今年のクリスマスはこれで決まり！伝統菓子シュトーレンレシピ5選

『シュトーレン』とは、ドイツ・オランダでクリスマスの時期に食べられる菓子パンで、正式には「シュトレン」といいます。
ドライフルーツやナッツが生地に練り込まれていて、表面には粉砂糖をいっぱいかけます。

ドイツでは、クリスマスを待つ間（アドベントといいます。）少しづつスライスして食べます。
日にちが立つことで、ナッツやフルーツの香りがパンにうつっていくので、ドイツでは「今日よりも明日。明日よりも明後日と、クリスマスが待ち遠しい。」といわれているのです。
そのぐらい、日持ちもしますし、味も美味しくなります。

シュトーレンは先ほど紹介したように「菓子パン」に分類されます。そう、パンなのです！
なので、比較的簡単に作ることでできます。
今回は、本場ドイツのレシピから簡単に作れるお手軽レシピまで、5つご紹介させていただきます。

シュトーレンの発祥地であるドイツのドレスデンは、町やクリスマスマーケットで沢山のシュトーレンが売られています。
ドレスデンのシュトーレンは、ドライフルーツとマジパンがたっぷりと入っているのが特徴です。

・強力粉　300g
・レーズン　250g
・オレンジピール　100g
・レモンピール　50g
・挽きアーモンド　75g
・ラム酒　70ml
・生イースト　30g

・牛乳　125ml
・砂糖　30g
・卵黄　1個
・塩　小さじ1/2
＊・レープクーヘン香料　小さじ1
・マジパン　100g
・バター　150g
・粉砂糖　80g
・バニラ砂糖　1袋

レープクーヘン香料とは、クリスマスクッキー「レープクーヘン」に使うスパイスのこと。ドイツのスパイスを数種類合わせたものです。ドイツではよく売られているのですが、日本ではなかなか見ないため、自身で作らなくてはなりません。

コリアンダー　5g
シナモン 　5g
アニス 　5g
ナツメグ 　1ｇ
クローブ　1ｇ
オールスパイス 10g

＊これらのスパイスはスーパーでも手に入りますし、余ったらレープクーヘンを作るのもお勧めです！

アーモンド・レーズン・オレンジ・レモンピールを前日のうちにラム酒につけておきます。
そうすることで、柔らかく香りのよいドライフルーツになります。

発酵した生地に、残りの強力粉・卵黄・塩・レープクーヘン香料を合わせ、よくこねます。

３の生地に今度は、マジパンとバター100ｇを少しずつ合わせていき、よく混ざったらドライフルーツを合わせ、20分発酵させます。（1次発酵と同じ条件で）

粉（別量）をまぶした台に、20×30センチくらいの大きさまで伸ばし長い方を三つ折にします。

200度に温めたオーブンに、クッキングシートを敷き、生地を乗せた天板をいれて45分間焼きます。

そのあと、オーブンの温度を175度に下げ更に15分焼成。
焼いている間に、残りのバター50ｇを溶かして置き、焼き上がった生地に塗ります。

粗熱が取れたところで、粉砂糖とバニラシュガーを合わせたものをまぶします。

砂糖が全体にまぶせたら、ラップを3~4重に巻いて冷暗所に保管。
一週間以上寝かしたら出来上がりです。

このレシピのポイントは、レーズンやドライフルーツを前日にラム酒につけておくことでしょう。長い時間付けておくことで、風味がよく、日持ちもするようになります。

その１では、すべてを混ぜるパターンの伝統的なスタイルでしたが、もう一つマジパンをキジでくるむパターンのレシピがあります。そちらもご紹介します。

フランスパン専用強力粉150g
砂糖30g
ドライイースト3g
塩2g
スパイスミックス3g

無塩バター50g

牛乳50cc～60cc
卵25g

4種のミックスレーズン30g
オレンジピール15g
ドレンチェリー5g

ラム酒適量

粉糖適量

マジパンローマッセ50ｇ

レーズン・オレンジピール・チェリーをさっと湯通ししてから、ラム酒をまぶします。
無塩バターは常温に戻しておいてください。

牛乳と卵は混ぜ合わせ、湯せんにかけて人肌まで温めます。

＊発酵させる際は（35度から40度）の温かいところで発酵させてください。
レンジの機能で『発酵』機能がついているものもありますので、そちらを利用してもいいでしょう。

生地にくぼみを作り、マジパンを乗せて生地を折りたたみます。

190度に余熱したオーブンに生地を入れ、30分焼きます。

このレシピのポイントは、マジパンを練り込むのではなく、『くるむ』ことです。
なるべくはみ出さないよう細目に伸ばしていくと、うまくくるむことが出来ます。

このレシピは、容器一つで生地を作る、手が汚れない画期的なシュトーレンのレシピです！
手にまとわりついてなかなか取れない生地ですが、手軽に焼けておいしいレシピを紹介します。

国産強力粉 … 100g
国産薄力粉 … 80g
シナモンパウダー … 1g
砂糖 … 20g
塩 … 2g
インスタントドライイースト … 2g

【仕込み水】 …
牛乳 … 80g
全卵1個+ 水 … 70g
バター（溶かしたもの） … 15g

ドライフルーツ洋酒漬け … 30g
くるみ … 30g
バター … 適量
砂糖 … 適量
粉糖 … 適量

これが終わったら、ボウルに仕込み水を計量します。

バターは15g計量したら、レンジで温めて溶かしておきます。

生地が1・5倍～2倍に膨らんでいれば発酵ができている証拠です。

生地が落ちたら、すぐに三つ折りにします。

＊オーブントースターの場合＊
生地を天板に乗せ、余熱なしで１２００ｗで15分（９００ｗなら20分）焼き、更にアルミホイルを被せて１２００ｗで7分（９００ｗなら10分）焼きます。

＊フライパンの場合＊
生地をオーブンシートごとフライパンに入れ、フタをして弱火で10分焼きます。裏返して、更に13分焼きます。

＊オーブンの場合＊
天板に乗せ、180度に予熱したオーブンで25分焼きます。

このレシピのポイントは、容器から出さずに生地をこねるので、光沢が出て、光沢が落ち着いてくるまでしっかりと混ぜることです。
今回は手を汚れないレシピなので、混ぜる工程・発酵する工程を間違えないようにしてください。

シュトーレンは作る工程が多いのですが、「ホットケーキミックス」を使うレシピもあります。
カップケーキのシュトーレンレシピも手軽に作れていいですね。

ホットケーキミックス(HM)80g
アーモンド粉30g
無塩バター100g
ブラウンシュガー90g
卵2個
シナモンパウダー小さじ1/4

ドライフィグ小2個(約30g)
アンゼリカ1本(24g)
ドレンチェリー(赤)6粒(約24g)
レーズン25g

粉糖適量

ドライフィグ・アンゼリカ・ドレインチェリー・レーズンは細かく刻んでおきます。

このレシピのポイントは、ホットケーキミックスを使うので、混ぜるだけで済むのがポイントです。
発酵やベンチタイムなどがないので、気軽に作ることが出来ます。

もっと手軽にシュトーレンを作りたい。そんな思いからか、ついに炊飯器でシュトーレンを作るレシピの登場です。
混ぜて炊飯器にお任せなので楽々作ることが出来ます。

ホットケーキミックス　200ｇ
薄力粉　100ｇ
卵　３個
牛乳　200ｃｃ
バター　60ｇ

バター（炊飯器の釜に塗る）　20ｇ

砂糖　100ｇ

★香り付け★

紅茶（アップルとオレンジが好ましい）各小さじ1
レモン汁　小さじ２
シナモン　小さじ1
ブランデー　大さじ3
レーズン　20-30ｇ
グラノーラ（押麦、ナッツ、クルミ等）　100-150ｇ
オレンジピール、マンゴー等ドライフルーツ　20-30ｇ

★仕上げ★
パウダーシュガー　100ｇ～

溶かしバターに砂糖、卵、牛乳を混ぜます。
ホットケーキミックス、薄力粉を混ぜ合わせます。
混ぜ合わさったら、紅茶・レモン汁・シナモン・グラノーラ・ブランデー・レーズン・ドライフルーツを合わせます。

炊飯器のおかまにバターを塗ったら、生地を流しいれ、炊飯器で「炊飯」します。
＊炊飯器によってはケーキを焼く機能がついているものがあるので、それを使ってもよし。

炊飯が終わり、中が生焼けの場合は、ひっくり返してもう一度炊飯します。

このレシピのポイントは、ボウルを使わず、炊飯器のお釜だけで簡単に作れることです。また、紅茶は、ティーパックでも普通の茶葉でも使用できます。茶葉の場合は、よく刻んだり細かくしてください。フードプロセッサーで細かくしてもいいでしょう。