昔も今もご馳走!みんなでつきたい「すき焼き」の作り方をご紹介。

材 料（6人分）
牛肉（すき焼き用） 600ｇ
舞茸 1/2パック
しめじ 1/2パック
えのき 1/2パック
白ネギ 1本
白菜 1/6個
春菊 1袋（4束ほど）
焼き豆腐 1丁
糸こんにゃく 1袋（200ｇ）
玉子（L～LLサイズ） 6個
～割り下～ .
★酒 1/2カップ
★醤油 1/2カップ
★みりん 1/2カップ
砂糖 大6

すき焼きが「キライ」という人はあまり聞いたことがありませんが、作り方にはこだわる人が意外と多い食べ物です。作り方そのものや、すき焼きに入れる具材にもこだわりが聞こえてきます。
なかでも関東と関西では違うというのはご存知の方も多いはず。
何が違うのでしょうか?

材料（2人分）

牛もも薄切り肉 200g
ねぎ2本
春菊 1束
しらたき 1玉(200g)
焼き豆腐1/2丁
水カップ1
だしの素小さじ1(3g)
Ａ みりん 大さじ3
Ａ しょうゆ大さじ3
Ａ 酒 大さじ2
Ａ 砂糖大さじ1
卵 2個
牛脂適量

（１）牛肉は大きければ２～３等分に切る。ねぎは斜め切りにする。春菊は葉先を摘む。
（２）しらたきは水からゆで、沸騰したら５分ほどゆでて水に取る。水気をよくきり、食べやすいように包丁を２～３ヶ所に入れる。
（３）焼き豆腐をタテ２等分に切り、食べやすい大きさのやっこに切る。
（４）鍋に水を入れて沸騰させ、だし、Ａを加えて割り下を作っておく。
（５）すき焼き鍋を熱し、牛脂をよく溶かしてねぎ少々を入れて香りを出し、牛肉をサッと焼き、（４）の割り下を加え、好みの加減に煮て卵をつけて食べる。その他の材料も、割り下を加えながら、食べる量ずつ加えて煮る。

＊関西風の作り方は、まず牛肉を焼いて砂糖をふり、しょうゆを加えて汁気が煮詰まったら、　だし（水と「こんぶだし」）で適宜に薄めながら味を調えます。

材料（2人分）
牛肉･すき焼き用 200g
ねぎ2本
玉ねぎ･小 1個(150g)
糸こんにゃく1袋
焼き豆腐1/2丁
砂糖 大さじ3
だしの素小さじ1(3g)
Ａ しょうゆ大さじ2
Ａ 酒大さじ1
卵 2個
牛脂適量

（１）ねぎは斜め切り、玉ねぎは薄い輪切りにする。糸こんにゃくはサッとゆでて、食べやすい長さに切る。焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。
（２）熱したすき焼き鍋に牛脂をよくなじませ、肉を重ならないように広げる。肉汁が出てきたら肉を裏返して砂糖をふりかける。
（３）さらに（１）の材料を適量ずつ入れ、その上に（２）の肉を取ってのせ、だしの素、Ａを味を見ながら入れる。
（４）煮えたものから割りほぐした卵をくぐらせて食べる。
＊肉に砂糖をからめて焼くことで肉汁を逃がさないようにします。

1
フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、牛ステーキ肉を炒める。一味唐辛子を振って＜調味料＞の材料を加え、全体にからまったらいったん牛ステーキ肉を取り出す。
2
(1)のフライパンに白ネギ、シイタケ、焼き豆腐、糸コンニャクを加え、煮たったら中火にして3～4分煮からめる。(ヒント)煮汁が足りない場合は、分量外の酒を加えて下さい。
3
器に(1)と(2)を盛り合わせ、温泉卵を割ってのせ、残った煮汁を全体にまわしかける。お好みで一味唐辛子を振る。

1
鍋に麩以外の具材を並べ入れ、中火にかける。キノコ類から水気がでてくるまで時々返しながら焼き、＜調味料＞の砂糖を振り入れる。少しそのまま焼き、その他の＜調味料＞の材料を入れて煮たてる。
2
最後に麩を加え、味がなじんだ物から溶き卵をつけて召し上がれ！

1
うどんはたっぷりの熱湯に入れてほぐし、ザルに上げて水気をきる。
.2
玉ネギは縦薄切りにし、サラダ油を熱したフライパンで炒める。しんなりしたら＜調味料＞の材料を加えて煮たて、牛肉を加えて火を通す。
3
(1)のうどんを加えて煮からめ、丼に盛る。細ネギを散らし、卵を割り入れてからめながらいただく。お好みで七味唐辛子を振る。

1.ぶりは半分に切り、熱湯をさっとかける。
2.トマトはくし型に切る。ごぼうはささがきにして水にさらす。
3.キャベツと玉ねぎは１ｃｍ幅に切る。春菊は葉をつみ取り、まいたけはひと口大にちぎる。
4.鍋（あればすき焼き鍋）に（Ａ）と水３６０ｍｌを入れ、ひと煮立ちさせる。
5.（１）～（３）を入れ、火を通しながらいただく。

いかがでしたか?
ご覧のように、すき焼きの作り方は様々、入れる素材もさまざまです。
すき焼きを美味しく食べる秘訣は、みんなで楽しんで食べることです。