむき取り、縦に半切して煮ることによって、えぐみを逃げやすくします。
　　　　また、大きな鍋が準備できない時に便利な ゆで方です。
　　　　ただし、この方法だと同時に たけのこの旨味が多少減ることにもなるようです。

筍のゆで方4.タケノコがゆったりと入る大きさの鍋に、タケノコとタケノコがかぶるぐらいの水を入れ、
米ぬかを加える。強火にかけ、煮立ったらクツクツ静かに煮立つ程度まで火を弱め、
鍋の口径よりひとまわり小さい皿を落としぶたにして４０分～１時間ほどゆでる。
途中水が減ったら、タケノコがかぶるくらいまで水をたす。

筍のゆで方5.途中、タケノコの根元のほうに竹串を刺 して、ゆでぐあいを確認する。
竹串がスーッと通るくらいになったらゆで上がり。
火を止めて、ゆで汁につけたまま室温でさます。急冷しない。
　（ ポイント； 室温までゆっくりとさますことで、えぐみを解消。）

筍のゆで方6.完全にさめたら、タケノコを取り出してぬかを洗い流す。
穂先の柔らかい皮（姫皮）は残して、切り目からグルリと皮をむく。これで完了。

筍の保存•ゆでたタケノコを皮をつけたまま、大きめのボールにタケノコを入れ完全に浸るまでの水を加え、ふたはせずに冷蔵庫で保存します。毎日水を取り替えれば、１週間程度保存可能です。

筍のゆで方①たけのこは、２、３枚皮をむき、先を斜めに切り落とします。
真ん中に切れ目を入れます。

筍のゆで方②お鍋に、お米のとぎ汁をたけのこが隠れるくらい入れます。
あれば、鷹のつめも入れます。

筍のゆで方③沸騰するまでは強火で、あとは弱火で1時間くらい茹でます。

筍のゆで方④そのまま、1時間（できれば半日～一晩）冷まします。

筍のゆで方⑤皮をむき、すぐに使わない場合は水に入れて冷蔵庫で保存します。毎日水を変えれば1週間くらい大丈夫です。

きっかけ
たけのこをいただいたので、自分で茹でました。

おいしくなるコツ
茹で上がってもすぐに水で冷まさずにそのまま自然に冷ましてください。
もしも、苦味やえぐみが残ってしまっても、水にいれておくとやわらぎます。

コツ・ポイント
皮付きだと時間がかかるので、先に剥きました(*^^*)

このレシピの生い立ち
お隣さんからタケノコを頂きましたが、糖質制限中なので米ぬかもとぎ汁もなし！お手軽に重曹であく抜きしてみました。