料理をするなら知っておきたい！よく使う野菜の旬を覚えておこう！

野菜の旬【玉ねぎ】

玉ねぎの旬は、品質や産地に幅があるため、ほぼ一年中が旬と言えます。
ただし、「新玉ねぎ」の旬は春です。
生産量トップは北海道で、出荷は９月から翌春４月までです。
２位の佐賀県では、５〜９月が出荷時期で、ちょうど北海道の裏側にあたります。
通気性の良いネットなどに入れ、風通しの良いところに吊るす方法で保存すると良い。
新玉ねぎは、冷蔵庫で保存し、なるべく早く食べることをお勧めします。

野菜の旬【人参】

人参も一年中流通しているが、本来の春は「冬」です。
寒い時期に収穫されたものは、甘みが増し、栄養価も高い。
流通しているほとんどは西洋種だが、「金時人参」は東洋種。「京人参」とも呼ばれ、おせち料理に重宝される。
免疫力を高め、がんや心臓病の予防によいとされる成分「カロテン」を豊富に含んでいる。
（カロテンは、キャロットが語源です。）

野菜の旬【じゃがいも】

じゃがいもの旬は地域や品種によって異なります。
最大産地の北海道の収穫は１０月から１１月です。
冬の間貯蔵されたものは、水分が適度に抜け、味に深みが増します。
５〜６月の初夏に出回る新じゃがは、収穫後すぐに収穫されたもの。
皮が薄くてみずみずしい。
芽が出たり、皮が緑色のものは、有毒物質の「ソラニン」が生成されているため避けましょう。
りんごと一緒に保存すると、発芽しにくいのでお勧めです。

野菜の旬【トマト】

トマトの旬は６〜８月。
そもそも、高温多湿の日本では栽培は難しかったが、品質改良や栽培方法の工夫で、一般に普及するようになった。今ではハウス栽培で一年中手に入る。
買ったトマトが、ほぼ完熟している場合はポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。青っぽく未熟なものは常温で保存し、熟すのを待つのが良いでしょう。
丸みがあり、重いものは、糖度が高くおいしいです。
フルーツトマトの旬は「春」です。

野菜の旬【大根】

大根の旬は11～2月。
最も多く出回っているのは「青首大根」といわれる種類です。一年を通じて手に入れることができるが、寒い時期のほうが、甘みがありみずみずしいです。春夏に出回るものの方が辛味が強い傾向があります。
葉に近いほど甘く、下にいくほど辛みが強くなります。
葉付きで買った場合、葉が根の水分を奪ってしまうため、切り分けて保存するのがお勧めです。

野菜の旬【白菜】

白菜の旬は11～2月。鍋物には欠かせない、冬の食材です。
霜が降りる晩秋から冬にかけて収穫されたものは、葉がすきまなく詰まり、甘みを蓄えています。
旬以外の季節に出回っているものは、栽培に農薬が使われるため、外葉を1枚捨て、一枚ずつ流水で洗うと、安全に食べられます。

野菜の旬【にんにく】

にんにくの旬は5～8月です。
地方により収穫時期がずれるが、旬のにんにくのみずみずしさは、この時期特有のものです。
強壮作用が強いことは周知のとおり。体力を消耗しがちの夏にはぴったりの食材。
生産量日本一は青森県です。梅雨前に収穫をはじめ、20日程度乾燥させてから市場に出回る
ります。
にんにくの芽は、大半が中国からの輸入物がほとんどです。

野菜の旬【レタス】

レタスの旬は夏または冬です。
夏に出回る高原レタスの産地は長野県です。
一年中出回っているが、旬の時期のものはみずみずしさが増します。
玉レタスと葉レタスに大別できます。
株の切り口が10円玉大で、白くみずみずしいものがよいです。玉レタスは、巻のゆるいもの、葉レタスは色があざやかで、ハリのあるモノを選びます。

野菜の旬【茄子】

なすの旬は7～9月です。ハウス栽培で一年中手に入りますが、本来は代表的な夏野菜です。
日本各地で数多くの種類が栽培されています。
九州など温暖な地方では晩成の「長なす」。東北など寒冷地では早生の「丸なす」や「小なす」など。
「嫁に食わすな」といわれる「秋茄子」の「秋」は旧暦で、現代の9月頃を指します。

野菜の旬【しいたけ】

しいたけの旬は3～5月の春と、9～11月の秋です。
秋の食材のイメージが強いが、春のしいたけも美味です。
従来は原木栽培でしたが、菌床栽培の技術が進み、今ではほとんどが菌床栽培によるものです。
日光（紫外線）を浴びた干ししいたけは、ビタミンDが豊富な野菜です。
ほぼ無農薬で栽培され、風味を保つため調理の際は洗わないこと。汚れが気になったら、拭き取る程度で大丈夫です。