絶品グレービーソースレシピでいつもの晩ご飯をランクアップ！

グレービーソースは、アメリカなどでよくお肉やマッシュポテトなどにかけて食べる、肉汁から作られたソースです。
日本ではあまり有名ではないですが、アメリカではクリスマスなどの特別な日によく食べられています。

グレービーソースには、いろんな食べ物を美味しくする力があります！

ハンバーグにかけても美味しいですし、マッシュポテトにかけても絶品です。

お祝い事からいつもの晩ご飯にまで、幅広く使えるグレービーソースのレシピを４種類、ご紹介します！

初めのレシピは、肉汁は使わない、ビスケットやマッシュポテトに最適なあっさりクリーミータイプのグレービーソースレシピです。

①　ベーコンはみじん切りにする。
オリーブオイルを入れて、炒める。

②　火を止め、鍋に水５０ｃｃを入れる。３分間煮たら、ベーコンと汁を取りだす。

④　牛乳大さじ２、白ワイン大さじ１と先ほどの煮汁を加え、ペーストを伸ばしていく。その後、水（２５０ｃｃくらい）を加えながら、少しずつ伸ばしていく。

⑤　必ず、液体類は一気に入れず、少しずつ入れて伸ばしてください。

⑦　最後に塩こしょうで味を調えて出来あがり。

※時間が経ってソースが固くなったら、水か牛乳少しずつ入れて、温めながら伸ばしてください。

火加減は必ず弱火です。ソースの上からバルサミコ酢を少し垂らしても、美味しいですよ。
今回は、マッシュポテトにかけています。

お次は本格的、ローストチキンを焼いた後の肉汁を使って作るグレービーソースのレシピのご紹介です！
材料はいたってシンプルなので、作りやすい！
ローストチキンにかけても美味、または一緒に食べるビスケットなどに付けても絶品です。

これはローストチキンを 作る際に、火にかけられるパエリア鍋などの平たいお鍋を使った場合のグレービーソースの作り方です。

３つめのグレービーソースレシピは、コンソメを使った簡単美味しいレシピです。

※北米のブイヨンキューブは2倍の大きさなので
その場合は半分で。
※液を少しづつ加えながら混ぜるとダマになりません。
※1人分は上記の分量の半分なので人数に応じて簡単に増減できます。余ったらホワイトソース同様ラップに平たく包み冷凍できます。

最後のグレービーソースレシピは、ローストビーフ用のグレービーソースレシピです！
ローストビーフの作り方も、一緒に載っているので必見です。

①　火を通しやすくするために、牛肉を半分の長さに切る。脂と身の間の筋が多いときは切り込みを入れて、筋を取り除く。牛脂の厚い部分に切り込みを入れる。赤身に塩・こしょう各適宜をふり、牛脂を赤身にかぶせて肉全体を包む。

②　たこ糸で①をらせん状にゆるく縛った後、十字方向にも糸を通す。塩少々を肉全体にふり、なじませる。バットなどにサラダ油少々を敷いて肉を置く。サラダ油大さじ2を熱して、肉の上から回しかけて肉を引き締める。

③　野菜を切る。じゃがいもはくし形に切る。たまねぎは横半分に切り、縦1cm厚さに切る。にんじんは5mm厚さの半月切りにする。セロリは1cm幅の小口切りにする。

④　②のバットに③のじゃがいもを置いて、220℃に温めたオーブンに入れて7～8分間焼く。

⑤　バットをオーブンから出して肉を90度回す。じゃがいもを返す。オーブンの温度を180℃に下げて約10分間焼く。途中で肉を同じ回転方向に90度回す。再びじゃがいもを返す。

⑥　バットをオーブンから出してじゃがいもを取り出す。③のたまねぎ、にんじん、セロリをバットにのせる。肉を手順⑤と同じ回転方向に90度回して、オーブンでさらに約5分間焼く。

⑦　オーブンからバットを出す。金ぐしを肉に貫通させて10秒間ほどしたら引き抜き、肉の中心の温度が人の体温より少し温かければよい。焼いた野菜はとっておく。アルミ箔を広げて、肉とその上にバットに残った汁をかけてくるみ、約10分間おいて余熱で肉を柔らかくさせる。

⑧　小なべにじゃがいも以外の⑦の野菜を入れる。⑦のバットに赤ワインを入れて、へらなどで油ごとこそげ、小なべに加えて強火にかける。煮立ってきたら分量の水、固形スープの素を加えて、沸騰させたらアクを取り、約1分間煮る。ざるなどでこして、塩、水溶きかたくり粉を入れて軽くとろみをつける。

⑨　⑧の小なべに⑥のじゃがいもを入れてあえる。クレソンは適当にちぎって水にさらす。ホースラディッシュはナイフの刃を垂直に立てて削り、酢少々と合わせる。

⑩　ローストビーフを厚めに切り、皿に盛りつけて【グレービーソース】をかける。上からこしょう少々をふる。⑨のじゃがいも、クレソン、ホースラディッシュを添える。

1.　肉の整形に気を配る。
肉の塊をいうものは、形がなかなか一定していませんが、ロース肉の周囲を脂身で包む、たこ糸で均等な間隔に縛る、といった作業をていねいに行えば、肉の形がくずれないのでうまみが外に逃げません。
2.　肉は回転させながら焼く。
肉の中心部が均等にレアの状態になるように、焼き上げるときには、なるべく同じくらいの時間で「同じ方向」に肉を回転させます。
3.　焼け具合をチェックする。
肉の外から中の焼け具合はわかりにくいもの。肉の大きさやオーブンの機種によって火の通り加減はさまざまですが、大切な「焼き具合」の確認は、刺した金ぐしの中ほどが「ちょっと温かいひと肌」になったらOKのサインです。

グレービーソースのレシピを４種類ご紹介いたしましたが、いかがでしたか？
グレービーソースは本当に美味しく、毎日の食卓に華を添えてくれる事、間違いなしです！
今回ご紹介したレシピを参考に、是非挑戦してみてくださいね！