きれいにおいしく作れれば料理上手！？卵焼きの作り方基礎の基礎

卵焼きはお弁当の彩りにもかかせません

【材料】（一般的な卵焼き器で作りやすい量）
卵（Ｍサイズ）３個
サラダ油適量
濃口醤油小さじ２
砂糖小さじ２

あると便利な道具

卵焼き器の他に、油を薄くひくための油をしみ込ませたキッチンペーパーがあるととてもきれいに卵焼きが作れます。
また、このあと箸で巻く作り方を紹介しますが、調理に慣れていない方はフライ返しを使ってもよいでしょう。

【作り方１】卵を溶く

調味料と卵をむらにならないように混ぜておきます

【作り方２】焼く

温めた卵焼き器に油をひいて、卵液（卵3個分なら1/3量程度）を流し入れます。
卵焼き器全体に均一に広げます。

【作り方３】手前に巻いていく

白身が半熟になったくらいで奥から手前に卵を巻いていきます。

【作り方４】卵液をひく

油をペーパーでひき直し、巻いた卵を奥にスライドさせたら残りの卵液を1回目と同じくらいの量流し入れます。
箸で浮かせて焼いた卵の下にも流します。

【作り方５】焼いた卵と一緒に巻く

流した白身が半熟になったくらいで奥に寄せた卵ごと手前に巻いていきます。
残った卵液も【作り方４】と【作り方５】を繰り返して焼き上げます。

巻くのは練習あるのみ

だんだん卵焼きの部分が大きくなってくると巻くのが難しくなってくるかもしれません。その時は、卵焼き器をあおった勢いで奥の卵を浮かせるようにしながら思い切りよく返していきましょう。

【作り方のポイント１】調味料はきちんと量る

特に卵焼きを作り慣れていない方は必ず調味料は量って入れましょう。最初にきちんとした目安があれば、お好みで増減する場合も味が決まり「我が家の卵焼き」が作れるようになります。

【作り方のポイント２】卵は混ぜすぎない

卵液を作る際には調味料はムラにならないようにしますが、ふんわりした卵焼きに仕上げるには白身は箸で切る程度であまり卵を混ぜすぎないことが重要です。また、空気が入って泡立たないようにしましょう。

【作り方のポイント３】均一に火を通す

卵液を流し込む時は、卵液を落とすと「ジュッ」と一瞬で固まるくらいまでしっかりとフライパンを温めましょう。
広げた卵液は均一に火が通るように、空気が入って膨らんだ部分は箸でつついてつぶします。

【作り方のポイント４】油は薄くこまめに

最初はもちろん、一回巻き終わるごとに必ず油をひき直しましょう。このとき油をしみ込ませたペーパー等で「薄く均一に」ひくことで焼きムラや焦げ付きのない卵焼きに仕上げることができます。

醤油を変えてみる

見た目重視の作り方ならば濃口醬油を淡口醬油とみりん少々に置き換えて卵の色を生かして作りましょう。また、溜まり醤油や再仕込醤油などでコクを出してもおいしい卵焼きが作れます。

好みの焼き色をつける

全ての卵液を焼き終えたあとに好みの焼き色まで焼いてみましょう。
手巻き寿司ならば焼き目を付けないように、お弁当ならば食欲をそそるようにすこし焼き色をつけるなど使い分けてもいいですね。

最後に形を整える

焼き上げたあと巻きすで形を整えると、お店の卵焼きのようになります。巻きすがない方はラップやオーブンペーパーでも大丈夫です。
巻くのに失敗してしまった時もこの方法でフォローできます。

卵焼きの作り方はいかがでしたか？
よりきれいな卵焼きが作れたらお弁当作りも楽しくなること請け合いです。ぜひ基本の作り方とポイントで卵焼きマスターになってください！