2016/04/24
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カタチを活かして、食感を活かして。蓮根のおすすめレシピをご紹介。
蓮根を美味しくいただくレシピをご紹介しましょう。あの独特な形状、シャキシャキとした食感、すりおろして団子にしたらモチモチに･･･どれを活かしたレシピにしましょうか？あれもこれも、みんなお試しください。そんな蓮根のレシピ集です。
目次
蓮根に含まれるポリフェノールは空気に触れると青く変色しますので、ラップに包んで冷蔵庫で保存してください。料理の際も変色を防ぐには皮をむいたらすぐ水につける、ゆでるときには湯に酢を少々加えると白くきれいに仕上がります。蓮根に多く含まれているビタミンＣは水溶性なので水に溶けやすく、短時間でさっと調理するのがポイントです。
蓮根の選び方
形に丸みがあって、ずん胴形のもので､表皮につやがあり、淡褐色のものを選んでください。
材料
蓮根 ３００ｇ
海老 4～5尾
グリンピース 大さじ2
片栗粉 大さじ1
貝割菜 1束
みりん 大さじ2
麺つゆ 1カップ
わさび 適量
「蓮根饅頭」レシピ①蓮根をすりおろす
蓮根はすりおろします。（皮つきでも構いません。皮をむいた場合は皮をきんぴらにして利用することもできます）
「蓮根団子」レシピ②海老の下処理
海老は殻をむいて背ワタを取り、片栗粉をまぶし、もみ洗いして3～4等分に切ります。
「蓮根団子」レシピ③グリンピースを茹でる
グリンピースはさやから出して、さっと茹でます。
「蓮根団子」レシピ④レンジで加熱
①～③に片栗粉を加えさっくり混ぜ4等分にして耐熱皿に並べラップをかけ500Wのレンジで2分加熱します。
「蓮根団子」レシピ⑤みりんのアルコールを飛ばす
みりんを煮立て麺つゆを注ぎ、貝割菜をくぐらせ取りだし、④の器に盛りつけます。
「蓮根団子」レシピ⑥盛り付け
⑤にわさびを加えてひと混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけ④にかけます。
「蓮根団子」レシピ まとめ
おしゃれな一品が簡単にできます。蓮根の食感をお楽しみください。
材料
蓮根 約200ｇ
豚挽肉 約200ｇ
パン粉 大１弱
◎酒 大さじ１
◎醤油 大さじ１
◎しょうがすりおろし １かけ分
片栗粉 適量
■ 調味料
酒 大さじ３
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ１
「蓮根のはさみ焼き」レシピ①挽肉を挟む
挽肉に◎を入れて軽くこねます。蓮根を３～５ミリ程度にきり、挽肉をはさんで押します。
「蓮根のはさみ焼き」レシピ②焼く
まわりに軽く片栗粉をつけ、油を敷いたフライパンで両面こんがり焼きます 。
「蓮根のはさみ焼き」レシピ③調味料を入れる
焼けたら調味料を入れ、時々返しながら中火で煮ます。水分がとんでたれが絡まったら出来上がりです。
「蓮根のはさみ焼き」レシピ まとめ
挽肉は合挽きでも豚でも鳥でも美味しく出来ます。お弁当のおかずにも。
材料（2人分）
蓮根 １節
にんじん １/２本
こんにゃく 適量
だし汁 １００ｃｃ
醤油 大３
砂糖 大２
みりん 大１
胡麻油 大１
白胡麻 適量
「蓮根のきんぴら」レシピ①蓮根を切る
蓮根は皮をむき、小さめの乱切りにして酢水（分量外）につけておきます。
「蓮根のきんぴら」レシピ②他の野菜も切る
にんじんはいちょう切り、こんにゃくは薄く切っておきます。
「蓮根のきんぴら」レシピ③炒める
フライパンに油を熱し、①②を炒め全体に油が回ったらだし汁、調味料を全て入れ汁気がなくなるまで煮ます。
「蓮根のきんぴら」レシピ④調味料を加える
汁気がなくなったら胡麻油を回しかけ、全体に絡めたら白ゴマを振って盛り付けます。
「蓮根のきんぴら」レシピ まとめ
昔からある蓮根レシピ。切って炒めるだけですが、あのシャキシャキ感がたまりません。だから根強い人気があるのでしょう。
材料（２人分）
ニラ1/2束
塩少々
蓮根30g
豚ひき肉150g
ライスペーパー(小)16枚
<調味料>
塩コショウ少々
酒小さじ1
醤油小さじ1
オイスターソース小さじ1/2
ショウガ汁小さじ1/2
胡麻油大さじ1
熱湯適量
<タレ>
酢大さじ2
醤油大さじ2
ラー油適量
「ニラ饅頭」レシピ①下準備
ニラは小口切りにして塩でもみ、水気を絞ります。蓮根は粗みじん切りにします。
「ニラ饅頭」レシピ②材料を混ぜる
ボウルに豚ひき肉、＜調味料＞の材料を入れてよく混ぜ合わせ、ニラ、蓮根を加え、軽く混ぜ合わせます。
「ニラ饅頭」レシピ③あんを包む
ライスペーパーを水で戻し、枚数に合わせて分けた①のあんをのせ、しわをよせながら包みます。
「ニラ饅頭」レシピ④蒸し焼きに
フライパンに胡麻油を熱し、②の包み口を下にして並べ、ニラ饅頭の高さの1/3位まで熱湯を注ぎ、蓋をしてずらして蒸し焼きにします。
「ニラ饅頭」レシピ⑤返す
水気がなくなったら蓋をはずし、胡麻油を足し、ひっくり返して反対側にも焼き色をつけます。
「ニラ饅頭」レシピ⑥盛り付ける
器に盛って、タレを添えます。
「ニラ饅頭」レシピ まとめ
切って包んで蒸し焼きにするだけ。冷凍しておけば、急なお客様のおもてなし料理にもおすすめです。
材料（１人分）
蓮根 小1/4節（正味25g)
梅肉（梅干しの実をたたいたもの） 小さじ1/2
醤油 小さじ1/2
削りガツオ 少々
青じそ 1枚
「蓮根の梅肉和え」レシピ①蓮根を切って茹でる
蓮根は皮をむいて薄いいちょう切りにし、水にさらしてざるに上げます。熱湯でさっとゆで、水気をよく切っておきます。
「蓮根の梅肉和え」レシピ②和える
梅肉、しょうゆ、①の蓮根を和え、削りガツオを混ぜて、仕上げに青じそを細かく刻んでまぶします。
「蓮根の梅肉和え」レシピ まとめ
蓮根のシャキシャキ感と梅肉のさっぱり感で、食欲がない時にピッタリのレシピです。
蓮根料理と言って思い浮かぶのは、熊本名物「からし蓮根」という方も多いのではないでしょうか。切り口の独特な形状を活かした見事な料理ですが、こんなのも作れるんですよ。ぜひチャレンジして下さい。
