2016/05/16
あやたのママ
2016/02/29 更新
- 酒(7727)
お魚の旨みがたまらない！美味しい「あら汁」の作り方５選！
お味噌汁は毎日作るけれどいつもワンパターン。そんな方におすすめのあら汁。よくスーパーなどで安く売っているお魚の「あら」を使って、手軽にあら汁を食卓に出してみては？作り方も簡単だし、レパートリーも広がります。そんなあら汁の簡単な作り方を集めました。
目次
材料 （2〜4人分）
鰤あら約350ｇ
塩(臭み取り用)適量
水4カップ
酒 大さじ1
だしの素(ほんだし)小さじ2
味噌大さじ2
みりん 大さじ1/2
お鮨屋さん風・鰤のあら汁の作り方①
鰤のあらに塩(臭み取り)を多めにふって、約10分置いておく。
(10分程経つと表面にうっすら水分が出てきます)
お鮨屋さん風・鰤のあら汁の作り方②
鍋に湯を適量沸かして、1の鰤のあらをさっと湯通しして霜降りにする。
お鮨屋さん風・鰤のあら汁の作り方③
霜降り状の鰤のあらを冷水に取り上げて、鱗など優しく取り除く。
お鮨屋さん風・鰤のあら汁の作り方④
鍋に水(4カップ)と水気を切った鰤のあら・酒を入れて火にかける。
沸騰して灰汁が浮いたら取り除き、だしの素を入れる。
お鮨屋さん風・鰤のあら汁の作り方⑤
火を中火弱にして蓋乗せて3〜4分煮る。
(ふきこぼれそうになったら蓋を少しずらして乗せる)
お鮨屋さん風・鰤のあら汁の作り方⑥
弱火で味噌を溶きいれて、みりんを入れる。
火を中火にして熱くなるまで温めて出来上がり。
■お鮨屋さん風・鰤のあら汁の作り方のコツ
1〜3の行程をする事で、臭みが取れて美味しく仕上がります。
味見をしながら味噌・みりんの量は加減して下さい。
今回薬味は三つ葉を乗せました。
材料 [2人分]
たい（あら）200g
塩少々
だいこん60g
にんじん40g
しょうが2片
水600ml
酒小さじ2
しょうゆ小さじ1
小ねぎ適宜
たいのあら汁の作り方①
あらを切る
たいのあらに出刃包丁を刺し、まな板にたたきつけるようにして食べやすいサイズに切り、塩をふります。
たいのあら汁の作り方②
霜降りにし、冷水に入れる
熱湯に（1）をくぐらせ霜降りにしたあと（画像:2-A）、氷をはった冷水に入れます（画像:2‐B）。
たいのあら汁の作り方③
冷水でよく洗う
冷水の中でよく洗い、うろこや血合いを取りのぞきます。
うろこの取り残しがないようにしましょう。表面のぬめりを感じない場所やひれの根元にうろこが残っていることがあります。
たいのあら汁の作り方④
だいこん・にんじんは2～4mm幅のいちょう切り、しょうがは薄切りにします。
たいのあら汁の作り方⑤
煮る
鍋に（3）・（4）・水・酒を入れて火にかけ、こまめにあくを取りながら中火で約15分間煮て、しょうゆを加えます。
たいのあら汁の作り方⑥
器に盛り、小口切りにした小ねぎを散らします。
材料（4人分）
鰤のあら500ｇ
長ねぎ（斜め切り）2本
水1000ｃｃ
酒50ｃｃ
かつおだしの素大さじ1
味噌適量
刻みねぎ適量
酒（茹でこぼし）200ｃｃ
水（茹でこぼし）ひたひた
鰤のあらを使った冬にはもってこいの汁物☆茹でこぼしをしているので臭みなし！長ねぎがたっぷり入って美味しいですよぉ♪
簡単！鰤のあら汁♪の作り方①
あらを食べやすい大きさに切り、鍋に入れて茹でこぼしし、水でサっと洗う。
簡単！鰤のあら汁♪の作り方②
鍋に、あら・長ねぎ・水・酒・かつおだしの素を入れて煮立たせ、火を止めて味噌で味付けをする。
簡単！鰤のあら汁♪の作り方③
再び火をかけて味が調ったら器に移し、刻みねぎを飾ったら出来上がりです。
材 料（2人分）
鱈のあら300g
にんじん1/3本
白菜1/6株
しめじ1/4株
昆布出汁3カップ
酒大さじ5
塩適量
葉ねぎor万能ねぎ2～3本
鱈のあら汁の作り方①
鱈のあらは塩をふり、しばらくおいて熱湯をかける。
にんじんはいちょう切り、白菜は1cm幅くらいに切る。
しめじは石突を切り落として小房に分ける。
ねぎは小口切り。
鱈のあら汁の作り方②
鍋に昆布出汁とにんじん、白菜、しめじを入れて火にかける。
白菜がしんなりしてきたら酒を入れてひと煮立ちさせて、鱈のあらを入れる。
鱈のあら汁の作り方③
鱈のあらに火が通ったら、汁の味を見て、お好みで塩を足して味を調える。
器に盛り付けて、ねぎを散らして完成。
材 料（2～3人分）
はまちのあら（魚のあら）1尾分
にんじん1/2本
ねぎ1/2個
さといも4～5個
味噌大さじ2
顆粒だし（かつお、またはこんぶ）少々
水お椀3杯分
簡単おいしい！はまちのあら汁の作り方①
まず、里芋の下ごしらえから。
里芋をきれいに洗い、皮のまま軽くゆで、水で冷やして皮をつるりんとむく。
その後、一口大に切り、再度ぬめりをとるため軽くゆでておく。
簡単おいしい！はまちのあら汁の作り方②
お椀3杯分の水を鍋に入れ、火にかける。
お湯が沸く間に、にんじんはいちょう切り、ねぎは小口切りにしておく。
魚のあらは、3～4cm幅のぶつ切りにしておく。
簡単おいしい！はまちのあら汁の作り方③
お湯が沸いてきたら、さといもとにんじんと魚のあらを鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
あくが出てきたら、取る。
さといもが煮えてきたら、いったん火を止め味噌をとく。
簡単おいしい！はまちのあら汁の作り方④
食べる直前に、再度鍋に火をかけ、沸騰したらねぎをふりかけ、すぐに火を止める。
お椀に取り分け出来上がり！
