今夜はオシャレにムニエルを♪鮭のムニエルの美味しい作り方！

鮭は粗塩、こしょうをすり込み、15～20分おく。

えのき茸は根元の固い部分を切りとり、半分に切ってほぐしておく。しめじは1～2本ずつにほぐす。生椎茸は石づきを切り、3mm幅に切る。

小松菜は根元を切り、3cm長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。小松菜と玉ねぎを混ぜて耐熱皿に広げ、粗塩、酒をふり、バターを散らし、ラップをして電子レンジ(500W)に4～5分かける(途中一度、上下を返す)。

鮭の水気をしっかりとふき、小麦粉大さじ3をまぶす。フライパンに油大さじ3を熱し、表側から焼く。香ばしい焼き色がついたら返し、きのこを鮭の上に散らして酒をふり、ふたをして3～4分蒸し焼きにする。

④の余分な油をペーパータオルでふき、きのこをはずして鮭だけをとり出す。きのこにしょうゆを加え、ひと煮して火を止め、小さく切ったバターを加えて溶かし、こしょうをふる。

器に鮭を盛り、③を添え、きのこソースをかける。

さけは皮を取り、塩・こしょうを全体にまんべんなく、強めにふる。

小麦粉を全体に薄くまんべんなくつける。

フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ2弱を熱し、さけを入れる。強火で焼いて、表面に軽く焼き色がついたら裏返して軽く焼く。

バター25gを加え、バターが溶けてムース状になったら、スプーンでさけの上にかけ、香りをつける。

フライパンにトマトを加え、トマトの部分に塩少々をふる。バターがきつね色になったら火を止め、レモン汁、イタリアンパセリを順に加える。器にさけを盛って、フライパン内のソースをかけ、くし形に切ったレモンを添える。

鮭は塩コショウを両面に振り、小麦粉を薄くまぶす。

鮭は塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。キャベツは軸を除いて大きめのざく切りにし、いんげんは５cm長さの斜め切りにする。

フライパンにバター大さじ１を溶かし、鮭の皮目を下にして並べ入れる。１～２分焼いて皮がパリッとしたら上下を返し、さらに１～２分焼く。

皿にキャベツといんげん、鮭を盛り、④をかける。

鮭は両面に塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。耐熱容器にレモンバターソースの材料を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱して、なめらかになるまで混ぜる。

ねぎは長さ2cmに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。フライパンにサラダ油小さじ2を入れて強火で熱し、バター小さじ2を加えて溶かす。ねぎとしめじを入れて炒め、全体に焼き色がついたら、塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、1/4量ずつ器に盛る。

鮭の水けをペーパータオルなどで拭き、両面に小麦粉を薄くはたきつける。同じフライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、鮭を盛りつけたときに表になる面を下にして入れる。色よくカリッと焼いて裏返し、同様に焼く。フライパンの余分な脂をペーパータオルで取り除き、レモンバターソースの2/3量を回し入れ、弱火にして手早くからめる。器に盛り、残りのソースをかけ、好みでレモンの皮のみじん切りを散らす。