サックサクがたまらない☆絶対マスターしたいクロワッサンの作り方♪

容器に材料の水から大さじ1杯分を取り分け、ドライイーストを加え、小さな泡立て器で混ぜて溶かします。バターは室温に戻しておきます。

パンミキサーのポットに強力粉、薄力粉、砂糖、スキムミルク、塩を入れてゴムベラで混ぜます。次に(1)と卵と水を混ぜたものを加え、最後にバターを加えて5分間ミキシングをします。※ホームベーカリーのこね機能を使う場合は、まずパンケースに卵と水を入れてよく混ぜてから、(1)とその他の材料をパンケースに加えてこねてください。※手ごねの場合：ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩、スキムミルクを入れてゴムベラで混ぜます。卵と水を混ぜたものを加えたら、手を使って混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上に出し、バターを加えて包み込むようにしてこねます。こね過ぎるとかたくなるので、軽くまとめるような程度で十分です。

バット等にポリシートを広げ、その上にこね上がった生地(生地がゴツゴツとした状態でOK)をできるだけ均一に広げます。ポリシートを折りたたみ、ひっくり返して室温で30分おいた後、冷蔵庫で8～24時間休ませます。※生地温度が26℃以上の場合は、そのまま冷蔵庫へ入れてください。2.5～3倍にふくらんだら一次発酵終了です。

折り込み用バターは、22×24cmにのばして冷蔵庫で冷やしておきます。

生地を冷蔵庫から出し、25×45cmにのばして(3)の折り込み用バターを中央にのせ、上下から生地を持ってきて封筒包みにします。合わせ目はしっかりととじておきます。

生地の向きを90度回転させて、めん棒で少しずつ縦長にのばしていきます。50cmになったら、生地の手前1/3の長さのところで中央にむかって折ります。上1/3も中央に折り返して3つ折りにします。これをもう一度くり返したら、ポリシートに包んで冷蔵庫で30分ほど冷却します。※のばすときにべたつく場合は、打ち粉少々をふりながらのばしてください。

(6)ののばしをもう一度行い、再び冷却します。

成型をします。生地を40×45cmにのばしたら、底辺と高さが10cmになるようにカットします。両端の半分の三角形は2個合わせてひとつのクロワッサンにします。

底辺に中央に1cmほどの切れ目を入れ、頂点に向かって巻き込みます。半分まで巻いたら先を持ち上げるように上げて、巻き終わりが中央になるように巻きます。

天板にクロワッサンを並べ、巻きが外れないように上から少し押しておきます。25～27℃くらいのところで1.5倍にふくらむまで40分ほど発酵させます。

表面につや出し用の卵を塗り、乾いたら再び塗ります。220℃に予熱をしたオーブンで5分焼き、210℃に下げて8分ほど焼きます。

（ａ）オーブンは２２０℃に予熱する。冷凍パイシートは使う１０分前に室内に出す。

（ｂ）レモンは塩少々（分量外）で皮をこすって洗い、皮ごと粗いみじん切りにする。

（１）（ａ）の冷凍パイシートは三角形になるように斜め半分に切り、短い底辺の中央に３ｃｍの切り込みを入れる。

（２）表面にハケで合わせたＡを塗り、底辺３ｃｍくらいの所（切り込み部分の上）に（ｂ）のレモンをのせる。切り込みを広げるように両端を外側に引っ張ってから、底辺から頂点にむかって転がすように巻く。

（３）クッキングシートを敷いた天板に並べ、上面にもハケでＡを塗り、「パルスイート」を表面にふりかける。２２０℃のオーブンで１２分、焼き色がつくまで焼く。

【アーモンドクリーム】をつくる。ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、粉砂糖を加えて混ぜる。白っぽくなったら卵を溶いて加えて混ぜ、アーモンドパウダーと薄力粉を一度に加えて混ぜる。好みでラム酒を加えて混ぜる。

【シロップ】のグラニュー糖と水を小なべに入れて煮溶かし、そのまま冷ます。シナモンスティックとオレンジの皮を加えておく。

クロワッサンは横半分に切り目を入れ、1をはさむ。2に浸して汁けを押さえ、表面にも1を絞り出してアーモンドスライスを散らし、粉砂糖適宜をふりかけて200℃のオーブンで約20分間焼く。

シロップに浸すので、焼きたてより堅くなったクロワッサンのほうが合う。