華々しい雛祭り♪桃の節句にどんなちらし寿司の具でお祝いですか♪

具の材料　(２～３人分)

・干し椎茸　25ｇ
・かんぴょう　25ｇ
・絹さや　５枚
A.濃口醤油　小さじ４
A.みりん　小さじ４
A.砂糖　　小さじ４

①　はじめに椎茸を洗ってからひたひたの水を加えキッチンペーパーをかぶせて半日ほどおいて戻します 椎茸が戻ったら 軸を包丁やはさみで切り落とします

①　かんぴょうはさっと水洗いして、塩小さじ１（分量外）をまぶして塩もみをします

②　塩がついたままで熱湯に入れ 柔らかくなるまで10分ほどゆでます 柔らかくなればざる上げして冷水に取って冷まし しっかりとしぼります

①　椎茸の戻し汁に水を足し入れて合計250mlにかさ増しして鍋に入れます 鍋にＡの調味料を合わせて煮汁の完成です　

②　下処理した干し椎茸と水気をしぼったかんぴょうを入れて中火にかけます 沸いたらアクをすくい取り 火を少し弱め 落し蓋をして煮ます 煮る時間は２０～３０分ほど煮汁が少なくなるまで煮ます

具の材料　(３～４人分)

・れんこん　200ｇ
・輪切り唐辛子　好みで少々
A.昆布だし　180ml
A.酢　120ml
A.砂糖　大さじ５
A.塩　小さじ１/２

①　れんこんは皮をむいて少し厚めに切ります

②　輪切りにしたれんこんは切ったものから順に水にさらします

③　鍋にたっぷりの湯を沸かし 塩ひとつまみを入れて 水切りしたれんこんを入れてゆでます ゆでる時間は３～４分ほど 歯ごたえ残る程度にゆでてざる上げします

④　容器にＡを合わせて調味料を溶かし混ぜ好みで輪切り唐辛子を入れ 粗熱の取れたれんこんを漬け込みます 漬けこんでから２～３時間でも良いですが
半日以上味をなじませた方が良いです

具の材料

・卵　3個
・砂糖　大さじ1
・酒　小さじ2
・塩　小さじ1/5ほど（約1ｇ）

♪一度にたくさんのちらし寿司の具錦糸卵を作れるので大きな丸いフライパン(蓋付き)がおすすめです

①　卵をボウルに割り入れ箸や泡だて器でしっかり溶いてから調味料を加えます

②　卵液をざるでこす ひと手間加え卵をこすことで錦糸卵が均一にきれいな色合いに仕上ります

②　しっかりと加熱してから卵液を流し入れること

③　フライパンを傾けて均一に卵液が動かなくなればすぐに蓋をして火からはずし すぐにぬれ布巾にフライパンの底をあてて、その状態で１分待ちます

④　箸と手でまな板の上に取り出す

⑤　卵を横三等分に切り重ねて細く切る

ちらし寿司の具♪海老の由来
腰が曲がるまで長生きできるように

ちらし寿司の具♪れんこんの由来
大きく穴の空いたレンコンのように遥か先まで見通せるように

ちらし寿司の具♪豆の由来
健康にマメに働き仕事がうまくいくように