カレイの煮付けマスターしながらどんなカレイの煮付け 献立と出逢う

♪材料　(1～2人分)

・かれい 1匹（180～200g）
【煮汁】
・水 カップ3/4
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・塩

♪材料　(4人分)

・根三つ葉　１束
・かつお節　５ｇ
(A)
・だし汁　大さじ２
・うすくちしょうゆ　大さじ１と1/2

♪材料　(２～３人分)

・木綿豆腐　１丁（350ｇ程度）
・ししとう　一人２本ほど（お好みで）
・薬味　大根おろし、おろし生姜、薬味ねぎなど適量
・揚げ油　適量
A.だし汁　200ｍｌ
A.醤油　大さじ３と小さじ１（50ml）
A.みりん　大さじ１と小さじ２（25ml）

①　揚げ出し豆腐の大きさは『少し小さめのほうが揚げやすく、また食べやすい』ので、今回のレシピでは３×５ｃｍ（高さは２ｃｍ）ほどの大きさに切りまとめて盛り付ける時など後から取り分ける場合はもう少し小さめでもいいので好みの大きさに切り分けてください

②　切った豆腐はキッチンペーパーを下に敷いて５～１０分くらい置いておきます 特に重しをする必要はありませんが途中一度上下を裏返します

③　揚げ出し豆腐の粉のつけ方 水気を軽く切った木綿豆腐は小麦粉をたっぷりつけ余分な粉をはたいて落とします あれば刷毛を使って粉を落としますが刷毛がなければ豆腐の粉を軽く手でたたき落とすとよいです

④　つゆと薬味は豆腐を揚げる前に準備しておきますＡの調味料『だし200㎜＋醤油50㎜＋みりん25㎜』を鍋に合わせあたためておきます

⑤　揚げ出し豆腐を揚げて仕上げる 豆腐は160～170℃の油で揚げていきます 豆腐は水分が多い素材なのであまり高い温度で揚げないほうがよいです（※参考までに、写真の大きさの豆腐で３分ほど揚げました）

⑥　途中一度上下を裏返し表面がカリッとするまで揚げたらしっかりと油を切って取り出します

⑦　あとは器に盛り付け温かいつゆ薬味を添えて完成

♪材料（4人分）

・イカ(刺身用・ここでは甲イカ)　100g
・そら豆（薄皮付き）正味200g
・酒・塩　各少々
[A]
・西京みそ　大さじ3
・砂糖　大さじ1/2
・酢　大さじ1
・薄口しょうゆ・和がらし　各少々
・粉山椒　適量

・すだち　適宜

♪材料　(２合分)

・米　２合
・さや付きえんどう豆
（正味約75～100ｇ）
・塩　小さじ１と１/３
・酒　大さじ１/２（好みで）

①　えんどう豆はさやから出すと皮が少し硬くなってくるので できればさや付きのものを用意してください ２合炊くならさや付きで150〜200ｇほど用意します

②　 さやから取り出しさっと洗ってざるにとります

③　豆ごはんを炊く前に白ごはんを炊く要領で米を研ぎます 炊飯器でも鍋炊きでもお好みで炊いてください