醤油麹の作り方と醤油麹を使った美味しい料理の作り方をご紹介♪

米麹をボウルに移し、手でほぐす。麹がしっとりとしてきたら、麹の発酵が始まったしるし。しばらく混ぜ合わせていると、ぽろぽろとしていた麹が、にぎるとおにぎりのように形がつくれるようになる。

1 にしょうゆを加え、混ぜ合わせる。とろみが出てきたらしょうゆ麹のできあがり。

タッパーに移し常温で冬は10日〜2週間。夏は1週間ほど発酵させる。常温発酵をさせている間は1日1回タッパーを開けて、スプーンなどで麹全体が空気にふれるように混ぜ合わせる。発酵が進み甘酒のようなとろみがでてきたら、冷蔵庫に保存して万能調味料として使う。3ヶ月ほどで使い切るのがおすすめ。

豚肉は筋を切り、醤油麹、酒、生姜を混ぜたものを両面に塗って、冷蔵庫で一晩から一日漬けておきます。

長ネギは斜めに薄切りにします。
レタス、茗荷、ピーマンは千切りにして、氷水に放ってぱりっとさせ、水けをきります。

フライパンを熱して油をしき、１の豚肉をマリネした麹をこそげ落として焼きます。（洗わない）焦げやすいので弱火の中火で。

片面4~5分裏面3分ほど焼いて、中まで火が通ったら取り出します。

そのフライパンの余分な油をペーパーで吸ってから長ネギをしんなりするまで炒め、３で落とした醤油麹を入れてからめます。

豚肉の上に５の葱を盛り、２の千切り野菜を添えてどうぞ！

醤油麹をそのまま使うと味が濃いので、酒で少し割ります。

冷蔵庫で1晩寝かせる。焼く30分前に冷蔵庫から出しておく。※冷凍したものは完全に解凍し、同じく30分前に冷蔵庫から出す。

5で肉汁が出ていない時は、少し火が強いので、弱めて下さい。

焼くのは皮目だけ。蓋をして弱火でゆっくり火を通して下さい(ほとんどいじらないので、その間、他のお料理が出来ます。)焼き上がりの目安の指の感触は、5で肉汁をかけた時に押してみると、まだ生焼けなので柔らかい感触。火が通ると、弾力が出てきます。

かぼちゃは縦３mm幅に切り、玉ねぎは縦薄切りにする。

ボウルに豚肉、玉ねぎ、しょうゆ麹、しょうが、酒大さじ１を入れてもみ込み、冷蔵庫に約30分おく。

フライパンに油小さじ２を熱し、かぼちゃを並べて焼く。焼き色がついたら上下を返して端に寄せ、あいたところに２を加えて炒める。豚肉の色が変わったら全体を炒め合わせる。

アボカドは半分に切り、皮から中身を取り出して2cm角に切り、レモン汁を振り掛ける

同様にマグロも角切りし、わさびとしょうゆ麹をまぶしておく。

アボカドの外皮を器にして盛り付ける。