イベントやパーティーにも！美味しいビーフシチューの人気レシピ

1　牛肉は、煮込んで縮むので結構大きめの一口大に切る。

塩胡椒でしっかりめに下味を付け、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。

2　玉ねぎとにんじんはみじん切り。
後で漉すので、まあまあ細かく。

鍋にバターと油を入れ、透き通るまで炒める。

3　＊バターだけだと焦げやすいけど、
バターの風味が美味しいので、＋油としています。

4　フライパンに油(
分量外）を入れ
①の牛肉に焼き色を付け、鍋に入れる。
（中まで火を通さなくてOK)

5　フライパンに残った油を拭き取り、
赤ワインとビネガを入れ
さっと沸騰させアルコールを飛ばし、鍋に入れる。

6　デミグラスソース・トマトピューレ・水・コンソメキューブを鍋に入れる。

7　一度煮立たせ、ローリエを加え、
蓋を少し開けて
2時間から3時間程
弱火でコトコト煮込む。

8　だんだんとろとろしてきます。

たまに見て
焦げ防止のために
かき混ぜ、こまめに灰汁を取りましょう。

9　とろみがつき牛肉が十分柔らかくなったら、鍋から肉を取り出す。

10　全体量は⑥の２/３〜半分強位になっていると思います。
ゆるすぎると感じたら、さらに煮込む。

11　ソースの玉ねぎとにんじんをざるなどで漉す（裏ごしする）

12　＊ココが一番面倒なので
裏ごしした方がなめらかですが
気にならなければ
バーミックス的な物でなめらかにしても大丈夫.。

13　鍋から取り出した牛肉を再びソースと一緒にし、鍋に入れ
火を通し、味を整える。

14　付け合わせの野菜をそれぞれ美味しい状態に茹でる。

15　茹でた野菜に絡めながら盛りつける。
あれば生クリームをかけて完成。

1　牛肉は大きめに切る。玉ねぎ、マッシュルームは薄切り。にんじんは乱切り。

2　鍋に油を引き、玉ねぎと塩小さじ1を入れて弱めの中火で炒める。焦げないようよく混ぜる。

3　その間、牛肉に塩2つまみと胡椒をもみ込み薄力粉をまぶす。
玉ねぎを10分ほど炒めて軟らかくなったら、牛肉を加える。

4　牛肉の色が変わったら*を加え、蓋をして極弱火で煮込む。

5　室温に置いたバターに薄力粉小さじ2を加えて練る。シチューの水分を少し加えて延ばす。

6　煮込み始めて1時間半ほど経ち肉が軟らかくなったら、⑤を加えて混ぜてとろみをつける。
足りなければ塩で味を調え出来上がり。

7　マッシュルーム以外のお好みのキノコを入れてokです。
今回は干したマッシュルームとその戻し汁を加えました。

1　＜下ごしらえ＞まず初めに、ボールにバラ肉を入れ、そこに肉がひたひたにかぶるぐらいの赤ワインを注ぎ、スライスしたキウイをのせて１時間漬けておく。

2　鍋に油を熱し皮をむいてスライスしたセロリ、玉ねぎの順に炒める。

3　そこに先程漬けておいた牛バラ肉だけを取り出し炒め合わせる。

4　肉に色が付いたら、水とローリエを入れて弱火で１時間コトコト煮込む。←この時こまめにアクを取るのを忘れずに！！

5　１時間したら、肉を漬けた赤ワイン・（キウイは除く）コンソメを加えてさらに１時間半煮込む。この時水が足りないようなら足す。

6　トマトジュース・デミグラスソース缶・トマトケチャップも加えて、さらに３０分間中火の弱火で煮込む。（この時焦げてしまわないように、かき混ぜながら見ます。）にんじん・ジャガイモを入れてさらに３０分間煮込んで出来上がり♪

7　１時間煮込んだものがコレ。トロットロ～美味しそう！！味が薄ければここで塩・コショウする。

8　お皿に盛って、生クリームをかけていっただきまぁ～～す！！