カレーと言ったら福神漬け！お家で作れる福神漬けの作り方をご紹介♪

なた豆やインゲンはなくてもOK。
レンコンはあったほうがいいです。
野菜の量は多少の増減なら、この分量で漬けられます。

キュウリ、ニンジン、ゴボウ、レンコン、大根はすべて同じくらいの大きさに切る。ゴボウとレンコンは酢水（分量外）に漬けてアクを抜く。ザルなどに広げて天日で3～4時間干す。または塩大さじ1（分量外）を混ぜ合わせて一晩置き、水分を絞る。★天候などによって干す時間は変わる。★調理時間には干す時間を含まない。

ショウガは薄切りにし、鷹のつめ、水、昆布、調味料とともに鍋に入れて火にかける。沸騰寸前に昆布を取り出し、中火にして半量位まで煮詰める。

2に1の野菜を加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱が取れたら保存容器に移し、一晩置く。★冷蔵庫で2～3週間ほど保存可能。★野菜はナス、キャベツ、シイタケなどを使ってもおいしい。冷蔵庫の中の残り野菜を活用できる。

○の材料を小鍋でひと煮立ちさせる。

保存容器に1 の材料と ☆の材料と2 の漬け汁を入れ、材料全体が漬け汁に浸かるように上から押さえる。

冷蔵庫で3,4日置いたら、食べられます。

※大根と人参の干し具合により、味の濃さが変わるので、好みの味に調節します。

濃い場合は、大根を増やす。もしくは水を加えます。薄い場合は○の漬け汁を増やす。

保存中、漬け汁から野菜が出ていると、そこからカビる可能性があるので、注意して下さい。

きゅうりは薄く輪切りにする。
人参、大根はそれぞれ皮をむいて薄くいちょう切りにする。
茄子はヘタを取って薄く半月切にする。
生姜は皮をむいて千切りにする。

ボウルに、生姜以外の野菜を全て入れて塩を振ってもみ込み、水分が出るまで20～30分置く。水分が出たらしっかり絞って水気を切る。

フライパンにAの調味料と昆布を入れて火にかけ、煮立たせてアルコールを飛ばす。
昆布が柔らかくなったら取り出して細切りにする。

3のフライパンに、2の野菜、生姜、昆布を入れて水分がなくなるまで炒め合わせる。

冷めればすぐに食べられますが、2時間～一晩程置くと味がしみ込んで一層美味しくなります。

野菜の浅漬けはすべて薄い半月切りにし、水でサッと洗い、水けをよく絞る。にんじんは薄いいちょう切りに、れんこんは約１cm角の薄切りに、しょうが、青じそは粗みじんに切る。しその実は枝からしごき取る。

鍋にしょうゆ1/2カップ、砂糖大さじ２、みりん1/3カップ、酒1/2カップ、酢大さじ１　1/3を合わせて火にかける。煮立ったら１、ごまを加え、再び煮立ったら火を止める。

粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やしながら味をしみ込ませる。翌日以降がおいしい。冷蔵庫で２週間ほど保存可。