お出汁が美味しい♪魚のあらで贅沢な一品！おいしいあら汁レシピ

材料 （4人分）

鮭のアラ400ｇ
じゃが芋1個
人参100g
玉ねぎ1/2個
大根100g
水１リットル
料理酒 25cc
お好みの味噌適量
長ネギ1本

鮭のあら汁

体も温まる寒い日にもピッタリの鮭のあら汁のレシピ。簡単だけど、野菜と鮭の旨味がマッチしてとても美味しいあら汁のレシピです。お味噌を入れたら沸騰させないのがレシピのポイントです。

鮭のあら汁のレシピ①

◎下処理◎
鮭のアラはよく洗い食べやすい好みの大きさに切り
１度たっぷりのお湯で１分ほどサッと茹でザルにあけておく

鍋に水を入れて鮭を入れ人参（乱切り）じゃがいも（６等分）玉ねぎ（くし切り）大根（いちょう切り）も入れて中火にかける

鮭のあら汁のレシピ②

沸騰したらアクが出るので丁寧に取り除く
料理酒を入れて蓋をして２０分程弱めの中火で煮ます

鮭のあら汁のレシピ③

具が煮えたら味噌を溶きます
※お好みの味噌でOKです
濃さはお好みで調整してください

鮭のあら汁のレシピ④

葱を放して完成です
※味噌を入れたら沸騰させない事

材料 （2人分）

ぶり（あら） 500g
だいこん 1/3本
長ねぎ 1本
だし汁 1000ml
酒 大さじ2
みそ 60g

ぶりのあら汁

ぶりのあらはぶり大根だけじゃない！あら汁もおすすめのレシピです。お好みの野菜を加えるのもおすすめです。あら汁だけで贅沢な一品になります。

材料 （４人～５人分）

真鯛のアラ１ｋｇ程度の物１尾分
水1500ｃｃ
出し昆布又は昆布だしの素適量
天然塩小さじ1.5杯前後
醤油(有れば薄口)小さじ１杯
ネギ、ミツバ、カイワレ大根等（トッピングとして)適量

真鯛のあら汁

鯛のあらを使った贅沢なあら汁のレシピ。下処理をきちんとすることで、生臭さも無くおいしいお出汁のおつゆが味わえます。上品な味わいの鯛のあら汁のレシピ、ぜひ作ってみて下さい♪

真鯛のあら汁のレシピ①

アラを適当な大きさ切り、強めに塩をして１５分～３０分程度置く。その間に 霜降りに使うお湯を鍋に沸かしておく(1.5Ｌ～2Ｌ位)。アラは 骨のジョイント部分や細い部分をキッチン用のハサミ等丈夫なハサミで切ると楽チン♪

真鯛のあら汁のレシピ②

お湯が沸いたら、湯通し！頭は 20～60秒、その他の部分は １０秒～２０秒 沸騰したお湯に漬けた後、冷水で冷やす。氷水なら最高だが、普通の水でもＯＫ！この作業を霜降りと言います。

真鯛のあら汁のレシピ③

冷水で熱を取ったアラ、今度は 流水で洗います。ぬめりや血合い、ウロコなどを洗いながら出来る限り取り除きます。骨に付いた血の固まり等は 楊枝を使うと上手く取れますが、神経質なる必要は ありません！直ぐ食べない場合は この状態で水を切り、翌日までは保存可。

真鯛のあら汁のレシピ④

鍋に水１５００ｃｃと３で綺麗にしたアラ、出し昆布を入れ強火でスタート！だんだん汁が濁ってくるけど気にしないで、沸騰する直前でやや弱火にする。

真鯛のあら汁のレシピ⑤

火加減は ボコボコと煮立てては いけませんが、弱すぎてもいけません。
アクが浮いてくるので、丁寧に取ります。汁は ゆっくりと透き通って来ます。

汁が透き通って、アクも浮いてこなくなったら塩を入れ、最後に香り付けで醤油を小さじに１杯入れれば 味付け完了！

材 料（2人分）

鱈のあら300g
にんじん1/3本
白菜1/6株
しめじ1/4株
昆布出汁3カップ
酒大さじ5
塩適量
葉ねぎor万能ねぎ2～3本

鱈のあら汁

昆布だしが効いた鱈のあら汁のレシピです。最初にあらに塩を降って熱湯をかけることで臭みが気にならなくなります。寒い日にもおすすめの体温まるおいしいあら汁のおすすめレシピです。

材料

水1500cc
かつおのアラ600g
塩適宜
じゃがいも150g
だいこん300g
たまねぎ150g
味噌大さじ２
醤油小さじ２

かつおのあら汁

かつおのあらが手に入ったらかつおのあら汁はいかがですか？味噌仕立てのかつおのあら汁、お野菜も食べられるのが嬉しいレシピです。

かつおのあら汁のレシピ①

じゃがいも、
いちょう切りのだいこんを鍋に入れる。

かつおのあら汁のレシピ②

水で血や汚れを洗い流したアラを、ほどよい大きさにカットし、塩を振ります。

熱いお湯をまんべんなくアラにかけます。

かつおのあら汁のレシピ③

アラを鍋に投入します。灰汁が出るので、しっかり取り除きます。

かつおのあら汁のレシピ④

たまねぎをくし切りにし、鍋に加え、サッと火を通します。
火を止めてから、味噌を溶かし、醤油を注して味を調えます。