もっと食卓にのぼってほしい!肉豆腐のおススメレシピをご紹介します

料理名そのまま、肉と豆腐を使った煮物の総称で、拡大解釈すれば中華でおなじみの麻婆豆腐も肉豆腐と言えなくもありません。
とりあえず一般的な肉豆腐のレシピをご覧ください。

　料理を始めたら５分で仕上げます。大事なのは、その前の材料選びと段取り。「途中で慌てないよう、手順を頭に入れ、コンロの周囲に使うものをそろえて」
　牛肉は、上等の切り落としを用意しました。冷蔵庫から出してすぐ使わないで、室温で脂肪が軟らかくなり、肉のつやが出るまで置いておきます。赤身肉ならお店で牛脂を少し分けてもらい、初めに炒（いた）めて脂を出してから肉を入れるとひと味アップします。
　「水っぽさ」の原因は、豆腐かもしれません。煮くずれしない硬めの木綿豆腐を選び、水切りすれば、味がよく入り、水っぽさも防げます。
　キノコは歯ごたえのエリンギ、風味のマイタケなど２、３種を混ぜると味わいが深まります。寒さに向かって甘みの増してくる長ネギは、青い部分まで使い切ります。
　味つけの調味料は、砂糖１・酒１・しょうゆ１の割合。浜田さんは樹脂加工の炒め鍋を使います。焦げつかず、口の広い形なので、焼く、煮る、煮詰めるという一連の流れが失敗なくこなせます。
　肉は初めにさっと炒めて味つけしたら取り出す。豆腐を焼き付け、キノコとネギを加えたらもう混ぜません。牛肉を鍋に戻すとき豆腐や野菜の上に広げるのは、肉に火が通りすぎるのを防ぐ工夫です。さらさらの煮汁につやがでてとろみがつき、よい香りがしたら完成の合図です。好みで七味唐辛子をふって。(料理研究家の浜田ひろみさん)

作り方
1.牛肉はひと口大に切る。
2.豆腐は厚さを２等分し、食べやすく切り、水気をきる。
3.玉ねぎは皮をむいてくし形切り、にんじんも皮をむいて乱切りにする。
4.さやえんどうは筋を取り、塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆでる。
5.フライパンにサラダ油を熱し、（２）の両面を焼き色がつくまで焼く。
6.（１）を加えてさっと炒め、（３）も加えてさらに炒める。
7.（Ａ）のみりんと水を加え、煮立ったらあくを取り除き、落としぶたをして中火で５分煮て、しょうゆを加えてさらに煮込む。
8.落としぶたを取り、みりんを加えて照りを出し、ひと煮する。器に盛り、（４）を添える。

作り方
1.豆腐は水気を十分にきり、手でくずす。
2.豚ひき肉、ねぎ、しょうがを合わせ、（Ａ）、卵を混ぜ、くずした豆腐を加えて混ぜる。
3.深めの鉢に入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、２０分くらい蒸し、火を通す。
4.鍋に（Ｂ）を合わせて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火から下ろす。２～３ｃｍ長さのざく切りにした三つ葉を加える。
5.蒸し上がった鉢に（４）をかける。

作り方
1.トマトは８等分のくし型に切る。豆腐は１丁を８等分に切る。牛薄切り肉はひと口大に切る。玉ねぎは５ｍｍ厚さの薄切りにする。青じそはせん切りにする。
2.フライパンに油を熱し、豆腐を焼きつけ、玉ねぎを加えて軽く炒める。
3.（Ａ）を加えて煮立て、牛肉とトマトを加えて煮る。
4.器に盛りつけ、青じそをちらす。

1 豚こま肉は食べやすい大きさに、ねぎは斜め切りにする。
2 鍋に①とAを入れ、沸騰したら弱火にし、ねぎがクタっとなるまで煮ます。アクは取り除く。（8～10分）
3 高野豆腐を戻さず入れ、お玉などで汁に浸るよう押し込む。弱火で約5〜10分。
水戻しが必要なタイプは、戻してから水気を切って入れて下さい。
4 火を止め、そのまま鍋のまま 冷ましておくと味がしみます。

下準備
豚バラ肉は横半分に切る。
木綿豆腐はキッチンペーパーなどに包んで重しをし、しばらく置いて水気をきる。縦半分に切り、さらに8等分する。(ヒント)調理時間に水気をきる時間は含まれていません。
大葉は軸を切り落とし、縦半分に切る。
白ネギは長さ4cmに切る。
シシトウは軸を切りそろえる。
サンチュは手で大きめにちぎる。
作り方
1.豚バラ肉に大葉、木綿豆腐をのせ、手前からしっかり巻く。巻き終わったら小麦粉を薄くまぶしつける。
2.フライパンにサラダ油を熱し、(1)の巻き終りを下にして転がしながら全体に焼き色がつくように焼く。白ネギ、シシトウも一緒に焼く。
3.焼き色がついたら＜調味料＞の材料を加え、全体にからめるように炒める。サンチュを広げた器に盛り、糸唐辛子を散らす。

やはりこれを加えないわけにはいかないでしょう。

作り方
1.豆腐は食べやすい大きさに切り、鍋に入れかぶる位の水と共に中火にかけ、煮立てばザルに上げて水気をきる。
2.白ネギの2/3本は縦に4～5本切り込みを入れて粗いみじん切りにする。残りの1/3本は4cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦細切りにして水に放ち、軽くもんで水気を絞る。（白髪ネギにする）ショウガは皮をむいてみじん切りに、ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにする。
3.中華鍋にサラダ油を熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニク、豆板醤を炒める。香りが立ってきたら豚ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒めあわせる。（はじめに香味野菜を炒めることで、香りを引き立たせます！ひき肉は油がにじんでくるくらい炒めると旨味もアップ。）
4.＜調味料＞の材料を加え、煮立ったら豆腐を加える。再び煮立ったらよく混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を回し入れ、鍋底から大きく混ぜ合わせる。
5.トロミがついたらゴマ油を加え、ひと混ぜして器によそい、白髪ネギを盛る。

1.豆腐は１～２ｃｍ幅に、玉ねぎは薄切りにして材料を揃えます。
2.材料と醤油を耐熱容器に入れます。上に豆腐がくるように、玉ねぎと豚肉は下のほうに入れるのがポイント！
3.蓋をしてレンジで５～６分（９００ｗの場合）加熱します。蓋がないときはきっちりラップをかければＯＫ！
4.レンジから出し、ごま油を回し入れたら完成！