おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
心も体もあったまる！おもてなし料理「ボルシチ」の人気レシピ特集！
ボルシチは、野菜とお肉がたっぷりと入った煮込みスープ！心も体もほっかほかに温まる料理です。今回はそんなボルシチの人気レシピを紹介します。スープの上にヨーグルトやサワークリームをのせるのが特徴的な料理！爽やかな酸味が美味しいですよ。このレシピを参考に是非！
目次
ボルシチとは、ウクライナの伝統的な料理で深いワインレッド色のスープが特徴的な煮込み料理です。多くの国で愛されてきた料理の一つでもあります。では、ボルシチの人気レシピを見ていきましょう。
ボルシチの人気レシピ①「ボルシチ」
人気レシピ「ボルシチ」 材料
（４～６人分）
・牛すじ肉 400g
・ベーコンの薄切り 2枚
・キャベツの葉 2枚
・玉ねぎ 1/2個
・にんじん 1/4本
・セロリ 1/6本
・じゃがいも 1～2個
・トマトジュース 3/4カップ
・トマトピューレ 大さじ4
・サワークリーム 大さじ8～12
・固形スープの素 2～3個
・あればディル（香草の一種） 適宜
・サラダ油
・砂糖
・塩
・こしょう
人気レシピ「ボルシチ」の作り方
【１】 下準備をする
ベーコンは幅2cmほどに切り、キャベツの葉と玉ねぎは1.5cm四方に切っておきます。にんじんは厚さ2～3mmほどに切り、さらに1.5cm四方に切ります。セロリは小口切り、じゃがいもは食べやすい大きさにします。鍋に水13カップと牛すじ肉、固形スープの素を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、蓋をせずにアクを取りながら2時間ほど煮ます。煮たらざるでこし、肉とスープに分けておきます。
【２】 炒める
鍋にサラダ油を熱し、ベーコンを炒めます。火が通ってきたら玉ねぎ、にんじんを加え、しんなりしたらキャベツとセロリを入れ、油が回ったらトマトピューレを加えます。
【３】 煮る
トマトジュース、砂糖小さじ1、塩、こしょうを加えて混ぜ、1～2分ほど煮ます。【１】のスープを加え、煮立ってきたら牛すじ肉を入れ、再び煮立ってきたらじゃがいもを加えさらに煮ます。塩こしょうで味を調節し、器に盛ってサワークリームを上にのせたら完成！
人気レシピ「ボルシチ」のコツ＆ポイント
肉とスープに分けた際に、スープが少ない場合は水を足して下さいね。５カップほどあれば十分です。
ボルシチの人気レシピ②「ビーツ入りボルシチ」
人気レシピ「ビーツ入りボルシチ」 材料
（４人分）
・牛切り落とし肉 300g
・じゃがいも 1個
・にんじん 1本
・キャベツ 1/8個
・玉ねぎ 1個
・にんにく 1かけ
・ビーツ（缶詰） 230g
・ビーツの缶汁 1/2カップ
・ホールトマト（缶詰・カットタイプ） 1/2缶（200g）
・バター 20g
・オリーブ油 大さじ1
・水 3と1/2カップ
・固形スープの素 3個
・ローリエ 1枚
・塩 適量
・黒こしょう 少々
・サワークリーム 適量
・パセリのみじん切り 適量
人気レシピ「ビーツ入りボルシチ」の作り方
【１】 下準備をする
じゃがいもとにんじんは食べやすい大きさに切り、キャベツは3センチ四方に、玉ねぎもキャベツと同じくらいの大きさに切っておきます。にんにくはつぶし、ビーツは大きいものは食べやすい大きさに切ります。
【２】 炒める
鍋にバターとオリーブ油を入れて熱し、牛肉を炒め、火が通ってきたらにんにく、じゃがいも、にんじん、キャベツ、玉ねぎを入れ炒めます。
【３】 煮る
水、ホールトマト、ビーツ、ビーツの缶汁、固形スープの素、ローリエ、塩小さじ1を加え、煮立ってきたら弱火にして蓋をし、30分ほど煮ます。塩こしょうで味を調節し器に盛り、パセリとサワークリームをのせたら完成！
人気レシピ「ビーツ入りボルシチ」のコツ＆ポイント
ボルシチを冷凍のパイシートに包んでパイ包み焼きにしても美味しいですよ。
ボルシチの人気レシピ③「牛筋のボルシチ」
人気レシピ「牛筋のボルシチ」 材料
（６人分）
・牛筋 800g
・キャベツ 1/4個
・人参 1本
・トマト 大1個
・じゃがいも 大1個
・玉ねぎ 1個
・セロリ 1本
・トマト水煮缶 1缶
・ビーツ水煮缶 1缶
・ローリエの葉 2枚
・コンソメ顆粒 大さじ1杯
・塩胡椒 適量
・サワークリーム 適量
人気レシピ「牛筋のボルシチ」の作り方
【１】 下準備をする
牛筋は一口サイズに切り、キャベツ・人参・トマト・玉ねぎ・セロリは1㎝角に切っておきます。じゃがいもは2㎝角に切ります。
【２】 煮る
鍋に牛筋・野菜・トマト水煮缶・ローリエの葉・コンソメ顆粒を入れ、具材が浸かるまで水を入れ、蓋をして中火で煮ます。煮立ってきたらじゃがいもを加え柔らかくなるまでさらに煮ます。食べやすい大きさに切ったビーツ゚水煮缶を汁ごと加え、塩こしょうで味を調節します。お皿に盛りサワークリームをのせたら完成！
人気レシピ「牛筋のボルシチ」のコツ＆ポイント
ビーツ缶は煮過ぎると赤色が失われてしまいますので、短時間で煮るようにして下さいね。
ボルシチの人気レシピ④「牛肉とかぶのボルシチ」
人気レシピ「牛肉とかぶのボルシチ」 材料
（２人分）
・牛切り落とし肉 150g
・プレーンヨーグルト 大さじ３
・セロリ 1/2本
・かぶ ２個
・じゃがいも １個
・玉ねぎの薄切り １個分
・にんにくの薄切り １片分
・ホールトマト缶 1/2缶(約200g)
・ローリエ １枚
・固形スープの素 １個
・バター、小麦粉、みりん、トマトケチャップ、酢、塩、こしょう
人気レシピ「牛肉とかぶのボルシチ」の作り方
【１】 下準備をする
セロリは1.5cm角に切って、かぶは葉を根元から切り落として２cm角に切っておきます。じゃがいもも２cm角に切って水につけておきます。
【２】 炒める
鍋にバター大さじ１を入れて火にかけ、バターが溶けてきたら玉ねぎとにんにくを加えて炒めます。玉ねぎの色が茶色になるまで炒めたら、牛肉を加えて炒め、小麦粉をふってさらに炒めます。
【３】 煮る
粉っぽくなくなったら水１カップ、みりん大さじ３、ケチャップ、酢各大さじ１、ローリエ、スープの素を加えます。さらにつぶしたホールトマトを缶汁ごと加え、煮立ってきたらアクを取って約10分煮ます。セロリ、かぶと、じゃがいもの水をきって入れ、再び煮立ってきたら、さらに約10分煮ます。塩こしょうで味を調節し、器に盛ってヨーグルトをかけたら完成！
人気レシピ「牛肉とかぶのボルシチ」のコツ＆ポイント
玉ねぎは茶色っぽくなるまでしっかりと炒めるようにして下さい。そうすることでコクが増し美味しくなりますよ。
ボルシチの人気レシピ⑤「鶏肉のボルシチ」
人気レシピ「鶏肉のボルシチ」 材料
（２～３人分）
・鶏もも肉角切り 250～300g
・パプリカ 1個
・玉ねぎ 1個
・ジャガイモ 中3個
・エリンギ 2本
・ビーツ水煮缶 1缶
・チキンコンソメ １個
・塩、胡椒 鶏肉下味用数振り
・ローレル 2～3枚
・水 300ml
人気レシピ「鶏肉のボルシチ」の作り方
【１】 下準備をする
鶏肉に塩胡椒を振り、ペーパータオルに包み電子レンジ600Wで約5分加熱して脂を落としておきます。野菜類は乱切りし、ビーツは汁をとっておき太めの千切りにします。
【２】 煮る
鶏肉、野菜、ビーツ、ビーツの汁、チキンコンソメ、ローレルと水300mlを鍋に入れ、強火で5分、弱火で15分ほど煮込めば完成！
人気レシピ「鶏肉のボルシチ」のコツ＆ポイント
ヨーグルトやサワークリームを入れるとより本格的なボルシチになりますよ。
ボルシチの人気レシピを紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？おもてなし料理としても人気の高いボルシチ！ちょっとしたパーティーや女子会にもおすすめです。
