おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
合いびき肉ワールドへようこそ。旨さ引き出すレシピをご紹介します。
これぞ合いびき肉、というレシピをお届けします。牛肉のコクと歯ごたえ、香り、豚肉の旨みが混然一体となった合いびき肉は、まさにどんな肉にもない味をもたらしてくれます。しかも家計に優しい価格。そんな合いびき肉を存分に味わえるレシピです。
目次
一般的にひき肉には牛、豚、それを合わせた合いびき肉、鶏の4種類。洋食は牛か合いびき肉、中華は豚、和食には鶏がよく使われ、合いびき肉というと洋食のイメージ。牛の香りと歯ごたえ、豚の旨みと柔らかとの両方を備えた美味しさが魅力です。
合いびき肉を使ったレシピで誰もが一番に思いつくのはハンバーグでしょうが、こちらはそれを変形させたレシピです。
材料（2～3人分）
好みのピーマン 6個
玉ねぎ 1/2個
たね
合いびき肉 200g
トマトケチャップ 小さじ2
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
A
ウスターソース 大さじ2
醤油 大さじ1/2
小麦粉
サラダ油
酒
ピーマンの肉詰め焼き レシピ
【1】野菜を切る
ピーマンは横半分に切り、へたと種を取ります。玉ねぎはみじん切りにします。
【2】合いびき肉などをよく練る
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練ります。粘りが出たら玉ねぎを加えて軽く混ぜ合わせます。
【3】ピーマンの内側に粉を振る
ピーマンの内側に小麦粉を薄くまぶします。
【4】ピーマンにたねを詰める
ピーマンにたねをしっかりと詰め、たねの面に小麦粉を薄くまぶします。
【5】蒸し焼き
フライパンにサラダ油を中火で熱し、たねの面を下にして並べます。焼き色がついたら返して、酒大さじ1と、水1/4カップを加え、ふたをして弱めの中火で7～8分蒸し焼きにします。取り出して器に盛ります。
【6】ソースを作る
同じフライパンにAを加え、中火で煮つめてピーマンの肉詰めに回しかけます。
「ピーマンの肉詰め焼き」レシピ まとめ
ハンバーグなどひき肉料理は皆同じですが、ひき肉を粘りが出るまでよく練って、野菜などを加えたら後は軽く混ぜ合わせるだけにしてください。肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上がります。
普通は豚肉を使う回鍋肉も、合いびき肉を使うとコクが出て、しかも少量の肉で見た目も豪華に。
材料(２人分)
合いびき肉 200g
キャベツ ４～５枚
ピーマン ２個
長ねぎ ５cm
しょうが 1/2かけ
にんにく 1/2片
中華ブイヨン 大さじ２
サラダ油 小さじ２
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１、水小さじ２）
ごま油 小さじ１
酒、砂糖各大さじ１
醤油大さじ1/2
味噌大さじ１
塩、こしょう各少々
「回鍋肉」のレシピ
【1】下準備
キャベツはざく切りにし、ピーマンはへたと種を除いて乱切りにします。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにします。中華ブイヨンと醤油、酒、砂糖、味噌、塩、こしょうを合わせておきます。
【2】香味野菜と合いびき肉を炒める
フライパンに油を熱してねぎ、しょうがにんにくを炒め、香りが出たら合いびき肉を加えて炒めます。
【3】調味料を加えてから野菜を炒める
合いびき肉がパラパラになったら【1】の合わせ調味料を加えます。煮立ったらキャベツとピーマンを加えて手早く炒め、全体にからまったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を回し入れて皿に盛ります。
「回鍋肉」レシピ まとめ
キャベツとピーマンをパリッと仕上げるため、前もって合わせ調味料を用意しておきます。野菜は最後に入れて下さい。
揚げない肉団子のふわふわのトマトソース煮です。
材料（4人分）
合いびき肉 300 g
玉ねぎ 1/2 個
にんじん 1/2 個
にんにく 1 片
麩（乾燥タイプ）40 g
トマト水煮缶 1 缶
牛乳 120 cc
塩（トマトソース用）小さじ 5/4
塩（肉用）小さじ 1/2 弱
バター 10 g
オリーブオイル 大さじ 2
「肉団子のトマトソース煮」レシピ
【1】下準備
にんにくと玉ねぎはみじん切り、麩はすりこぎで粉々にしておきます。
【2】トマトソースを作る
鍋にオリーブオイルとバター、潰したにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎとにんじんを加えて炒めます。トマトをつぶしながら缶汁ごと加え、塩と水200ccも足して、沸騰したら弱火で5分ほど煮ます。
【3】ひき肉を練る
ボウルに合いびき肉、塩、麩、牛乳を入れて粘りが出るまでよくこねます。
【4】肉団子を煮る
肉団子を丸め、トマトソースに入れて火を通します。肉の表面の色が変わらないうちはくずれやすいので、鍋をゆすりながら火を通します。
「肉団子のトマトソース煮」レシピ まとめ
揚げていないので、カロリーダウン。しかも肉団子に麩を加えるとふわふわになります。
おもてなし料理にもピッタリ。こちらのレシピはオーブンが必要です。
材料（4人分）
合いびき肉 200ｇ
玉ねぎ 50ｇ
パン粉（乾燥） 20ｇ
牛乳 大さじ1/2
卵 1/2個
ミックスビーンズ 60ｇ
トマトケチャップ 大さじ1
ウスターソース 大さじ1/2
キャノーラ油 小さじ1と1/2
こしょう、ナツメグ 少々
ブロッコリー 80ｇ
ミニトマト 8個
【ソース】
カシスコンポート 50ｇ
赤ワインビネガー 大さじ1
赤ワイン 大さじ1
砂糖 小さじ１
バター 小さじ１
塩 0.5ｇ
「カシスソースのビーンズミートローフ」 レシピ
【1】玉ねぎを炒める
玉ねぎをみじん切りにして、フライパンに油をひいて炒め、冷ましておきます。
【2】材料をよく捏ねる
ボウルに合いびき肉、パン粉、牛乳、卵、ウスターソース、ケチャップ、こしょう、ナツメグと【1】の玉ねぎを入れてよく混ぜます。この段階でオーブンを予熱（200°）します。
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【3】成型
粘りが出るくらいよく混ぜたらミックスビーンズを入れて混ぜ、油を塗ったアルミホイルの上で肉の形を整えます。
【4】オーブンで焼く
200度に予熱したオーブンで30～40分焼いて中まで火を通します。焼いている間に付け合わせの野菜を用意します。ブロッコリーを小房に分けて２～３分ゆでて冷まします。ミニトマトは洗っておきます。
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【5】ソースを作る
フライパンにカシスコンポート、赤ワイン、赤ワインビネガー、砂糖を加えてとろみがつくまで煮ます。とろみがついたらバター、塩を加えて火を止めます。
焼きあがったミートローフをスライスして、ブロッコリー、ミニトマトとともにお皿に盛り、カシスソースを添えます。
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「カシスソースのビーンズミートローフ」 レシピ まとめ
焼きたてでも冷めても美味しくいただけます。焼きあがったミートローフの肉汁がたっぷりある場合は、カシスソースに加えて下さい。
作り置きにおすすめのレシピです。
材料
合いびき肉 200g
玉ネギ 1/2個
ニンジン 1/2本
セロリ 1/2本
しめじ 1/2株
ニンニク 1片
水煮トマト(缶) 400g
赤ワイン 200ml
固形スープの素 2個
ナツメグ 少々
サラダ油 大さじ1
塩・コショウ 少々
「具だくさんミートソース」レシピ
【1】下準備
玉ネギ、ニンジン、セロリ、シメジ、ニンニクはみじん切りに、水煮トマトは手でつぶしておきます。
【2】野菜を炒める
鍋にサラダ油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたったら玉ネギ、ニンジン、セロリ、シメジを加えて、中火でしんなりするまで炒めます。
【3】煮詰める
合いびき肉を加えて炒め合わせます。赤ワイン、水煮トマト、固形スープの素を加え、弱火で20～30分煮込みます。汁気がほとんどなくなったら、ナツメグ、塩、コショウで味を調えます。
「具だくさんミートソース」レシピ まとめ
一度作っておくと、ミートソーススパゲティーだけでなく、オムレツやタコライスなどにもアレンジできます。残ったミートソースは小分けにして冷蔵・冷凍保存すると、いざという時に重宝します。
「これぞ合いびき肉のレシピ」ご参考になりましたか？かたまりにしてもパラパラでも、コクと歯ごたえはやはり合いびき肉がいいですね。どうぞお試しください。
