おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
調味料の時期エース、旨みを引き出す塩だれを使ったレシピ5選
塩だれはコクがあり程よい粘土が料理に絡みつくとても優秀なたれです。色んなレシピにも合い、ラーメンから鶏肉料理などまで活躍の場も様々。またねぎと塩だれの相性も抜群でそのレシピだけでも数え切れないほどあります。その美味しさを実感できる料理を集めました。
材料 （2人分）
厚揚げ：1枚（150g）
＜a＞葱塩だれ
長ネギ：5cm（約15g）
酒：大さじ1
鶏がらスープの素(顆粒)：大さじ1/2
砂糖：小さじ1
ごま油：小さじ1/2
にんにくすりおろし：少々
＜b＞ 仕上げ用
白胡麻：適量
おすすめレシピ☆厚揚げのネギ塩だれ炒め。の作り方①
長ねぎをみじん切りにし器に入れ、＜a＞の葱塩だれの調味料を加えてよく混ぜておく。
おすすめレシピ☆厚揚げのネギ塩だれ炒め。の作り方②
厚揚げは食べやすい大きさに切る。（画像はサイコロ状に切ったもの。 ）
おすすめレシピ☆厚揚げのネギ塩だれ炒め。の作り方③
フライパンに厚揚げを並べて、中火でこんがりするまで焼いていく。
おすすめレシピ☆厚揚げのネギ塩だれ炒め。の作り方④
こんがり焼けてきたら弱火にする。
葱塩だれを加えて、再び中火にし厚揚げに絡めていく。
おすすめレシピ☆厚揚げのネギ塩だれ炒め。の作り方⑤
汁気がほぼ無くなったらお皿に取り出して出来上がり。
仕上げに胡麻を好みの分量振る。
材料（2人分）
鶏もも肉：１枚（約２００ｇ）
酒：大さじ１
塩：少々
こしょう：少々
細ねぎ：４～５本
セロリ：約１０ｃｍ
トマト：1/2個
中国めん：２玉
<a＞塩だれ
塩：小さじ１と1/2
砂糖：大さじ１
酢：大さじ１
チキンスープ：カップ1/2
ごま油：大さじ２
黒いりごま：大さじ１
にんにくすりおろし：1/2かけ
しょうがすりおろし：1/2かけ
おすすめレシピ☆塩だれで！ 蒸し鶏の冷やし中華の作り方①
＜a＞の塩だれの材料は合わせてよく混ぜておく。
おすすめレシピ☆塩だれで！ 蒸し鶏の冷やし中華の作り方②
鶏肉は数カ所切れ目を入れて、酒と塩、こしょうをふりかける。
耐熱皿に入れてラップをして４分間電子レンジ（６００W）にかける。
粗熱がとれたら、好みで皮を取り除いてそぎ切りにする。・・・＜Ａ＞
おすすめレシピ☆塩だれで！ 蒸し鶏の冷やし中華の作り方③
小ねぎは小口切り、セロリは筋をとって千切りにして、トマトはザク切りにする。・・・＜Ｂ＞
おすすめレシピ☆塩だれで！ 蒸し鶏の冷やし中華の作り方④
沸騰した湯に中華麺を入れて約３分間茹でる。
茹でられたら冷水に取って、よく冷やして水気を取る。
おすすめレシピ☆塩だれで！ 蒸し鶏の冷やし中華の作り方⑤
中華麺を器に盛って＜Ａ＞と＜Ｂ＞を乗せて最初に作った塩だれをかければ出来上がり。
材料（2人分）
鶏モモ肉：２枚
ねぎ：１本
ごま油：大さじ２
塩：小さじ1/2
こしょう：適量
レモン汁：大さじ1
おすすめレシピ☆鶏肉のカリカリ焼き☆ネギ塩だれレモンソースの作り方①
フライパンを温め、皮の方を下にして鶏肉を焼いていく。
おすすめレシピ☆鶏肉のカリカリ焼き☆ネギ塩だれレモンソースの作り方②
よく焼けてカリカリになったら反対側も焼いていく。
おすすめレシピ☆鶏肉のカリカリ焼き☆ネギ塩だれレモンソースの作り方③
ネギ塩だれレモンソースを作っていく。ねぎはみじん切りにし、そこにごま油と塩こしょうを入れていく。・・・＜Ａ＞
おすすめレシピ☆鶏肉のカリカリ焼き☆ネギ塩だれレモンソースの作り方④
フライパンに＜Ａ＞のタレを入れて、中火でねぎを少し炒める。
おすすめレシピ☆鶏肉のカリカリ焼き☆ネギ塩だれレモンソースの作り方⑤
上からレモン汁を絞って加えていく。
おすすめレシピ☆鶏肉のカリカリ焼き☆ネギ塩だれレモンソースの作り方⑥
少し煮詰ればねぎ塩だれレモンソースのできあがり。
おすすめレシピ☆鶏肉のカリカリ焼き☆ネギ塩だれレモンソースの作り方⑦
最初に焼いておいた鶏肉を食べやすい大きさにカットし、ネギ塩だれレモンソースをかけていく。
おすすめレシピ☆鶏肉のカリカリ焼き☆ネギ塩だれレモンソースの作り方⑧
スライスレモンを添えて出来上がり。
材料
軟水：500ｃｃ
みりん：50cc
酒：150cc
昆布：15ｇ
干し貝柱：15g
牡蠣粉末：10g
砂糖：5g
塩：80g
（藻塩物語：40g、天外天塩：40g）
おすすめレシピ☆自家製塩だれラーメンの作り方①
ボウルに昆布、貝柱、牡蠣粉末を軟水に入れて1日放置しておく。
おすすめレシピ☆自家製塩だれラーメンの作り方②
鍋に移し、沸騰させる寸前に昆布を引き上げる。
中火～弱火で沸々と30分ほど煮る。アクが出てくるので取り除くこと。
おすすめレシピ☆自家製塩だれラーメンの作り方③
みりんと酒を入れて5分ほど煮ていく。
おすすめレシピ☆自家製塩だれラーメンの作り方④
貝柱と牡蠣粉末を全て取り除く。
おすすめレシピ☆自家製塩だれラーメンの作り方⑤
濾した後、塩と砂糖を入れて溶かす。
おすすめレシピ☆自家製塩だれラーメンの作り方⑥
自家製の塩だれの出来上がり。
おすすめレシピ☆自家製塩だれラーメンの作り方⑦
軽くゆでた麺にスープを加えて出来上がり。
材料（２人分）
ピーマン：１個
豚バラかたまり肉：200g
キャベツ：大３枚
＜a＞塩だれ
おろしにんにく：１片分
すりごま(白)：大さじ１
みりん：大さじ２
ごま油：大さじ１
塩：小さじ1/2
こしょう：少々
サラダ油
おすすめレシピ☆豚塩だれ焼きのキャベツのせの作り方①
ピーマンは縦半分に切ってから縦薄切りにする。
キャベツは軸を取り除いて千切りにする。
キャベツとピーマンを軽く混ぜ合わせお皿に盛る。
おすすめレシピ☆豚塩だれ焼きのキャベツのせの作り方②
豚肉は５mmの厚さに切る。ボウルに＜a>塩だれの材料を混ぜ合わせる。
おすすめレシピ☆豚塩だれ焼きのキャベツのせの作り方③
フライパンに油小さじ１を熱して、豚肉を並べて入れていく。両面にしっかりと焼き色がつくまで、各面それぞれ３～４分ずつ焼く。
溶け出た脂をペーパータオルで軽く拭き取って、塩だれを加えて煮立たせながら、豚肉にからめていく。
おすすめレシピ☆豚塩だれ焼きのキャベツのせの作り方④
豚肉は熱々のうちにたれと一緒に野菜の上に盛る。豚肉の熱でキャベツがしんなりして、食べやすくなる。
盛れたら出来上がり。
