今日にでも作りたい！プリプリエビのエビチリの作り方特集！

キッチンペーパーでフライパンを拭き取り、ごま油を熱し、☆を弱火で炒め香りを出す

トマトは角切り、にんにくの芽は小口切りにする。しいたけは石づきを除いてみじん切りにする。ねぎはみじん切りにする。

えびは背ワタがあれば除き、洗って水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。卵を器に割り、卵白小さじ1を取り分けてえびに加え、よくもみ込む。さらに、かたくり粉・サラダ油各小さじ1を順に加えてまぶす。

中華鍋（またはフライパン）を熱してサラダ油大さじ1を強火でなじませ、②のえびを入れ、両面をサッと焼いて取り出す。

あいたフライパンにサラダ油大さじ1を足し、【A】を順に炒める。香りがたったら①のトマトを加え、水分をとばすように炒める。しいたけ、にんにくの芽を加えて炒め合わせ、③と【B】を加えて混ぜる。

①のねぎを加えてサッと混ぜ、水溶きかたくり粉を少しずつ加えてとろみをつける。②の残りの卵を溶いて回し入れ、サラダ油小さじ1を鍋肌から加えて混ぜ合わせ、酢少々を加えて火を止める。

えびの背に切れ目を入れて、背わたを取ります。片栗粉を大さじ１なじませて、流水でよく洗います。

ボウルにえび、塩コショウ、酒、卵白、サラダ油、片栗粉を混ぜ、冷蔵庫に15分ほど入れておきます。

しょうが、にんにくを微塵きりにします。ねぎは小口きりに、大根の葉は粗みじん切りにします。

ごま油を大さじ４ひいて、えびを揚げ焼きにします。火が通りきる前に、一度取り出します。

しょうが、にんにくを熱して香りがでてきたら、ねぎ、大根の葉加えて香ばしく炒めます。

☆を合わせた調味料を入れて炒めて、水で溶いた鶏がらスープを加えます。えびを戻して、火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけます。

チンゲンサイは軸はそぎ切りにし、葉はざく切りにする。耐熱ボウルに入れて塩、サラダ油各少々を加えて混ぜ、ラップをかけて、電子レンジで約２分加熱する。えびはあれば背わたを除き、下味の酒、塩をからめ、片栗粉をまぶす。卵は溶きほぐす。

フライパンにごま油大さじ１を熱し、しょうが、ねぎ、豆板醤を入れて炒め、香りが立ったらえびを加える。えびの色が変わったら、合わせ調味料を加えて１～２分煮て、①のチンゲンサイの水けをきって加え、さっと煮る。

まな板にペーパータオルを2～3枚敷き、豆腐を並べて一丁を8つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。えびは竹串で背わたを取り除いてボールに入れ、酒、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。ねぎは1/2本をみじん切りに、残りは長さ5～6cmのせん切りにして水に4～5分さらし、水けをきる。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。バットに豆腐用の片栗粉適宜を用意する。

揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、豆腐に片栗粉を薄くまぶしつけて入れ、表面が薄く色づくまで揚げて取り出す。えびのボールに片栗粉大さじ2～3とサラダ油小さじ1を加えてよく混ぜ、1尾ずつほぐしながら油に入れ、からりとするまで揚げる。

フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、チリソースのにんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤、トマトケチャップを順に加えて炒める。香りが立ったら残りの材料と水1カップを加え、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にねぎのみじん切り、豆腐、えびを加え、全体を大きく混ぜる。器に盛り、ねぎのせん切りをのせる。