おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
知ってる？地域によって違いがあるよね！関東のお雑煮レシピ特集♪
お正月の定番料理といえばお雑煮ですね！でも、お雑煮って地域によって作り方が違うんです。いつも食べているお雑煮は、他の県では知らない料理かもしれません！今回は関東のレシピに注目してみました！関東以外にお住まいのあなた！次のお正月は関東のレシピで迎えてみませんか？
目次
材料(4人分)
角餅8枚
鶏もも肉100g
紅かまぼこ1/3枚
三つ葉4本
柚子の皮少々
いくら塩漬け適宜
だし汁3カップ
淡口しょうゆ小さじ2
塩適宜
関東のお雑煮レシピ①
鶏もも肉は一口大に切り、予めさっと下茹でする。
だし汁を煮立てて味付けし、吸い地を作ってもも肉を入れる。
関東のお雑煮レシピ②
かまぼこは包丁をジグザグに動かして日の出かまぼこに、三つ葉は手でしごいてから結び三つ葉に、柚子の皮は小さい長方形にしてから切り込みを入れ、松葉柚子を作っておく。
関東のお雑煮レシピ③
餅は焼き網でこんがり焼いてお椀に入れ、鶏肉入りの吸い地を注ぐ。
2をのせ、いくらを飾る。
材料 （作りやすい分量）
鶏もも肉 レシピID:20708022枚分
大根1/2本
竹の子の水煮(穂先)2本分
生椎茸(少さめ)ひとり1個
ナルトひとり1枚
切りミツバ適量
柚子ひとり1かけ
かつお節適量
昆布適量
薄口醤油 適量
塩適量
日本酒適量
切り餅お好きなだけ
関東のお雑煮レシピ①
かつお節と昆布で出汁を取り、薄口醤油、塩、酒でお吸い物くらいの塩分のお出汁を多めに作る。
関東のお雑煮レシピ②
竹の子の穂先は適当な大きさのくし切りにし、別鍋に1の出汁を取り分けて軽く煮る。
関東のお雑煮レシピ③
お椀の底よりも少し小さめの直径の大根を1㎝厚の輪切りにし、1の出汁を別鍋に取り分け、竹串がスッと通るまで煮る。
関東のお雑煮レシピ④
鶏出汁の素となる鶏肉のレシピはこちら。
レシピID:2070802
関東のお雑煮レシピ⑤
なるとは薄切り、ミツバはザク切り、柚子の皮は1㎝角くらいの大きさに表面を薄く削いでおく。
関東のお雑煮レシピ➅
お雑煮をお椀に作る直前に、出汁に軸を落とした椎茸を入れて軽く煮る。
関東のお雑煮レシピ⑦
切り餅を焦げ目がつくまで焼く。
関東のお雑煮レシピ⑧
お碗の底に温めた大根を入れ、冷たいままの鶏肉を煮こごりごとと、その他全ての具をバランス良くいれる。
関東のお雑煮レシピ⑨
最後に1のお出汁を静かに張って蓋をすれば、出来上がり〜♬
材料 （ 4 人分 ）
鶏肉1/2枚
塩少々
酒大さじ2
だし汁大さじ4
大根3cm
ニンジン2cm
シイタケ小4枚
小松菜1株
カマボコ2色各4枚
だし汁800ml＋α
酒大さじ2
塩小さじ1
薄口しょうゆ大さじ2
お餅(角)4～8個
ユズ皮(削ぎ)4枚
関東のお雑煮レシピ①
鶏肉は4～8つに切り塩、酒を振ってだし汁大さじ4で下煮をする。
関東のお雑煮レシピ②
大根、ニンジンは食べやすい大きさに切り、だし汁で下煮する。
関東のお雑煮レシピ③
餅は色良く焼く。
関東のお雑煮レシピ④
生シイタケは軸から切り落とし、笠の汚れを拭き取り六角形に切り、だし汁で下煮する。
サッと水洗いして、水気を拭き取ってもいいですよ！
関東のお雑煮レシピ⑤
小松菜は塩ゆでし、3cmの長さに切る。
関東のお雑煮レシピ➅
鍋にだし汁を入れ、酒、塩、薄口しょうゆで味を調える。
関東のお雑煮レシピ⑦
椀に下準備した具を盛り込み、あつあつのだし汁を掛け、削ぎユズ皮をのせる。
材 料（５～６人分）
お餅人数分
白だし又はめんつゆ適量
大根５ｃｍ
にんじん５ｃｍ
しいたけなど人数分
冷凍ほうれん草適量
鶏肉１００ｇ
関東のお雑煮レシピ①
鶏肉をそぎ切りにして、５００ｍｌくらいの熱湯に酒大さじ１を入れ１～２分茹で流水で軽く洗い(臭みが取れます)水切りします。市販のつゆを、｢かけつゆ｣の分量に薄めて火にかけます。
関東のお雑煮レシピ②
大根は縦半分に切ってから５ｍｍの厚さに、人参も厚さ５ｍｍに切ります。椎茸は石づきを取って傘の裏の汚れを軽くはらいます。(傘に十文字の飾り切りしちゃう？)ほうれん草はレンジでチン！
関東のお雑煮レシピ③
汁が沸いたら、グツグツしない程度の中火におとし、ほうれん草以外の材料を煮ます。煮えた物から取り出しておきます。※食べる時に…つゆを小鍋に少量移して温めます。
関東のお雑煮レシピ④
お餅を、トースターで焼いたりレンジで軟らかくしたら、お湯を入れたボウルに１～２分入れてから(伸びが良くなります)つゆを入れた器に移し、具材を盛付けて出来上がり！
材料４人分
角もち4個
鶏むね肉100g
小松菜1束
だし汁4カップ
塩小さじ1
しょうゆ大さじ1
酒大さじ1
ゆず皮適量
三つ葉適量
刻みのり適量
関東のお雑煮レシピ①
肉はひと口大に切り、小松菜は塩ゆでにして4cmの長さに切っておきます。
関東のお雑煮レシピ②
鍋にだし汁を煮立て、鶏肉を入れて煮ます。塩、しょうゆ、酒で調味し、アクは取り除きます。
関東のお雑煮レシピ③
香ばしく焼き、熱湯につけた角もちを器(雑煮椀)に入れ、鶏肉、小松菜を添えます。(2)のだし汁を注ぎ、ゆずの皮、三つ葉、刻みのりを添えます。
