冬に美味しいカニ！旨みたっぷりあったまろう♪カニ鍋の作り方

ズワイガニの旬

ズワイガニの漁期は、新潟県以北の海域では10月1日～翌年5月31日、
富山県以西の海域では雌が11月6日～翌年1月10日、雄が11月6日～翌年3月20日となっています。



この漁期を見てわかる通り、ズワイガニの旬は日本海のものは11月～1月ごろの冬ですが、
北海道やオホーツク海のズワイガニの旬は春なのです。
日本海の漁獲地で食べるなら冬が旬ですが、北海道のズワイガニを食べるのなら、　
3月くらいの少し暖かくなってきた頃がおすすめです

タラバガニの旬

タガバガニは、生物学上はカニではなくヤドカリです。生息域がタラの漁場と同じなので、タラバガニとなったようです。
タラバガニの産卵期は4月～6月で、北海道の漁期は1月～5月、その他の漁獲地では9月、10月などもあります。
タラバガニの旬も漁獲地によって異なります。北海道では冬から春にかけてですが、
オホーツク海やアラスカなどのタラの漁場ではもう少し早い時期から旬になります。
全体としては、11月ごろから3月がタラバガニの旬でしょう。

毛ガニの旬

毛ガニは、春はオホーツク海、夏は噴火（内浦）湾、秋は釧路および根室沿岸、冬は日高沖と十勝沿岸など、
年中どこかで漁が行われています。岩手では12月～3月が漁期です。
毛ガニの旬は、漁獲地によって異なりますが、国内産で多い時期は12月～3月です。

材料（2人分）

カニ(鍋用)1パック
白菜2枚
白ネギ1本
春菊(菊菜)1/2束
エノキ(小)1袋
シイタケ(生)2～4個
ニンジン1/4本
豆腐200g
葛きり(水煮:小)1袋
昆布(10cm角)1枚
<薬味>
細ネギ(刻み)1/3束分
紅葉おろし適量
ポン酢しょうゆ適量
<雑炊>
ご飯茶碗1～2杯分
溶き卵1個分
塩少々
ネギ(刻み)適量
刻みのり適量

白菜は食べやすい大きさに切る。
白ネギは斜め切りにする。
春菊は葉を摘み取り、食べやすい長さに切る。
エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。
シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭く。軸と笠に切り分け、軸は縦半分に裂き、笠は飾り切りにする。
ニンジンは薄く切り、型抜きする。
豆腐は食べやすい大きさに切る。
葛きりはザルに上げ、流水で洗って水気をきる。

鍋に昆布と分量外の水を入れて中火で熱し、煮たつ直前に昆布を引き上げる。

始めにカニを加え、だしが煮たったらカニを引き上げ、ポン酢しょうゆと＜薬味＞の材料でいただく。

おいしいカニのだしが出た所で、他の色々な具を入れ、火の通った物からいただく。

鍋を食べ終わったら残っている具は取り出し、＜雑炊＞の塩で味を調え、ご飯を入れてサッとほぐす

煮たってきたら溶き卵を回し入れ、火を止める。鍋の蓋をして2分蒸らし、刻みネギを加えてひと混ぜする。器によそい、刻みのりを散らす。ポン酢をかけてもおいしいですよ。

材料（2人分）

かに 400ｇ
しめじ 1パック
白菜 1/8玉
ごはん 2膳
卵 1個
----以下、追加具材----
※なくてもＯＫ！お好みで
しいたけ、太ネギ、エノキなど 適量
うどん 1玉
----以下、つけ汁、味付け用----
※なくてもＯＫ！お好みで
塩 適量
ぽん酢醤油 （味ぽんなど）適量
紅葉おろし 大根（2ｃｍ）赤唐辛子（1本）
刻み海苔、刻みネギ 適量

材料（5人分）

松葉カニなど 2ハイ
エノキ/白菜/焼き豆腐/人参/椎茸/葛きり/シメジ/舞茸/ネギ/水菜など 好きなだけ
■ ダシ
ダシ(昆布とかつお) 2000cc
薄口しょうゆ 大匙4
酒 大匙4
みりん 大匙4
塩 小さじ1

水2000ccに昆布2枚を入れ、2時間程度浸して火にかけ、沸騰したら昆布が泳ぐ程度の極弱火にして5分煮出す。

鰹節1カップ分はお茶パックに詰め込んでだしを取ると楽。酒とみりんは煮切ると美味しいです

蟹を捌く。蟹は関節に包丁の根元を当てると簡単に切れる。キッチンハサミでも簡単に切れる。

足の殻に包丁を入れる。殻だけを削ぐようにして捌いていく。（面倒であれば縦に裂いても良い）

2の鰹節パックを鍋にいれ、弱火で5分煮込む。ダシの調味料をすべて入れ、一煮立ちさせたらボウルに移し、いったん冷ます。

削いだ蟹の殻や先端の爪の部分もダシに入れて煮出すといい味が出る。
ダシを煮込んでいる間に野菜類を切る。

土鍋に蟹と水菜以外の具を入れ、3のダシをたっぷり張る。具に8割がた火が通ったら蟹を入れる。

再沸騰したら水菜を入れ余熱で火を通して完成。蟹の煮すぎに注意する。たっぷりのスープと共に食べる！

仕上げは雑炊で〆。ご飯は水で洗いぬめりを落とす。ご飯を入れて煮立ったら火を止め、とき卵と三つ葉を入れ蓋をして蒸らす。

材料（２～３人分）

水 1000cc
だしの素(かつお) 大1
酒 50cc
薄口醤油 50cc
みりん 25cc
だし昆布 2〜3枚