おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
ゴーヤを食べて夏を楽しみましょう！ゴーヤの人気レシピ５選！
夏になると食べたくなる、人気の夏野菜がゴーヤです。あの苦みで好き嫌いが分かれる野菜でもありますが、今回は、ゴーヤが好きな方はもっと好きに、苦手な方でも食べやすい、ゴーヤの人気レシピをまとめました。とっておきレシピ5選！ぜひご覧ください。
目次
疲労を回復する働きがあるビタミンCが、ゴーヤにはたっぷりと含まれています。その量はなんとレモン2個分に相当します。
また、通常は熱に弱いビタミンCですが、ゴーヤに含まれるビタミンCだけは、加熱しても壊れにくいという特徴があり、炒めてもビタミンCがなくなることがありません。
ゴーヤに含まれるのは、ビタミンCだけではありません。カリウム、リン、鉄分などミネラル類も豊富なんです！ これらのミネラルも疲労回復に貢献してくれるため、ゴーヤは夏バテ防止に人気が高いのです。
ゴーヤレシピの王道！ゴーヤチャンプルーです。
苦みを和らげるコツもご紹介します。
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤチャンプルーの材料（2人分）
ゴーヤ 1/2本
木綿豆腐 1/2丁
豚バラ肉（薄切り） 100g
卵 １個
塩こしょう 適量
サラダ油とごま油 各小さじ1
醤油（あれば薄口） 小さじ２
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤチャンプルーの作り方
１．ゴーヤを切って下処理
ゴーヤは縦半分に切り、たねとわたを取り除きます。４～５㎜くらいの薄切りにしたら、塩小さじ1/4と砂糖小さじ1（各分量外）をまぶして5分ほどおきます。この下処理が苦みを和らげてくれます。
２．豆腐は水切りして手でちぎる
木綿豆腐をキッチンペーパーや布巾などでくるみ、重しをして1時間ほどかけて水切りします。 水切りができた木綿豆腐は、適当な大きさにちぎります。
３．豚肉を切る
バラ肉は3～4cm幅に切り、塩こしょうをふって下味をつけておきます。
４．豆腐を炒める
サラダ油小さじ1をフライパンに熱し、２の豆腐を入れ、じっくりと両面に焼き色がつくまで中火で熱し、一度取り出します。
５．ゴーヤを炒める
空いたフライパンにごま油小さじ1を熱し、ゴーヤを炒めます。８割ほど火が通ったらゴーヤも取り出します。
６．すべての材料を炒め合わせる
空いたフライパンに豚バラ肉を入れてさっと両面を焼き、豆腐とゴーヤを戻し入れ、強めの中火で全体を炒め合わせます。
７．仕上げ
塩胡椒で味付けしたら、溶き卵を流し入れ、一呼吸おいてから全体を炒め合わせます。最後に醤油小さじ２を回しかけて、ひと混ぜしたら出来上がりです。
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤチャンプルー
シンプルな味付けなだけに、素材の旨みが引き立ちます。
ピリ辛味がビールに合います！
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤと豚肉のピリ辛味噌炒めの材料（2人分）
豚肉（薄切り肉）150g
(A)しょうゆ 小さじ1/2
(A)塩・こしょう 各少々
ゴーヤ 1/2本（100〜130g程度）
赤パプリカ 1/4個
黄パプリカ 1/4個
にんにく 小1片
しょうが 1/2片
豆板醤 小さじ1/2
ごま油 大さじ1
黒こしょう 適量
(B)酒 大さじ2
(B)味噌 大さじ1
(B)砂糖 大さじ1/2
(B)しょうゆ 小さじ1
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤと豚肉のピリ辛味噌炒めの作り方
１．豚肉を切って下味をつける
豚肉を食べやすい大きさに切り、（A)の材料をもみこんで下味をつけます。
２．野菜を切る
ゴーヤは縦半分に切って、タネとワタをこそげ取り薄切りにします。赤・黄パプリカはそれぞれ細切りに、にんにくとしょうがはみじん切りにします。
３．調味料を合わせる
(B)の材料はあらかじめボウルに合わせておきます。
４．豚肉を炒める
ごま油、にんにく、しょうが、豆板醤をフライパンに入れて弱火にかけます。香りが出たら、豚肉を加えて炒めます。
５．野菜を炒める
豚肉の色が変わったら、ゴーヤ、赤・黄パプリカ、3の調味料を加えて炒め合わせます。野菜に火が通ったら出来上がりです。
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤと豚肉のピリ辛味噌炒め
ゴーヤとパプリカで彩りもきれいですね。
見ているだけで食欲がわいてきます。
そうめん消費レシピとしてもおすすめです。
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤ入りそうめんチャンプルーの材料（2人分）
そうめん ２束（80g）
ゴーヤ 1/2本（100g）
合い挽き肉 100g
ニンニク 1/2片（スライス）
プチトマト ４個
卵 １個
サラダ油 小さじ１
酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
ゴマ油 適量
塩 適量
コショウ 適量
サラダ油 適量
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤ入りそうめんチャンプルーの作り方
１．そうめんをゆでる
そうめんはたっぷりのお湯ゆで、麺同士がくっついてしまわないよう、サラダ油（小さじ1）を全体にまぶします。
２．野菜を切る
ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをこそげ取って５mm幅の薄切りにし、塩（分量外）でもんでからサッと茹でます。プチトマトは半分に切ります。
３．挽き肉を炒める
ニンニク、サラダ油をフライパンに入れ、弱火で加熱します。香りがたったら、合い挽き肉を入れ、酒をふって炒めます。
４．野菜を炒める
2のプチトマトと、下茹でしたゴーヤを加えて炒め合わせます。溶き卵を流し入れてさらに炒めます。
５．そうめんを炒め合わせて調味する
最後にそうめんを加えてさっと炒め、しょうゆで味付けします。ゴマ油と塩コショウで風味と味を調えたら出来上がりです。
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤ入りそうめんチャンプルー
ゴーヤ入りのそうめんチャンプルー。まるで沖縄にいるかのような気分になれそうなレシピですね。
ゴーヤの形を活かした、可愛い一口サイズのハンバーグです。
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤのミニハンバーグの材料（2人分）
ゴーヤ 1/2本
＜ハンバーグだね＞
合いびき肉 120g
片栗粉 大さじ２
塩 小さじ1/4
水 大さじ３
＜たれ＞
はちみつ 大さじ１
しょうゆ 大さじ1/2
塩、片栗粉、サラダ油
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤのミニハンバーグの作り方
１．ゴーヤを輪切りにして片栗粉をまぶす
ゴーヤは８mmほどの厚さに輪切り（10切れが目安）にして、タネとわたをとり、塩少々を振ります。片栗粉少々を全体と輪の内側にまんべんなくまぶします。
２．ハンバーグだねをつくる
ハンバーグだねの材料をボウルに入れ、粘りがでるまでしっかりと練り混ぜます。１のゴーヤの穴に、片面に少し盛り上げるようにたねを詰めます。
３．焼く
サラダ油大さじ１をフライパンに熱し、２のたねを盛り上げた面を下にして並べ入れます。ふたをして約２分、弱めの中火で蒸し焼きにし、ひっくり返してさらに約３分蒸し焼きにします。
４．盛り付け
こんがりと焼き色がついたら器に盛り、混ぜ合わせたたれをつけていただきます。
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤのミニハンバーグ
見た目が可愛らしいですし、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもおすすめです。
ゴーヤを筆頭に、夏野菜がたっぷりと入ったキーマカレーです。
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤーのキーマカレーの材料（2人分）
合いびき肉 200g
ゴーヤ 1/4本
とうもろこし 1本
玉ねぎの粗いみじん切り 1/2個分
プチトマト 8個
にんにく、しょうがのみじん切り 各1かけ分
温かいご飯 茶碗2杯分（約300g）
カレー粉 大さじ2
ゆで卵 1個
サラダ油 しょうゆ トマトケチャップ
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤーのキーマカレーの作り方
１．材料の下準備
ゴーヤは縦半分に切って、わたと種をこそげ取り、7～8mm角に切ります。とうもろこしは粒をこそげ取り、プチトマトはへたを取ってくし形に４等分します。
２．玉ねぎととうもろこしを炒める
サラダ油小さじ1、にんにく、しょうがをフライパンに入れて弱めの中火で炒めます。香りが立ったら玉ねぎ、とうもろこしを加え、中火で1～2分炒めます。
３．ひき肉、そのほかの材料を炒め合わせて調味する
ひき肉を加えて3～4分炒めたら、カレー粉を加えます。しょうゆ大さじ2、トマトケチャップ大さじ1を入れて炒め合わせ、最後にゴーヤ、プチトマトを加えて1分ほどさっと炒めます。
４．盛り付け
器にご飯を盛り、３のルーをのせます。殻をむいて輪切りにした茹で卵を添えたら出来上がりです。
【ゴーヤの人気レシピ】ゴーヤーのキーマカレー
ゴーヤをみじん切りにするので、苦手な方でも食べやすい人気レシピです。
いかがでしたでしょうか。
栄養豊富なゴーヤ、そのさわやかな苦みは、脂っこい料理も後味よくいただけますし、他の素材の旨みを引き立ててもくれます。
好きな方も苦手な方も、ぜひ一度試してみてくださいね。
