おすすめ！北欧のお漬物『ザワークラウト』の簡単おいしいレシピ

■ザワークラウトの材料

・キャベツ・・・800g（約半玉）
・塩・・・16g（キャベツの2%）
・キャラウェイシード・・・小さじ1
・ローリエ・・・1枚
・鷹の爪・・・1本

ザワークラウトの基本レシピ【下準備】

まず、キャベツの芯を取り除き、荒目の千切りにします。
この時、外葉を１枚残しておいてください。

切ったキャベツをボウルに入れ、塩を加えてよく揉みながら混ぜます。

ザワークラウトの基本レシピ【漬込み】

アルコール消毒をした漬物器に①を移し、表面をたいらに整えます。
そこに鷹の爪、ローリエ、キャラウェイシードを加えます。

最後に、先ほどとっておいたキャベツの外葉を、ふたをするようにかぶせましょう。

ザワークラウトの基本レシピ【発酵】

重石をかけて冷暗所に保管します。1週間くらいたつと発酵が始まり、2週間で出来上がり！
この間、アクのようなものが上がってきたらこまめに取り除いてあげましょう。

約2週間後

発酵が進んで酸味が出てくると、ザワークラウトらしい黄色みがかった色になってきます。
だいぶ量が減っていい感じに漬かっていますね！

ザワークラウトの基本レシピ【取り出し】

上にかぶせた外葉をよけると・・・

ザワークラウトの完成です♪

ザワークラウトの基本レシピ【保存】

その場で食べないザワークラウトは、消毒をした密封性の高いビンに入れ、冷蔵庫で保管しましょう。
冷蔵庫の中でも少しずつ発酵が進むので、すっぱすぎるのが苦手な方は
早めに食べきることをおすすめします。

■材料（2人分）
ザワークラウト・・・200g
人参・・・1/2本
キャラウェイシード・・・小さじ1～2

人参は薄く千切りにします。
チーズおろし器などで削っても◎
あとは材料をボウルに入れて混ぜるだけで完成です。
酸味の強すぎるザワークラウトの場合は、
水洗いをしてギュッと絞ってから使用してみてください。

■材料
鶏むね肉・・・大1枚
ザワークラウト・・・300g
コンソメ・・・1個
塩、ブラックペッパー・・・少々
水・・・300cc

①鶏肉を一口大に切り、塩・こしょうをふって炒めます。
この時、炒め油は少なめにしてください。

②①にブラックペッパー以外の材料を入れ、ふたをして煮込みます。
この時の火加減は弱火で。
水分がほとんどなくなるまでコトコト煮込みましょう。

③仕上げにブラックペッパーをふって、完成です！

■材料
豚バラブロック・・・400g
ベーコン(ブロック)・・・180g
ソーセージ・・・8本
ザワークラウト・・・680g
セロリ（あれば）・・・大1本
人参・・・1本
◎クローブ・・・3個
◎マスタードシード・・・大さじ2
◎白ワイン ・・・1カップ
水・・・2.5カップ
コンソメ・・・ 小さじ1
塩、胡椒・・・適量
マスタード・・・お好みで