牛肉の部位別、美味しい調理法をご紹介！目指せ牛肉部位マスター

バラ肉やロース、サーロインなど、牛肉には様々な種類があります。これらは、牛のどの部位の肉であるかを示しているのはご存知でしょう。では、牛肉の部位によって適している調理法やカロリーが違うのはご存知ですか？

牛肉の部位は大きく9つに分けられます。部位によって、肉質の柔らかさや脂の乗りが違っています。部位ごとの特徴を知ることで、牛肉をもっと美味しく食べることが出来るのです。今回は、牛肉の部位5つをピックアップし、部位ごとにぴったりのレシピを紹介していきます。

牛肩ロースすき焼き用　600g
牛脂　適量
しらたき　1袋
ねぎ　3本
焼き豆腐　1丁
春菊　1束
しいたけ　1パック
水　3/4カップ
だしの素　小さじ1/3
醤油　1/4カップ
みりん　1カップ
卵　6個

しらたきは茹でて少しずつまとめて結びます。ねぎは斜め切りにしましょう。春菊は茎を切り落します。焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。しいたけは石づきをとって飾り包丁を入れます。

牛脂を鍋で熱し、牛肉肩ロース、しらたき、ねぎを入れて焼きつけます。水、だしの素、醤油、みりんを入れます。春菊、焼き豆腐、しいたけも加えて煮ていきます。煮えた物から溶き卵につけて食べましょう。

柔らかく程よい脂乗りの肩ロースは、薄切りにしてすき焼きにするのがおすすめです。とろけるような牛肉の甘みを堪能出来ますよ。

ステーキ肉　1人分
塩（あればクレイジーソルト）　小さじ1
粗引きブラックペッパー　あれば少々
牛脂　大さじ1
にんにく　1片
ワイン　あれば大さじ2

牛肉の中でも最高部位と言われるサーロインは、肉そのものの味を堪能出来るステーキがおすすめです。レアやウェルダンなどどんな焼き加減にも適応出来る万能部位ですよ。

牛もも肉ブロック　400g
塩　小さじ2/3
こしょう　適量
サラダ油　大さじ1

ブロック肉は室温に戻しておきます。塩こしょうをすりこみます。フライパンにサラダ油を熱し、牛肉全体に焼き色を付けていきます。焼き色が付いたらラップで二重に包んでおきます。

ジップロックなどのポリ袋を二重にしてラップで包んだ牛肉を入れます。たっぷりの沸かしたお湯に、ジップロックごと入れて3分ほど煮ます。3分経ったら火を止めて鍋にフタをして15分程度放置しておきます。その後袋を取り出し冷めるまでそのままにしておきます。冷めたら袋から取り出しスライスして完成です。

牛肉の部位の中で一番脂身の少ない赤身であるもも肉は、塊でローストビーフにするのがおすすめです。手間のかかるローストビーフも、このレシピなら簡単に出来るので試してみてくださいね。

牛すね肉　350g
赤ワイン　720ml
じゃがいも　3個
玉ねぎ　2個
にんじん　1本
しめじ　1/2パック
セロリ(茎の部分) 　1/2本
ビーフシチュールー　1/2箱
ローリエ　1枚
オリーブオイル　適量
生クリーム　お好みで

筋が多く硬めのすね肉は、じっくりと煮込んだビーフシチューがおすすめです。じっくり時間をかけて煮込むことで、とろける柔らかさになります。だしを取るのに最適な部位なので、ポトフなどの煮込み料理にも最適です。

ホルモン　200g
野菜　適量
おろしにんにく　小さじ1
おろししょうが　小さじ3
水　600cc
酒　大3
醤油　大2
味噌　大3
砂糖　大さじ2
鶏ガラスープの素　大さじ3
きざみ鷹の爪　1本
ニラ　適量

鍋に水を入れて沸騰させます。食べやすい大きさに切った野菜、ホルモンの順に鍋に入れます。煮立ったら酒、醤油、味噌、砂糖、鶏ガラスープの素、きざみ鷹の爪を入れます。具材に火が通ったらニラをいれて完成です。

牛の内臓であるホルモンは、もつ鍋にするのがおすすめです。ホルモンにも色々な種類があるので、調べてみるのも楽しいですよ。